Dans les cuisines pressées comme dans les déjeuners au calme, une salade bien construite fait souvent la différence. Celle-ci joue la carte du contraste: l’amertume douce des endives, la rondeur de la pomme, et l’éclat acidulé du pomelo rose, le tout porté par une vinaigrette au miel et à la moutarde. Résultat: une assiette fraîche, légère, et assez chic pour donner l’impression d’un petit reportage gourmand dans votre assiette.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade légère et fraîche, équilibrée entre fruits sucrés et légumes amers, avec un apport énergétique modéré porté principalement par les noix et l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique reste limité à 1, 9 g pour 100 g, principalement fourni par les noix ; cette salade convient mieux en entrée qu'en plat principal.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 25 g pour 100 g), provenant essentiellement de la moutarde ; un assaisonnement équilibré.
Ces valeurs restent approximatives car les fruits en conserve varient selon les marques et les sirops utilisés. À consommer plutôt en entrée ou en accompagnement d'une source de protéines.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 125 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.9 g |
| dont sucres | 7.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les fruits et les endives
Égouttez le pomelo et gardez 2 cuillères à soupe de son jus. Égouttez les endives en bocal, puis séchez-les doucement avec du papier absorbant. Égouttez les quartiers de pommes. Si vous voulez une salade plus fine, émincez les endives et les pommes. Émincer: couper en tranches très fines, pour que ce soit plus agréable à mâcher et que la sauce se répartisse mieux.
2. Faire une vinaigrette bien lisse
Dans un bol, mélangez la moutarde et le miel. Ajoutez le vinaigre de cidre et le jus de pomelo réservé, puis mélangez encore. Versez l’huile d’olive petit à petit en fouettant. Émulsionner: mélanger une phase aqueuse (vinaigre, jus) et une phase grasse (huile) jusqu’à obtenir une sauce homogène, un peu plus épaisse. Salez et poivrez.
3. Assembler sans casser les morceaux
Dans un grand saladier, mettez les endives, les pommes et le pomelo. Ajoutez les noix. Versez la vinaigrette, puis mélangez délicatement avec une grande cuillère. L’idée est simple: en douceur, pour garder de jolis morceaux, comme dans une photo de magazine.
4. Laisser la salade prendre son goût
Laissez reposer 5 minutes à température ambiante. Ce petit temps aide les endives à s’habiller de sauce et rend l’ensemble plus savoureux, sans rien compliquer.
Mon astuce de chef
Pour une salade qui reste croquante, séchez très bien les endives en bocal avant d’ajouter la sauce. Si elles sont trop mouillées, la vinaigrette glisse et la salade devient fade. Vous pouvez aussi toaster les noix 5 minutes à sec dans une poêle, puis les laisser refroidir. Toaster: chauffer rapidement pour renforcer le goût, comme si on réveillait l’arôme.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif fonctionne très bien: muscadet, sauvignon blanc ou chardonnay non boisé. Leur fraîcheur accompagne l’acidité du pomelo et nettoie le palais après l’amertume des endives.
En savoir plus sur le plat
Pomelo et endive partagent un point commun: une légère amertume, très utile pour donner du caractère sans alourdir. En cuisine, on l’équilibre souvent avec une touche sucrée, ici le miel et la pomme, pour un résultat net et harmonieux.
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Astuces de présentation
Servez dans des assiettes creuses bien blanches, pour faire ressortir le rose du pomelo. Déposez la salade au centre, puis répartissez quelques noix sur le dessus pour un effet « croustillant visible ». Une petite cuillère de vinaigrette au bord de l’assiette donne une finition soignée. Utilisez des couverts à salade pour mélanger au dernier moment, comme au restaurant.
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