Dans le nord, le maroilles ne fait pas de bruit, il fait mieux: il rassemble. Au Thermomix, ce fromage de caractère se transforme en sauce crémeuse, prête à napper des pâtes, des pommes de terre en flocons ou un plat de légumes surgelés. Le principe est simple et rassurant, comme un reportage en cuisine: on chauffe doucement, on mélange sans stresser, et on obtient une sauce lisse qui sent bon le réconfort.
5 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce au maroilles est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique des sauces crémeuses à base de fromage et de crème.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au fromage et aux produits laitiers, avec environ 10 g pour 100 g de sauce.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au maroilles qui est un fromage naturellement salé, avec plus de 1 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, idéalement accompagnée de légumes pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
298 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 26.9 g
Par portion (4 parts)
452 kcal
Prot. 15.3 g —
Gluc. 6.5 g —
Lip. 40.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 298 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.9 g |
| dont acides gras saturés | 16.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le fromage sans se compliquer la vie
Coupe le maroilles en petits morceaux. Plus ils sont petits, plus ils fondent vite, et la sauce devient bien lisse. Si la croûte te fait un peu peur, garde-la: elle fond aussi et donne du goût.
2. Lancer une base bien régulière
Mets dans le bol la crème UHT, le lait UHT, le beurre, la maïzena, la moutarde, l’ail semoule, le poivre et la muscade. Programme 8 minutes, 90 °C, vitesse 2. La maïzena va épaissir doucement, c’est une liaison : un mélange qui aide une sauce à devenir nappante, c’est-à-dire assez épaisse pour accrocher à la cuillère.
3. Faire fondre le maroilles sans le brusquer
Ajoute le maroilles. Programme 2 minutes, 70 °C, vitesse 3. Si tu vois encore quelques morceaux, relance 30 secondes à 70 °C, vitesse 4. L’objectif est une sauce homogène, sans grumeaux.
4. Ajuster la texture comme un chef
Regarde la sauce: si tu la veux plus fluide, ajoute 20 à 40 millilitres de lait UHT et mélange 20 secondes, vitesse 3. Si tu la veux plus épaisse, chauffe 1 minute à 90 °C, vitesse 2. Cette petite correction s’appelle réduction : on chauffe pour faire évaporer un peu d’eau et concentrer la sauce.
5. Goûter et assaisonner avec prudence
Goûte une toute petite cuillère. Le maroilles est déjà salé, donc on évite d’ajouter du sel trop vite. Si tu veux plus de caractère, ajoute une pincée de poivre et mélange 10 secondes, vitesse 2.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus veloutée, laisse-la reposer 2 minutes dans le bol, couvercle fermé. La chaleur finit le travail tranquillement, et la sauce devient plus stable. Si elle épaissit trop en attendant, un petit trait de lait UHT et 10 secondes à vitesse 3 la remettent d’aplomb.
Bière ambrée du nord ou vin blanc sec
Avec le maroilles, une bière ambrée fonctionne très bien: ses notes toastées répondent au fromage. Côté vin, choisis un blanc sec et nerveux, type chardonnay non boisé, pour nettoyer le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
Le maroilles est un fromage emblématique des hauts-de-france, connu pour son parfum puissant et sa pâte fondante. En sauce, il devient plus doux qu’on l’imagine, car la crème et le lait l’arrondissent. C’est un bon exemple de cuisine régionale qui s’adapte au quotidien, surtout quand un robot gère la température à ta place.
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Astuces de présentation
Serre la sauce bien chaude dans une petite saucière, pour que chacun se serve sans noyer l’assiette. Elle est parfaite sur des frites au four, des pâtes, ou des galettes de pommes de terre déshydratées. Pour un esprit estaminet, présente aussi un petit bol à côté pour tremper, et essuie le bord de la vaisselle avant de servir: c’est le détail qui fait restaurant.
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