Dans la rubrique des entrées qui font sensation sans compliquer la vie, la verrine concombre mascarpone s’impose comme une valeur sûre. Au Thermomix, l’affaire est pliée en un temps record: une crème douce, une note acidulée, et un croquant bien net. Une recette pensée pour aller droit au but, avec des gestes simples expliqués pas à pas, comme en cuisine de rédaction: précis, clair, efficace.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette verrine est un plat riche et énergétique, dominé par la mascarpone qui apporte une majorité des calories et des graisses.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3, 4 g pour 100 g, principalement issu du mascarpone et des oignons frits.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 54 g pour 100 g, due à la moutarde et aux oignons frits croustillants.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient comme entrée festive ou apéritif.
Par 100 g de recette
217 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 5.9 g —
Lip. 20 g
Par portion (4 parts)
270 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 24.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le concombre
Égoutte soigneusement le concombre en conserve, puis presse-le doucement avec tes mains propres pour enlever un peu d’eau. C’est important: si le concombre est trop mouillé, la crème deviendra liquide et la verrine sera moins jolie.
2. Faire la crème mascarpone au Thermomix
Mets dans le bol: le mascarpone, le jus de citron, l’aneth séché, l’ail semoule, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixe 20 secondes, vitesse 4. Racle les parois avec la spatule, puis remixe 10 secondes, vitesse 4. Tu obtiens une crème lisse. Racler: c’est ramener ce qui colle sur les parois vers les couteaux pour que tout se mélange pareil.
3. Goûter et ajuster
Goûte une petite pointe avec une cuillère. Si tu veux plus de peps, ajoute quelques gouttes de citron. Si tu veux plus de caractère, ajoute une mini pincée de poivre. En cuisine, on ajuste toujours avant de dresser, comme un chef.
4. Monter les verrines
Répartis d’abord le concombre au fond des 4 verrines. Puis mets la crème dans une poche à douille et poche par-dessus. Pocher: c’est faire sortir une préparation de la poche pour la déposer proprement, comme une spirale ou un dôme.
5. Ajouter le croustillant
Juste avant de servir, parsème un peu d’oignons frits croustillants sur le dessus. Ce petit bruit sous la dent, c’est le détail qui change tout.
Mon astuce de chef
Pour une verrine bien nette, refroidis les verrines 10 minutes au congélateur avant le montage, et garde la crème au frais. Une crème froide se tient mieux et se poche plus joliment, comme une chantilly salée.
Accords mets vins
Un sauvignon blanc bien frais fonctionne très bien: il apporte une acidité propre et une sensation de fraîcheur qui accompagne le concombre. En sans alcool, une eau pétillante avec un trait de citron en bouteille fait un duo simple et efficace.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la verrine est devenue un classique des tables françaises modernes car elle permet de jouer sur les couches, les textures et les couleurs. Ici, le duo concombre et crème rappelle les entrées froides de bistrot, mais en version plus graphique et plus rapide grâce au Thermomix.
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Astuces de présentation
Sers dans des verrines transparentes pour bien voir les couches. Utilise une petite cuillère longue, plus pratique pour aller au fond sans renverser. Pour un rendu restaurant, fais une spirale régulière avec la poche à douille, puis ajoute le croustillant au dernier moment pour qu’il reste bien sec.
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