Il y a des associations qui ne trompent jamais, et celle-ci en fait clairement partie. Cyril Lignac, fidèle à son sens du produit et de la simplicité gourmande, signe ici une salade estivale qui joue sur les contrastes : le croquant des haricots verts, le fondant crémeux de la burrata et la douceur sucrée des pêches. Une entrée fraîche, colorée, parfaite pour les repas d’été où l’on veut impressionner sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade estivale offre un profil nutritionnel équilibré, riche en graisses de qualité grâce à l'huile d'olive et aux amandes, avec une bonne contribution en fibres et vitamines des légumes frais.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon avec 5, 25 g pour 100 g, provenant principalement de la burrata et des amandes, ce qui en fait une entrée satisfaisante.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 22 g pour 100 g, provenant essentiellement de la burrata et du vinaigre balsamique, ce qui convient à un repas équilibré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade peut être servie comme entrée légère ou complétée avec une source de protéines supplémentaire pour un repas plus complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.2 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les haricots verts
Plongez les haricots verts dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants (al dente, c’est-à-dire fermes sous la dent, ni trop mous ni crus). Égouttez-les puis passez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et garder leur belle couleur verte.
2. Préparer les pêches
Lavez les pêches, coupez-les en quartiers fins sans les éplucher, la peau apporte de la couleur et du croquant. Réservez-les dans un petit bol.
3. Torréfier les amandes
Faites chauffer une poêle à sec et faites-y dorer les amandes effilées pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Surveillez bien, elles brûlent très vite. Réservez-les à part.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, une pincée de fleur de sel et du poivre. Fouettez énergiquement pour obtenir une émulsion (mélange homogène et légèrement épais entre l’huile et le vinaigre).
5. Dresser la salade
Disposez les haricots verts et les pêches dans un grand plat. Déchirez la burrata à la main directement au-dessus de la salade pour libérer son cœur crémeux. Parsemez d’amandes torréfiées et de feuilles de basilic frais.
6. Assaisonner et servir
Versez la vinaigrette juste avant de servir pour préserver le croquant des légumes. Ajoutez un tour de moulin à poivre et dégustez sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des pêches, passez-les 30 secondes à la poêle avec une noix de beurre, cela caramélise légèrement leur sucre naturel et apporte une note gourmande supplémentaire.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un sancerre ou un côtes-de-provence blanc accompagnera parfaitement la fraîcheur de cette salade et la douceur des pêches.
L’info en plus
Cette salade s’inspire des recettes estivales italiennes où burrata et fruits d’été se marient avec légèreté. Cyril Lignac revisite ce classique en y ajoutant le croquant des haricots verts, pour une entrée à la fois légère et généreuse.
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Comment présenter la salade de haricots verts, burrata et pêches
Servez cette salade dans un grand plat creux en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs vives des pêches et du basilic. Vous pouvez également la dresser individuellement dans des assiettes creuses, avec la burrata déposée au centre pour un effet visuel généreux et appétissant.
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