Sur les étals des marchés méditerranéens, une salade fait toujours sensation par sa fraîcheur et ses couleurs éclatantes. Pois chiches, feta et concombre forment un trio gagnant, plébiscité aussi bien par les foodtrucks tendance que par les tables de bistrots. Cette recette, à la fois simple et généreuse, s’impose comme une valeur sûre pour les repas d’été ou les déjeuners pressés. Enquête gourmande sur un plat qui a tout compris.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade méditerranéenne offre un profil équilibré et énergétique, combinant protéines végétales, fibres et bonnes graisses pour un repas complet et rassasiant.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux pois chiches et à la feta, fournissant environ 5, 8 g de protéines pour 100 g de salade, idéal pour un repas végétarien.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 53 g pour 100 g), principalement due aux olives noires et à la feta ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade peut être préparée à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur, ce qui en fait un excellent choix pour les repas préparés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.2 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pois chiches
Égoutter et rincer soigneusement les pois chiches sous l’eau froide à l’aide d’une passoire. Cette étape retire l’excès d’amidon (sucre complexe présent dans les légumineuses) et évite que la salade ne devienne pâteuse.
2. Découper les légumes
Couper le concombre en petits dés après avoir retiré les graines si elles sont trop nombreuses. Émincer finement l’oignon rouge et couper les tomates cerises en deux.
3. Assembler la salade
Dans un grand saladier, mélanger les pois chiches, le concombre, les tomates cerises, l’oignon rouge et les olives noires. Émietter la feta par-dessus avec les doigts pour garder des morceaux irréguliers et savoureux.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
5. Assaisonner et servir
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour ne pas casser la feta. Laisser reposer dix minutes au réfrigérateur avant de servir pour que les saveurs se marient.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, faites mariner l’oignon rouge émincé dans le jus de citron pendant dix minutes avant de l’incorporer : cela adoucit son piquant et parfume délicatement toute la salade.
Un vin blanc sec pour accompagner
Cette salade méditerranéenne s’accorde à merveille avec un vin blanc grec comme l’assyrtiko, ou à défaut un sauvignon blanc bien frais. Sa vivacité tranche agréablement avec le crémeux de la feta et souligne la fraîcheur du concombre.
L’info en plus
Cette salade puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où pois chiches et feta se côtoient depuis des siècles. En Grèce, elle rappelle la horiatiki, la salade paysanne traditionnelle, tandis qu’au Moyen-Orient, les pois chiches évoquent le houmous et les mezzés partagés en famille. Un plat qui traverse les frontières avec la même simplicité gourmande.
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Comment servir cette salade fraîcheur
Présentez cette salade dans un grand plat creux en céramique pour mettre en valeur ses couleurs vives. Pour une touche plus raffinée, optez pour des coupelles individuelles, idéales pour un apéritif dinatoire ou un buffet estival. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe fraîche en finition apporteront la note visuelle qui fera la différence.
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