Voici venue la saison où les étals de nos marchés se parent de vert tendre et de fèves fraîches. La rédaction a testé pour vous cette salade de courgettes et fèves qui capture, en une seule assiette, tout l’esprit du printemps. Une recette simple, colorée, qui mérite amplement sa place sur votre table.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Salade légère et équilibrée, riche en fibres et protéines végétales, avec un apport calorique modéré dominé par les bonnes graisses de l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique satisfaisant de 6, 7 g pour 100 g, provenant principalement des fèves et du parmesan, idéal pour une entrée végétarienne.
Sel : Teneur en sel modérée de 0, 2 g pour 100 g, principalement due au parmesan, restant acceptable pour un plat équilibré.
Cette salade printanière se consomme crue pour les courgettes et cuite pour les fèves, offrant un excellent contraste de textures et une fraîcheur optimale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Lavez soigneusement les courgettes puis, à l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de couper des légumes en tranches très fines et régulières), taillez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur. Si vous n’avez pas de mandoline, un économe fera parfaitement l’affaire.
2. Cuisson des fèves
Plongez les fèves surgelées dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte.
3. Torréfaction des amandes
Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle chaude, sans matière grasse, pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Surveillez bien, elles brûlent très vite.
4. Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, une pincée de sel et du poivre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
5. Assemblage de la salade
Dans un grand plat, disposez les lamelles de courgettes crues et les fèves cuites. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement avec les mains ou deux grandes cuillères.
6. Finitions et dressage
Parsemez de copeaux de parmesan réalisés avec l’éplucheur, ajoutez les amandes torréfiées et quelques feuilles de menthe fraîche ciselée. Servez immédiatement pour profiter du contraste des textures.
Mon astuce de chef
Le chef vous confie un secret : salez légèrement les lamelles de courgettes crues 10 minutes avant l’assemblage, cela les attendrit tout en conservant leur croquant, un équilibre parfait entre fraîcheur et fondant.
Accord mets et vin
Cette salade printanière s’accorde idéalement avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un menetou-salon. Leurs notes végétales et leur fraîcheur acidulée épouseront à merveille les fèves et la menthe.
L’info en plus
La fève est l’une des plus anciennes légumineuses cultivées par l’homme, on trouve des traces de sa consommation dès l’âge de bronze. Associée aux courgettes, elle célèbre l’arrivée du printemps dans la cuisine méditerranéenne, où fraîcheur et simplicité sont reines.
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Comment présenter cette salade
Pour une présentation soignée, dressez cette salade dans un plat creux en céramique blanche qui mettra en valeur les couleurs vives des légumes. Ajoutez un filet d’huile d’olive juste avant de servir et quelques feuilles de menthe entières pour la touche finale. Un service à table dans un joli plat de présentation ovale apportera une note conviviale et généreuse au repas.
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