Sur les étals des marchés, l’été s’annonce toujours par les mêmes couleurs : le rouge éclatant des tomates gorgées de soleil et le blanc crémeux du fromage de brebis. Cette salade, simple en apparence, révèle en réalité un savant équilibre entre acidité, fraîcheur et onctuosité. Un classique méditerranéen qui mérite qu’on s’y attarde.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade méditerranéenne est un plat énergétique et riche en lipides, dominé par l'apport calorique de l'huile d'olive et des pignons de pin.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de brebis et aux pignons, fournissant environ 4 g de protéines pour 100 g de salade.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 79 g pour 100 g), principalement due aux olives de Kalamata et au fromage, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses et en sel, idéalement accompagné d'eau ou d'une boisson légère pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
111 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 3.8 g —
Lip. 9.4 g
Par portion (4 parts)
372 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 12.7 g —
Lip. 31.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 111 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tomates
Laver les tomates puis les couper en tranches régulières d’environ un demi-centimètre. Si vous possédez une mandoline (ustensile de cuisine à lame fixe permettant de couper des tranches très fines et régulières), c’est le moment idéal de l’utiliser pour un résultat digne d’un grand restaurant. Disposer les tranches sur un plat de service en les faisant se chevaucher légèrement.
2. Découpe du fromage
Couper le fromage de brebis en petits cubes ou en tranches fines selon votre préférence. Le fromage de brebis frais a une texture qui rappelle celle de la feta, mais avec une saveur plus douce et moins salée. Répartir les morceaux harmonieusement sur les tomates.
3. Ajout des olives et pignons
Parsemer la salade d’olives noires de Kalamata, reconnaissables à leur couleur violacée et leur chair charnue. Faire légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sèche pendant deux minutes pour révéler leurs arômes, puis les disperser sur la préparation.
4. Assaisonnement
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive et le vinaigre de xérès pour créer une vinaigrette (sauce liquide à base d’huile et d’un élément acide servant à assaisonner une salade). Arroser généreusement la salade de ce mélange, puis saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin.
5. Finition et dressage
Effeuiller le basilic frais et le déposer sur le dessus de la salade juste avant de servir, pour préserver toute sa fraîcheur et son parfum. Servir immédiatement à température ambiante pour profiter pleinement des saveurs.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos tomates ne rendent trop d’eau et ne détrempent la salade, salez-les seulement au dernier moment, juste avant de servir. Vous pouvez également les laisser reposer dix minutes sur du papier absorbant après les avoir tranchées, cela concentre leur saveur et évite toute dilution de la vinaigrette.
Accord mets et vin
Cette salade méditerranéenne s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un côtes-de-provence blanc ou un picpoul de pinet. Sa fraîcheur acidulée fait merveilleusement écho à l’acidité des tomates tout en respectant la douceur du fromage de brebis.
L’info en plus
La salade de tomates au fromage de brebis puise ses racines dans la cuisine du bassin méditerranéen, où l’élevage ovin est traditionnellement plus répandu que l’élevage bovin, notamment dans les régions montagneuses de Grèce, d’Espagne ou du sud de la France. Le fromage de brebis, riche en protéines et plus digeste que certains fromages de vache, incarne cette cuisine solaire et généreuse, pensée pour sublimer des produits simples avec un minimum de préparation.
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Comment présenter cette salade
Pour une présentation soignée digne d’une table de bistrot méditerranéen, privilégiez un grand plat de service en céramique blanche ou une assiette à fromage en terre cuite qui mettra en valeur les couleurs vives des tomates. Accompagnez de petites fourchettes à salade et proposez à côté un petit ramequin d’huile d’olive supplémentaire pour les convives qui souhaiteraient en ajouter selon leur goût.
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