Dans la famille des salades qui tiennent au corps, celle-ci fait figure de valeur sûre. Les lentilles, discrètes mais solides, prennent ici un accent chaud grâce à la cannelle, pendant que les œufs mollets apportent une douceur crémeuse qui calme tout le monde. Résultat: une assiette simple, lisible, et pourtant pleine de relief, parfaite pour un repas du quotidien qui a du style.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade de lentilles aux œufs mollets offre un profil nutritionnel équilibré, avec un bon apport énergétique (291 kcal pour 100 g) provenant principalement des lipides et des glucides complexes.
Protéines : L'apport protéique est très satisfaisant avec 15, 6 g pour 100 g, grâce à la combinaison des lentilles vertes et des œufs, ce qui en fait un plat protéiné adapté aux repas du quotidien.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 47 g pour 100 g, principalement due à la moutarde et aux oignons frits ; elle reste acceptable pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement pour un repas équilibré du quotidien, riche en fibres et en protéines.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 291 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.1 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.6 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les lentilles sans les fatiguer
Rince les lentilles dans une passoire, puis verse-les dans une casserole avec environ trois fois leur volume d’eau. Porte à frémissement et laisse cuire 20 à 25 minutes. Un frémissement, c’est quand l’eau fait de petites bulles tranquilles, pas un gros bouillon. Comme ça, les lentilles restent entières. Égoutte-les, sale légèrement, puis laisse tiédir 5 minutes.
2. Préparer une vinaigrette à la cannelle bien équilibrée
Dans un bol, mélange la moutarde, le vinaigre de cidre, la cannelle, le cumin, l’ail semoule, une pincée de sel et un peu de poivre. Ajoute l’huile d’olive petit à petit en fouettant. Émulsionner c’est mélanger très fort pour que l’huile et le vinaigre deviennent une sauce bien liée. Goûte: si c’est trop doux, ajoute un peu de vinaigre. Si c’est trop acide, ajoute une petite goutte d’huile.
3. Assaisonner les lentilles au bon moment
Verse les lentilles encore tièdes dans un saladier et ajoute la vinaigrette. Mélange doucement. Tiède, c’est important: les lentilles boivent mieux la sauce et deviennent plus savoureuses, comme une éponge gentille.
4. Cuire les œufs mollets avec précision
Fais bouillir une casserole d’eau. Plonge les œufs délicatement et lance le minuteur pour 6 minutes 30. Un œuf mollet, c’est un blanc pris et un jaune encore coulant. À la fin, mets tout de suite les œufs dans un bol d’eau froide 2 minutes pour stopper la cuisson. Écale-les doucement.
5. Monter la salade comme un petit reportage dans l’assiette
Répartis les lentilles assaisonnées dans quatre assiettes. Pose un œuf mollet sur chaque portion, puis ajoute des oignons frits pour le croquant. Poivre une dernière fois. Si tu veux un effet net, coupe l’œuf en deux juste au moment de servir, pour laisser le jaune couler comme une sauce.
Mon astuce de chef
Pour des lentilles encore plus parfumées, ajoute une pincée de cannelle directement dans la vinaigrette et une mini pincée sur l’œuf juste avant de servir: en petite dose, la cannelle ne sucre pas, elle réchauffe le goût. Et si tes œufs se fissurent à la cuisson, ajoute une cuillère à soupe de vinaigre dans l’eau: il aide le blanc à se tenir.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et nerveux, comme un muscadet ou un sancerre, réveille la cannelle sans l’écraser. En rouge, vise léger et fruité, par exemple un beaujolais, pour garder la salade vivante.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: La lentille, star des cuisines de garde-manger, est souvent associée aux vinaigrettes classiques. Ici, la cannelle apporte une note d’épice chaude très utilisée autour de la méditerranée, qui transforme une salade rustique en assiette plus sophistiquée, sans compliquer la préparation.
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Sers dans des assiettes creuses, pour garder la vinaigrette et le jaune d’œuf au cœur de l’assiette. Dépose l’œuf au centre, puis parsème les oignons frits en couronne pour un contraste net. Utilise un couteau bien lisse pour couper l’œuf proprement, et une cuillère à soupe pour attraper lentilles et sauce ensemble, comme une bouchée complète.
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