Dans le ballet des dîners du quotidien, la saumonette au court-bouillon fait figure de valeur sûre: un poisson tendre, une cuisson douce, et un bouillon parfumé qui fait tout le travail. Avec le Cookeo, l’information essentielle tient en une ligne: on gagne du temps sans sacrifier le goût. Objectif ce soir: une assiette nette, savoureuse, et facile à réussir.
10 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les protéines du poisson et les graisses de la crème, avec un apport calorique modéré par portion.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à la saumonette, fournissant environ 40 g de protéines par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel notable (2, 3 g par portion), principalement due à la saumonette en conserve et au fumet de poisson, à surveiller pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la teneur en graisses saturées et en sel, idéalement accompagné de légumes frais.
Par 100 g de recette
70 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 1.6 g —
Lip. 2.7 g
Par portion (4 parts)
354 kcal
Prot. 40.6 g —
Gluc. 8.1 g —
Lip. 13.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 70 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le court-bouillon
Verse l’eau et le vin blanc dans la cuve du Cookeo. Ajoute le fumet de poisson, les oignons déshydratés, les carottes en conserve, le bouquet garni déshydraté, les grains de poivre et une petite pincée de sel. Mélange avec une cuillère. Un court-bouillon est un bouillon aromatisé, peu gras, qui sert à cuire doucement un aliment pour le parfumer sans l’agresser.
2. Lancer la cuisson
Ferme le couvercle et lance la cuisson sous pression pendant 8 minutes. Pendant ce temps, ouvre les conserves de saumonette et égoutte-les très doucement pour ne pas casser les morceaux.
3. Pocher la saumonette
À la fin de la pression, passe en mode maintien au chaud. Ouvre le Cookeo, puis dépose la saumonette égouttée dans le bouillon. Laisse 2 minutes dans le liquide chaud, sans remuer. Pocher veut dire cuire dans un liquide frémissant, sans gros bouillons, pour garder une chair tendre.
4. Faire une sauce rapide
Dans un bol, mélange la crème, la moutarde et la maïzena. Verse ce mélange dans la cuve. Passe en mode dorer 2 minutes en remuant doucement, juste le temps que la sauce épaississe. Lier une sauce, c’est la rendre un peu plus épaisse pour qu’elle accroche bien à la cuillère et au poisson.
5. Rectifier et servir
Goûte le bouillon-sauce et ajuste en sel si besoin. Sers tout de suite, en nappant la saumonette avec la sauce et en ajoutant quelques carottes dans chaque assiette.
Mon astuce de chef
Pour une chair qui reste bien en morceaux, ne mélange jamais la saumonette dans la cuve. Contente-toi de la déposer, d’attendre, puis de la sortir avec une écumoire. L’écumoire est une grande cuillère percée qui laisse passer le liquide et garde l’aliment.
Accords mets vins
Un muscadet sur lie bien frais souligne le côté iodé sans masquer la sauce. En alternative plus ronde, un chardonnay peu boisé fonctionne très bien avec la crème et la moutarde.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La saumonette est souvent associée aux cuissons au court-bouillon, car sa texture supporte très bien la chaleur douce. Dans cette version Cookeo, on retrouve l’esprit des tables familiales: un bouillon parfumé, une sauce simple, et un service immédiat.
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Astuces de présentation
Sers dans des assiettes creuses pour garder un peu de bouillon-sauce autour du poisson, comme un petit lac. Utilise une écumoire pour déposer les morceaux au centre, puis une louche pour napper sans les casser. Pour une touche française classique, présente la cuve sur dessous de plat au milieu de la table et sers à la louche, chacun voit le bouillon et les carottes, c’est rassurant et gourmand.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Louche polyam. DYNALouche polyam. DYNA3,79 € -
De Buyer - Louche monobloc en inox - Longueur 28 cm -, ArgentROBUSTE ET PROFESSIONNELLE : La louche monobloc en inox De Buyer est un ustensile professionnel robuste, conçu pour une utilisation intensive. Son manche ergonomique permet d’insérer le pouce, empêchant la louche de pivoter même avec les mains grasses ou humides, offrant ainsi une prise en main confortable et sans fatigue. ERGONOMIQUE : L'inclinaison idéale du manche la rend compatible avec tous les récipients, y compris les marmites profondes. La louche se termine par un crochet stable, adapté aux barres d’accroche rondes ou carrées, fines ou épaisses. PRÉCISE POUR VERSER : Parfaitement sphérique sur toute la hauteur de la calotte, elle est indispensable pour verser avec précision. DIAMÈTRE DE LA LOUCHE : Le réceptacle fait 8 cm de diamètre. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.12,85 €
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Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,39 €10,79 €-5% -
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