Souris d’agneau au Cookeo : recette facile et savoureuse

À la rédaction, on a un faible pour les plats qui font un effet « grand restaurant » sans compliquer la vie. La souris d’agneau au Cookeo joue exactement ce rôle: une viande qui devient fondante, une sauce brune et brillante, et un parfum d’épices qui emplit la cuisine. Je vais te guider pas à pas, comme si tu avais un petit tablier et que je cuisinais à côté de toi, avec des gestes simples et des explications claires.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la base aromatique

Met le Cookeo en mode dorer. Verse l’huile d’olive, puis ajoute les oignons surgelés et les carottes surgelées. Remue 4 minutes. Le but est de réveiller les parfums, pas de tout brûler.

2. Dorer la viande

Ajoute les souris d’agneau encore surgelées si besoin, et laisse-les colorer 6 à 8 minutes en les retournant. Dorer, c’est créer une croûte brune qui donne du goût à la sauce, un peu comme un toast bien grillé.

3. Construire la sauce

Saupoudre la farine, remue 30 secondes. C’est une mini liaison: la farine aide la sauce à épaissir. Ajoute l’ail semoule, le paprika fumé, le cumin, le thym et le romarin. Remue encore 20 secondes pour que les épices chauffent doucement.

4. Mouiller et assaisonner

Verse l’eau, ajoute le cube de bouillon et la purée de tomates. Ajoute le miel et le vinaigre balsamique, puis sale et poivre. Mouiller, c’est ajouter un liquide pour permettre la cuisson longue et la sauce. Mélange bien en grattant le fond de la cuve avec une cuillère en bois pour décoller les sucs, c’est-à-dire les petits morceaux dorés pleins de goût.

5. Cuire sous pression

Passe en mode cuisson sous pression 45 minutes. Laisse ensuite 10 minutes en maintien au chaud. Cette pause aide la viande à se détendre et à devenir encore plus fondante.

6. Finir comme un chef

Ouvre, goûte la sauce et ajuste sel et poivre. Si tu la veux plus nappante, relance 5 minutes en mode dorer en remuant. Nappante, c’est une sauce qui accroche à la cuillère comme un manteau.

Mon astuce de chef

Pour une sauce plus profonde, laisse la purée de tomates « frire » 1 minute en mode dorer avant d’ajouter l’eau. C’est un petit geste de chef: la tomate caramélise légèrement, et la sauce devient plus ronde et plus riche.

Accords mets vins

Un côtes-du-rhône rouge aux notes d’épices fonctionne très bien, tout comme un madiran si tu aimes les vins plus charpentés. Si tu préfères sans alcool, un thé noir fumé léger, servi tiède, rappelle le paprika fumé et accompagne la sauce.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat ou le dessert: la souris d’agneau est un morceau situé en bas de la patte, riche en collagène. Avec une cuisson longue, ce collagène fond et donne cette texture très tendre, presque confite, qui fait la réputation du plat.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Astuces de présentation

Dépose une souris au centre d’une assiette creuse chaude, puis verse la sauce tout autour pour qu’elle reste bien brillante. Ajoute les carottes et un peu de jus par-dessus. Pour un rendu « bistrot chic », sers avec une purée en flocons de qualité dressée en quenelle à la cuillère. Une quenelle, c’est une forme ovale faite avec deux cuillères, comme un petit coussin.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?