L’été s’installe et avec lui vient l’envie irrésistible de fraîcheur dans l’assiette. Cette salade aux crevettes et à la mangue coche toutes les cases : rapide à préparer, colorée et diablement savoureuse. Un vrai concentré de soleil qui séduira petits et grands lors des repas en terrasse.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Salade équilibrée et énergétique, riche en protéines et en graisses bénéfiques, avec un bon apport en fibres grâce aux fruits et légumes.
Protéines : Excellente source de protéines avec 7, 77 g pour 100 g, principalement apportées par les crevettes et les cacahuètes, idéale pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 74 g pour 100 g, provenant essentiellement de la sauce nuoc-mâm et des crevettes cuites.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade est riche en calories du fait de l'huile d'olive et des cacahuètes, à adapter selon les portions.
Par 100 g de recette
115 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 8.5 g —
Lip. 6.5 g
Par portion (4 parts)
500 kcal
Prot. 33.8 g —
Gluc. 37 g —
Lip. 28.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 115 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la mangue et l’avocat
Éplucher la mangue et la couper en petits dés réguliers. Faire de même avec l’avocat, en veillant à retirer le noyau délicatement. Réserver dans un grand saladier.
2. Émincer l’oignon rouge
Éplucher l’oignon rouge et l’émincer très finement à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine muni d’une lame réglable permettant de couper les légumes en tranches très fines et régulières). Cela adoucit son goût piquant et apporte du croquant.
3. Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus d’un citron vert, la sauce nuoc-mâm (condiment liquide à base de poisson fermenté, typique de la cuisine asiatique, qui apporte une saveur umami salée) et le gingembre râpé. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
4. Assembler la salade
Ajouter la roquette, l’oignon émincé et les crevettes décortiquées dans le saladier avec la mangue et l’avocat. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement pour ne pas écraser les fruits.
5. Finaliser et dresser
Parsemer de cacahuètes grillées concassées et de feuilles de coriandre fraîche ciselée. Arroser du jus du second citron vert juste avant de servir pour préserver toute la fraîcheur des saveurs.
Mon astuce de chef
Pour éviter que l’avocat ne noircisse trop vite, coupez-le en dernier et arrosez-le immédiatement de jus de citron vert. L’acidité stoppe l’oxydation et garde une belle couleur verte bien appétissante.
Accord mets et vin
Cette salade fraîche et exotique s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire ou un muscadet. Leur acidité et leurs notes minérales font écho à la vivacité du citron vert et à la douceur sucrée de la mangue.
L’info en plus
La combinaison entre crevettes et mangue puise ses racines dans les cuisines d’Asie du Sud-Est, où le mariage du sucré et du salé est un art culinaire à part entière. Cette salade s’inspire notamment des recettes thaïlandaises et vietnamiennes qui célèbrent la fraîcheur des fruits tropicaux associés aux produits de la mer.
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Comment présenter cette salade d’été
Pour sublimer cette salade, optez pour de grands bols en bambou ou des assiettes creuses blanches qui feront ressortir les couleurs vives de la mangue et de l’avocat. Disposez la salade en dôme au centre, parsemez généreusement de cacahuètes et de coriandre juste avant de servir pour un effet visuel garanti. Accompagnez de baguettes en bois pour une touche asiatique authentique, ou de fourchettes classiques selon vos envies.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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