Dans le grand match des repas rapides, la salade de pâtes tient souvent la corde. mais ici, elle passe en mode gastronomique: des trofie, ce petit format italien torsadé, rencontrent un pesto genovese en bocal et un saumon en conserve, pour une assiette qui sent la riviera sans demander le moindre produit frais. le résultat est net, gourmand, et surtout très simple à réussir, même si tu cuisines comme un enfant qui apprend: on avance calmement, on goûte, et on ajuste.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade de pâtes est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides du pesto et du saumon, avec un apport calorique substantiel de 309 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est bon avec 14 g pour 100 g, grâce au saumon, au parmesan et aux pâtes, ce qui en fait un plat protéiné adapté à un repas principal.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 22 g pour 100 g, principalement due au pesto genovese, au parmesan et au saumon en conserve ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
309 kcal
Prot. 14 g —
Gluc. 29.7 g —
Lip. 14.9 g
Par portion (4 parts)
774 kcal
Prot. 35 g —
Gluc. 74.5 g —
Lip. 37.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 309 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.7 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 14 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 1.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les trofie
Remplis une grande casserole d’eau et ajoute le sel. porte à ébullition, puis verse les trofie. remue 10 secondes pour éviter qu’elles collent. laisse cuire le temps indiqué sur le paquet, en gardant une texture al dente c’est quand la pâte est cuite mais encore un peu ferme sous la dent.
2. Refroidir sans les abîmer
Égoutte les pâtes, puis passe-les 10 secondes sous un filet d’eau froide. l’objectif est juste d’arrêter la cuisson, pas de les laver longtemps. secoue bien la passoire pour enlever l’eau, puis verse les trofie dans un saladier et ajoute l’huile d’olive. mélange doucement: l’huile fait un petit manteau et évite que les pâtes se collent.
3. Préparer les garnitures
Égoutte le saumon en conserve et émiette-le en gros morceaux, comme des petits nuages. égoutte aussi les cœurs d’artichauts et les tomates séchées, puis coupe-les en morceaux faciles à manger. si tu y vas doucement, c’est plus propre et plus joli dans l’assiette.
4. Torréfier les pignons
Dans une poêle sèche, fais chauffer les pignons 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant souvent. surveille comme un faucon: ils passent de dorés à brûlés très vite. cette action s’appelle torréfier c’est chauffer à sec pour réveiller les arômes.
5. Faire la sauce pesto
Dans un petit bol, mélange le pesto genovese avec le vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d’eau chaude. tu obtiens une sauce plus souple, qui enrobe mieux les pâtes. c’est important: un pesto trop épais reste en paquets.
6. Assembler la salade
Verse la sauce sur les trofie et mélange délicatement. ajoute ensuite artichauts, tomates séchées, saumon et parmesan. poivre, puis goûte avant de resaler: le pesto et le parmesan sont déjà salés.
7. Finir et laisser poser
Ajoute les pignons torréfiés et le zeste de citron déshydraté. mélange une dernière fois. laisse reposer 10 minutes à température ambiante: les saveurs se mettent en place, un peu comme quand une histoire devient plus claire après la dernière phrase.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus gourmande, garde 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes et mélange-la au pesto. cette eau contient de l’amidon un sucre naturel de la pâte qui épaissit et elle aide la sauce à accrocher aux trofie, comme une petite colle délicieuse.
Accords mets vins
Un vermentino italien, sec et citronné, accompagne très bien le pesto et le saumon. si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une pointe de citron en bouteille fait le même travail: elle nettoie le palais et rend chaque bouchée plus nette.
L’info en plus
Les trofie viennent de ligurie, la même région que le pesto genovese. traditionnellement, elles sont souvent servies avec pesto et haricots verts, mais cette version en salade garde l’esprit: une pâte qui attrape la sauce dans ses torsades, et une garniture qui apporte du relief.
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