Sur les étals comme dans les assiettes, la courgette crue s’impose en été: elle croque, elle rafraîchit et elle se laisse parfumer sans effort. Dans cette salade à la menthe, tout se joue sur la découpe fine et une vinaigrette vive. Tu vas voir, c’est une recette légère, rapide, et très simple à réussir, même si tu cuisines pour la première fois.
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade est un plat léger et riche en lipides, dominé par l'apport calorique de l'huile d'olive et des pignons de pin.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (moins de 2 g pour 100 g), typique d'une entrée à base de légumes crus.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 50 g pour 100 g), principalement apportée par la moutarde de Dijon et la pincée de sel ajoutée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade convient comme entrée légère ou accompagnement d'un plat principal riche en protéines.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 132 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Égoutte les courgettes en conserve, puis presse-les doucement avec le dos d’une cuillère pour enlever l’excès de liquide. C’est important: sinon la salade devient aqueuse et la vinaigrette glisse au fond du saladier.
2. Faire une vinaigrette bien liée
Dans un bol, mélange la moutarde, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre. Puis verse l’huile d’olive en filet en fouettant. Cette action s’appelle émulsionner: cela veut dire mélanger un liquide gras et un liquide aqueux pour obtenir une sauce plus homogène et brillante.
3. Parfumer sans écraser
Ajoute la menthe séchée et l’ail semoule dans la vinaigrette. Laisse reposer 2 minutes. Comme ça, les herbes se réhydratent un peu et leur parfum se réveille, sans avoir besoin d’ingrédients frais.
4. Assembler la salade
Mets les courgettes dans un saladier, verse la vinaigrette, puis mélange délicatement. Le bon geste: soulève et retourne avec une grande cuillère, comme si tu voulais garder les lamelles intactes.
5. Ajouter le croquant
Ajoute les pignons de pin et les oignons frits juste avant de servir. Ainsi, ils restent croustillants et donnent un contraste très agréable avec la courgette.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus nette, laisse les courgettes égouttées 5 minutes dans une passoire, puis mélange seulement après. Et si tu utilises une mandoline, règle-la très fin: plus c’est fin, plus la courgette prend le goût de la menthe et du citron, comme une petite éponge.
Accords mets vins
Un sauvignon blanc bien frais fonctionne très bien: il souligne le citron et la menthe. En option sans alcool, une eau pétillante avec un trait de jus de citron en bouteille apporte la même sensation de fraîcheur.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: manger la courgette crue, c’est profiter d’une texture croquante et d’un goût discret qui se marie facilement aux herbes. Cette salade joue un registre méditerranéen: huile d’olive, menthe, acidité du citron, et une touche de croquant.
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Astuces de présentation
Sers cette salade bien fraîche dans des assiettes creuses, pour garder la vinaigrette au bon endroit. Fais un petit nid de lamelles au centre, puis parsème les pignons et les oignons frits au dernier moment. Pour un style méditerranéen, privilégie une vaisselle en céramique claire, qui met en valeur le vert des courgettes.
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