Dans l’univers des salades légères et raffinées, la salade d’endives au miel, noix et chèvre de Cyril Lignac se distingue par sa simplicité apparente et la richesse de ses saveurs. Ce plat, qui allie l’amertume des endives à la douceur du miel, se révèle une entrée idéale, à la fois équilibrée et gourmande.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche en graisses avec un apport énergétique modéré.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au fromage de chèvre et aux noix.
Sel : Contient une quantité notable de sel, principalement due au fromage de chèvre.
À consommer avec modération en raison de la teneur en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 5.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les endives
Lavez soigneusement les endives puis retirez les feuilles abîmées. Coupez les endives en fines lamelles et déposez-les dans un saladier.
2. Préparer les noix
Concassez légèrement les noix à l’aide du couteau pour qu’elles soient encore croquantes mais suffisamment petites pour être mélangées.
3. Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre à l’aide du fouet jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
4. Assemblage de la salade
Versez la vinaigrette sur les endives et mélangez délicatement pour enrober chaque lamelle. Ajoutez ensuite les noix concassées.
5. Ajouter le fromage de chèvre
Découpez le fromage de chèvre en petits morceaux ou émiettez-le. Ajoutez-le dans le saladier et mélangez légèrement une dernière fois.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de menthe finement ciselées à la salade juste avant de servir.
Choix du vin
Un vin blanc frais et sec tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé accompagnera parfaitement cette salade en rehaussant ses arômes.
L’info en plus
Ce plat, inspiré par la cuisine française, met en valeur des ingrédients typiques du terroir français tels que le fromage de chèvre et le miel, tout en se prêtant à d’innombrables variantes selon les goûts de chacun.
Astuces de présentation
Servez cette salade dans de petites assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs des ingrédients. Utilisez des couverts à salade pour ne pas écraser les endives et conservez le croquant des noix.
