Dans la chaleur des cuisines d’été, cette salade de courgettes à la menthe, thon et cerises, popularisée par Cyril Lignac, joue la carte du contraste: le croquant, le fruité et l’herbacé se répondent sans bruit mais avec précision. L’enjeu est simple et à ta portée: obtenir des courgettes bien assaisonnées, du thon moelleux et une sauce qui enrobe tout, comme une petite couverture brillante.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade estivale offre un profil nutritionnel équilibré, combinant protéines maigres du thon et légumes légers avec des apports énergétiques modérés grâce à l'huile d'olive et aux amandes.
Protéines : Avec 7, 6 g de protéines pour 100 g, cette salade constitue une excellente source protéique, largement fournie par le thon qui en représente la majeure partie.
Sel : La teneur en sel de 0, 38 g pour 100 g est modérée mais notable, principalement due à la conserve de thon et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Les courgettes et cerises en conserve peuvent varier légèrement selon les marques. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Égoutte les courgettes en conserve puis presse-les doucement avec le dos d’une cuillère pour enlever un peu d’eau. Le but n’est pas de les écraser, juste de les rendre moins mouillées, comme quand on essore une éponge. Si elles sont en gros morceaux, tranche-les finement à la mandoline outil qui coupe en tranches très régulières ou au couteau.
2. Faire la sauce
Dans un saladier, mélange la moutarde, le vinaigre et le miel. Verse l’huile d’olive petit à petit en fouettant. C’est une petite émulsion mélange stable entre un liquide gras et un liquide aqueux grâce au fouet. Ajoute le sel, le poivre et la menthe séchée, puis goûte: la sauce doit être vive, un peu douce, et sentir la menthe.
3. Assembler sans casser
Ajoute les courgettes dans la sauce et mélange délicatement. Égoutte le thon puis sépare-le en gros morceaux avec une fourchette, sans le réduire en miettes. Ajoute-le au saladier. Égoutte les cerises au sirop, coupe-les en deux si elles sont grosses, puis ajoute-les aussi. Mélange encore une fois, doucement, comme si tu tournais une boîte de crayons sans les renverser.
4. Apporter le croquant
Fais dorer les amandes effilées à sec dans une poêle, 2 à 3 minutes, en remuant souvent. Cette torréfaction chauffe rapide qui renforce le goût et le parfum des fruits secs fait toute la différence. Laisse tiédir puis parsème sur la salade juste avant de servir, pour garder le croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une salade plus nette et plus gourmande, égoutte le thon 5 minutes dans une passoire et garde 1 cuillère à soupe de son jus pour détendre la sauce si elle te paraît trop épaisse. Tu obtiens une texture qui enrobe mieux les courgettes, sans noyer le plat.
Accords mets vins
Un rosé de provence sec et léger souligne la menthe et le fruit des cerises. Si tu préfères le blanc, choisis un sauvignon blanc vif, qui réveille la sauce sans écraser le thon.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Cette salade s’inscrit dans une logique très méditerranéenne, où l’on marie souvent herbes, poisson en conserve et fruits pour créer du relief. Ici, la cerise apporte une douceur acidulée qui remplace presque le citron, tandis que la menthe donne une sensation de fraîcheur immédiate.
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CASSEGRAIN - Courgettes Cuisinées à la Provençale - Courgettes & Tomates, Huile d'Olive Vierge Extra 1,9%, Basilic - Sans Additif - Nutri-Score A - Emballage 100% Recyclable - 375 g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack COURGETTES A LA PROVENCALE : Faites entrer le soleil dans votre assiette grâce à nos courgettes Cassegrain en conserve. Nous cuisinons pour vous les légumes du soleil dans nos chaudrons. LEGUMES DU SOLEIL GOURMANDS : De beaux morceaux de légumes fondants, compotés dans une sauce onctueuse. Savourez nos courgettes à la provençale. RECETTE SIMPLE SANS ADDITIF : Pour plus de saveurs, nos courgettes en conserve sont délicieusement compotées avec un trait d'huile d'olive vierge extra, du basilic et un soupçon d'ail. ENGAGEMENT DURABLE : Nous nous engageons pour l'environnement en cultivant nos légumes en saison et dans les terroirs les plus adaptés. Nous collaborons avec des agriculteurs au savoir-faire reconnu ! IDEES DE DEGUSTATION : Réchauffez nos courgettes à feu doux et incorporez-les à votre assiette de riz ou savourez-les sur une tartine de fromage frais. Chaudes ou froides, c'est un régal !10,11 €9,15 €-9% -
CASSEGRAIN - Courgettes Cuisinées à la Provençale - Courgettes & Tomates, Huile d'Olive Vierge Extra 1,9%, Basilic - Sans Additif - Nutri-Score A - Emballage 100% Recyclable - 375 gCOURGETTES A LA PROVENCALE : Faites entrer le soleil dans votre assiette grâce à nos courgettes Cassegrain en conserve. Nous cuisinons pour vous les légumes du soleil dans nos chaudrons. LEGUMES DU SOLEIL GOURMANDS : De beaux morceaux de légumes fondants, compotés dans une sauce onctueuse. Savourez nos courgettes à la provençale. RECETTE SIMPLE SANS ADDITIF : Pour plus de saveurs, nos courgettes en conserve sont délicieusement compotées avec un trait d'huile d'olive vierge extra, du basilic et un soupçon d'ail. ENGAGEMENT DURABLE : Nous nous engageons pour l'environnement en cultivant nos légumes en saison et dans les terroirs les plus adaptés. Nous collaborons avec des agriculteurs au savoir-faire reconnu ! IDEES DE DEGUSTATION : Réchauffez nos courgettes à feu doux et incorporez-les à votre assiette de riz ou savourez-les sur une tartine de fromage frais. Chaudes ou froides, c'est un régal !
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Astuces de présentation
Sers la salade bien fraîche dans un grand plat de service blanc pour faire ressortir les couleurs. Répartis le thon en morceaux visibles, puis ajoute les amandes au dernier moment. Pour un rendu plus “bistrot”, utilise des assiettes creuses: la sauce reste au fond et chaque bouchée en récupère un peu. Termine avec une pincée de menthe séchée au centre, comme une petite signature.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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