Dans le ballet des dîners du quotidien, la saumonette au court-bouillon fait figure de valeur sûre: un poisson tendre, une cuisson douce, et un bouillon parfumé qui fait tout le travail. Avec le Cookeo, l’information essentielle tient en une ligne: on gagne du temps sans sacrifier le goût. Objectif ce soir: une assiette nette, savoureuse, et facile à réussir.
10 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les protéines du poisson et les graisses de la crème, avec un apport calorique modéré par portion.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à la saumonette, fournissant environ 40 g de protéines par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel notable (2, 3 g par portion), principalement due à la saumonette en conserve et au fumet de poisson, à surveiller pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la teneur en graisses saturées et en sel, idéalement accompagné de légumes frais.
Par 100 g de recette
70 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 1.6 g —
Lip. 2.7 g
Par portion (4 parts)
354 kcal
Prot. 40.6 g —
Gluc. 8.1 g —
Lip. 13.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 70 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le court-bouillon
Verse l’eau et le vin blanc dans la cuve du Cookeo. Ajoute le fumet de poisson, les oignons déshydratés, les carottes en conserve, le bouquet garni déshydraté, les grains de poivre et une petite pincée de sel. Mélange avec une cuillère. Un court-bouillon est un bouillon aromatisé, peu gras, qui sert à cuire doucement un aliment pour le parfumer sans l’agresser.
2. Lancer la cuisson
Ferme le couvercle et lance la cuisson sous pression pendant 8 minutes. Pendant ce temps, ouvre les conserves de saumonette et égoutte-les très doucement pour ne pas casser les morceaux.
3. Pocher la saumonette
À la fin de la pression, passe en mode maintien au chaud. Ouvre le Cookeo, puis dépose la saumonette égouttée dans le bouillon. Laisse 2 minutes dans le liquide chaud, sans remuer. Pocher veut dire cuire dans un liquide frémissant, sans gros bouillons, pour garder une chair tendre.
4. Faire une sauce rapide
Dans un bol, mélange la crème, la moutarde et la maïzena. Verse ce mélange dans la cuve. Passe en mode dorer 2 minutes en remuant doucement, juste le temps que la sauce épaississe. Lier une sauce, c’est la rendre un peu plus épaisse pour qu’elle accroche bien à la cuillère et au poisson.
5. Rectifier et servir
Goûte le bouillon-sauce et ajuste en sel si besoin. Sers tout de suite, en nappant la saumonette avec la sauce et en ajoutant quelques carottes dans chaque assiette.
Mon astuce de chef
Pour une chair qui reste bien en morceaux, ne mélange jamais la saumonette dans la cuve. Contente-toi de la déposer, d’attendre, puis de la sortir avec une écumoire. L’écumoire est une grande cuillère percée qui laisse passer le liquide et garde l’aliment.
Accords mets vins
Un muscadet sur lie bien frais souligne le côté iodé sans masquer la sauce. En alternative plus ronde, un chardonnay peu boisé fonctionne très bien avec la crème et la moutarde.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La saumonette est souvent associée aux cuissons au court-bouillon, car sa texture supporte très bien la chaleur douce. Dans cette version Cookeo, on retrouve l’esprit des tables familiales: un bouillon parfumé, une sauce simple, et un service immédiat.
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Astuces de présentation
Sers dans des assiettes creuses pour garder un peu de bouillon-sauce autour du poisson, comme un petit lac. Utilise une écumoire pour déposer les morceaux au centre, puis une louche pour napper sans les casser. Pour une touche française classique, présente la cuve sur dessous de plat au milieu de la table et sers à la louche, chacun voit le bouillon et les carottes, c’est rassurant et gourmand.
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