Sur les tables de la Côte d’Azur, elle règne en maîtresse incontestée depuis des générations. La salade niçoise n’est pas une simple salade composée : c’est un symbole régional, presque une institution culinaire que chaque famille niçoise revendique avec fierté. Entre puristes et modernistes, le débat sur sa composition fait rage depuis toujours. Voici une version fidèle aux traditions, généreuse et parfaitement équilibrée, pour retrouver le goût authentique du sud de la France.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade équilibrée et énergétique, riche en protéines et en bonnes graisses, avec un apport modéré en calories pour une entrée généreuse.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au thon, aux œufs et aux anchois, fournissant environ 30 g par portion.
Sel : Teneur en sel élevée due aux anchois, olives et sel d'assaisonnement ; à modérer pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives car la recette est préparée maison. La salade niçoise est un plat complet et équilibré, idéal pour un repas du midi ou du soir.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des œufs
Plonger les œufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 9 minutes pour obtenir des œufs durs parfaits, avec un jaune bien crémeux mais pas coulant. Les refroidir immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.
2. Préparation des légumes
Laver et découper les tomates en quartiers, les poivrons en fines lanières, l’oignon rouge en rondelles très fines et les radis en tranches. Si vous utilisez des artichauts violets, retirer les feuilles dures et les émincer finement ; s’il s’agit de fèves fraîches, les écosser simplement.
3. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, disposer harmonieusement les tomates, les poivrons, l’oignon, les radis et les fèves ou artichauts. Émietter le thon égoutté par-dessus, puis répartir les filets d’anchois et les olives noires de Nice.
4. Finition et assaisonnement
Couper les œufs durs en quartiers et les disposer sur la salade. Préparer une vinaigrette (sauce composée d’huile et de vinaigre, servant à assaisonner les salades) en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Arroser généreusement la salade, parsemer de feuilles de basilic frais ciselées et servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Ne lavez jamais les tomates niçoises à l’avance et ne les mettez surtout pas au réfrigérateur : le froid détruit leurs arômes et altère leur texture farineuse. Préparez votre salade à température ambiante et dégustez-la rapidement pour profiter de toute la fraîcheur des légumes gorgés de soleil.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais accompagnera à merveille cette salade niçoise. Ses notes florales et sa fraîcheur minérale se marient parfaitement avec le thon et les anchois, sans écraser la délicatesse des légumes du soleil.
L’info en plus
La salade niçoise trouve ses origines au XIXe siècle dans la région de Nice, où les paysans assemblaient les légumes de leur potager avec les produits de la pêche locale. Contrairement aux idées reçues, la recette traditionnelle ne contient ni pommes de terre ni haricots verts, ingrédients ajoutés plus tard dans les versions modernisées et souvent critiquées par les puristes niçois.
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Comment présenter la salade niçoise
Servez cette salade dans un grand plat en terre cuite ou une coupe à salade en faïence provençale, typique de la région méditerranéenne, pour renforcer l’authenticité visuelle du plat. Disposez les ingrédients par petits tas colorés plutôt que mélangés, afin de mettre en valeur chaque composant. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et proposez des couverts à salade en bois d’olivier pour une touche rustique et chaleureuse.
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