Salade de courgettes et pâtes à la menthe : recette facile et goûteuse

Dans la rubrique des déjeuners qui vont vite et qui font du bien, cette salade de courgettes et pâtes à la menthe tient la une: des pâtes bien assaisonnées, des courgettes en version croquante, et une menthe qui rafraîchit l’ensemble sans l’écraser. Le principe est simple, comme un jeu de construction: on cuit, on égoutte, on assaisonne, puis on assemble. Et avec quelques produits d’épicerie, tu obtiens un plat complet, facile et vraiment goûteux.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Cuire les pâtes

Fais bouillir une grande casserole d’eau et sale-la. Verse les pâtes, puis cuis-les selon le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent un peu fermes. Al dente: cela veut dire « sous la dent », donc pas molles. Égoutte-les, puis passe-les 5 secondes sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson. Secoue bien la passoire pour enlever l’eau, car une salade détrempée perd son goût.

2. Préparer les courgettes

Égoutte les courgettes en bocal. Si ce sont des lamelles, coupe-les en petits rubans. Si ce sont des rondelles, coupe-les en deux. L’idée est d’avoir des morceaux faciles à attraper à la fourchette, comme des petites pièces de puzzle.

3. Torréfier les pignons

Fais chauffer une petite poêle à sec, sans huile. Ajoute les pignons et remue souvent pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Torréfier: chauffer à sec pour développer les arômes, comme quand une noisette sent plus fort après avoir grillé. Retire-les tout de suite de la poêle, sinon ils continuent de cuire.

4. Monter la vinaigrette à la menthe

Dans un grand saladier, mélange la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, l’ail semoule, la menthe séchée et le zeste de citron déshydraté. Verse l’huile d’olive en filet en fouettant. Émulsionner: mélanger deux liquides qui ne s’aiment pas, comme l’huile et le vinaigre, jusqu’à obtenir une sauce plus lisse.

5. Assembler sans écraser

Ajoute les pâtes bien égouttées dans le saladier, puis mélange doucement pour les enrober de sauce. Ajoute les courgettes, puis mélange encore. Termine avec le parmesan et les pignons. Goûte et ajuste: si c’est trop doux, ajoute un trait de vinaigre. Si c’est trop vif, ajoute un peu d’huile.

6. Laisser reposer

Laisse la salade 10 minutes à température ambiante avant de servir. Ce petit repos aide les pâtes à « boire » la vinaigrette, et la menthe devient plus parfumée sans devenir trop forte.

Mon astuce de chef

Pour une salade encore plus savoureuse, mélange les pâtes avec la vinaigrette tant qu’elles sont juste tièdes. Elles absorbent mieux la sauce, comme une éponge. Ensuite seulement, ajoute les courgettes pour qu’elles gardent leur texture.

Accords mets vins

Un vin blanc sec et aromatique, comme un muscadet sur lie ou un sauvignon, accompagne très bien la menthe et le parmesan. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec un trait de vinaigre de cidre fait une boisson vive et désaltérante.

En savoir plus sur le plat ou le dessert

Cette salade joue sur un contraste très méditerranéen: la douceur des pâtes, le côté végétal de la courgette et la fraîcheur de la menthe. La menthe séchée, bien dosée, donne un parfum régulier et pratique, idéal quand on cuisine uniquement avec des produits d’épicerie.

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Astuces de présentation

Sers la salade dans un grand plat creux pour que les rubans de courgette restent visibles. Parsème les pignons sur le dessus au dernier moment pour garder le croustillant. Pour un effet net, utilise une pince de service afin de déposer de jolies portions sans casser les pâtes, puis ajoute une fine pluie de parmesan.

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