À Strasbourg, la salade n’est pas un simple accompagnement: c’est un petit reportage dans l’assiette, entre charcuterie alsacienne, pommes de terre et une sauce qui réveille tout. Cette version, pensée pour une livraison sans produits frais, garde l’esprit bistrot: du fondant, du fumé, du croquant, et une vinaigrette bien tenue. Je te guide pas à pas, comme en cuisine pro, pour que chaque bouchée soit nette et savoureuse.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Salade charcutière riche et énergétique, typique de la cuisine alsacienne, avec un profil nutritionnel marqué par les lipides et le sel.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux saucisses de Strasbourg, avec environ 11, 4 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel élevée (2, 89 g par portion), due à la charcuterie, aux cornichons et au bouillon, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéale comme plat principal léger accompagné de légumes frais.
Par 100 g de recette
110 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 7.5 g —
Lip. 7.6 g
Par portion (4 parts)
425 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 29.1 g —
Lip. 29.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 110 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.5 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de pommes de terre
Égoutte les pommes de terre en conserve, puis rince-les rapidement et égoutte-les très bien. Le but est simple: enlever le goût de conserve et éviter l’eau qui dilue la sauce. Si elles sont entières, coupe-les en rondelles régulières, idéalement avec une mandoline. Mandoline: outil qui tranche très finement et de façon égale, pour une cuisson et une texture plus régulières.
2. Chauffer les saucisses sans les abîmer
Dans une casserole, verse 200 ml d’eau et ajoute 1 cube de bouillon. Porte juste à frémissement, puis plonge les saucisses 5 minutes. Ne fais pas bouillir fort: sinon la peau éclate et la saucisse devient sèche. Frémissement: petites bulles calmes, juste avant l’ébullition.
3. Fabriquer une vinaigrette qui accroche
Dans un bol, mélange la moutarde et le vinaigre. Ajoute l’huile en filet en fouettant pour obtenir une sauce un peu épaisse. Émulsionner: mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, pour obtenir une sauce stable. Poivre, puis sale très légèrement: il y a déjà du sel dans la charcuterie et le bouillon.
4. Assaisonner chaud pour plus de goût
Mets les pommes de terre dans un grand saladier. Ajoute 2 cuillères à soupe d’eau de bouillon chaude (prise dans la casserole) et mélange. Verse ensuite la vinaigrette et mélange encore doucement. Assaisonner quand c’est tiède, c’est comme ouvrir une porte: les pommes de terre boivent la sauce et deviennent plus savoureuses.
5. Monter la salade comme un plat de bistrot
Coupe les cornichons en rondelles. Égoutte les saucisses, coupe-les en biseaux et ajoute-les au saladier. Ajoute les cornichons, puis une pincée de carvi si tu en as. Termine avec les oignons frits juste avant de servir, pour garder le croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus strasbourgeoise, garde un peu de bouillon chaud et ajoute-en une cuillère à soupe au dernier moment si la sauce te paraît trop épaisse. Tu obtiens une texture brillante et bien enrobée, sans noyer les pommes de terre.
Accords mets vins
Un riesling d’alsace sec accompagne parfaitement le côté fumé et la moutarde. Si tu préfères plus rond, choisis un pinot blanc d’alsace. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche aide à nettoyer le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En alsace, les salades de pommes de terre se servent souvent tièdes, avec une vinaigrette moutardée plutôt qu’une sauce crémeuse. C’est une cuisine de contraste: l’acide réveille, le gras arrondit, et le fumé signe le caractère.
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Astuces de présentation
Sers la salade tiède dans un grand plat de service, avec les rondelles de saucisse visibles sur le dessus, puis une pluie d’oignons frits au dernier moment. Pour un effet brasserie, utilise des assiettes creuses: la sauce reste au fond et chaque bouchée reste bien assaisonnée. Côté couverts, une fourchette suffit, mais une cuillère à soupe peut aider à récupérer la vinaigrette.
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MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €47,99 €-20%
