Sur les rivages froids de la mer baltique, les tables se réchauffent avec des salades complètes, pensées pour voyager et tenir au corps. Cette salade d’ebly baltique joue la carte du contraste: des grains tendres, des conserves bien choisies et une sauce moutardée qui relie le tout. Rien de fragile ni de périssable, uniquement des produits d’épicerie faciles à se faire livrer, pour une assiette savoureuse et rassurante.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade baltique est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines du hareng fumé et les lipides de l'huile, avec un apport calorique modéré à élevé.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au hareng fumé, fournissant environ 6, 8 g de protéines pour 100 g de recette, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 92 g pour 100 g), principalement due au hareng fumé et aux conserves, ce qui rend ce plat plutôt salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction du drainage des conserves.
Par 100 g de recette
146 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 11.4 g —
Lip. 8 g
Par portion (4 parts)
347 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 27.2 g —
Lip. 19.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.4 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire l’ebly sans le fatiguer
Porte une casserole d’eau à ébullition, puis verse l’ebly. Laisse cuire le temps indiqué sur le paquet, en général autour de 10 minutes. Égoutte soigneusement, puis rince rapidement à l’eau froide pour arrêter la cuisson. C’est important: arrêter la cuisson, c’est comme appuyer sur le bouton pause, sinon les grains continuent de ramollir. Égoutte encore, puis laisse tiédir.
2. Préparer les garnitures
Égoutte les betteraves et coupe-les en petits dés. Coupe les cornichons en rondelles fines. Si tu utilises une mandoline, fais attention à tes doigts: une mandoline, c’est une lame réglable qui tranche très fin et très vite. Égoutte les harengs fumés, puis émiette-les en morceaux.
3. Monter la sauce baltique
Dans un bol, mélange la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre. Verse l’huile de colza en filet en fouettant. Cette action s’appelle émulsionner mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, pour obtenir une sauce homogène. Ajoute l’aneth séché et les baies roses légèrement écrasées entre tes doigts.
4. Assembler sans écraser
Dans un grand saladier, verse l’ebly tiède, ajoute betteraves, cornichons et hareng fumé. Verse la sauce, puis mélange doucement avec une grande cuillère. Le but est de garder de jolis morceaux, surtout la betterave, qui colore tout si on la maltraite.
5. Finaliser juste avant de servir
Ajoute les oignons frits au dernier moment pour qu’ils restent croustillants. Goûte et ajuste: un peu plus de poivre si tu veux du caractère, ou une petite touche de vinaigre si tu aimes quand ça réveille.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus savoureuse, laisse-la reposer 30 minutes au réfrigérateur dans un saladier avec couvercle. La sauce aura le temps d’entrer dans les grains. Si la couleur rose de la betterave te semble trop envahissante, mélange d’abord l’ebly avec la sauce, puis ajoute la betterave en dernier, très délicatement.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un muscadet sur lie accompagne très bien le hareng fumé, grâce à leur fraîcheur. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien froide avec une touche de vinaigre de cidre fonctionne comme un petit coup de propre en bouche.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Dans l’esprit des cuisines nordiques, l’équilibre se joue souvent entre fumé, vinaigré et légèrement sucré. Ici, le hareng apporte le fumé, les cornichons le vinaigré, et le miel arrondit l’ensemble. L’ebly sert de base douce et régulière, parfaite pour transporter les saveurs sans les masquer.
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Sers cette salade dans des bols profonds, pour bien voir les couleurs, avec une cuillère à servir. Pour une ambiance baltique, privilégie une vaisselle en grès mat, gris ou bleu ardoise. Parsème un peu d’aneth séché sur le dessus et ajoute une petite pincée de baies roses écrasées au dernier moment, comme une pluie de confettis.
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