Dans la rubrique cuisine du quotidien, la salade composée aux noix fait figure de valeur sûre: elle se prépare vite, elle cale bien, et elle joue sur un contraste très net entre le croquant et le fondant. Ici, pas besoin de produits frais difficiles à conserver. Tout vient du placard, se commande facilement, et le résultat reste gourmand, comme dans une assiette de bistrot.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Salade énergétique et riche, dominée par les lipides des noix et du fromage, avec un bon apport en fibres et protéines.
Protéines : Apport protéique satisfaisant (9, 7 g pour 100 g), provenant des noix, lentilles et fromage de chèvre.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 93 g pour 100 g), due aux conserves et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur en graisses saturées. Convient comme plat principal léger si accompagné d'une boisson et d'un dessert léger.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 248 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.8 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.93 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base
Égoutte les lentilles, les cœurs d’artichauts et les tomates séchées. Égoutter, c’est enlever le liquide pour éviter une salade triste et toute mouillée. Mets tout dans un grand saladier.
2. Découper pour que chaque bouchée soit équilibrée
Coupe les cœurs d’artichauts en deux ou en quatre, selon leur taille. Coupe les tomates séchées en petites lanières. Coupe le fromage de chèvre en dés. L’idée est simple: des morceaux pas trop gros, comme ça tu as un peu de tout à chaque fourchette.
3. Faire une sauce qui accroche bien
Dans un petit bol, mélange la moutarde, le vinaigre balsamique, le miel, le sel, le poivre, l’ail semoule et l’origan. Puis verse l’huile d’olive petit à petit en fouettant. Émulsionner, c’est mélanger très fort pour que l’huile et le vinaigre se transforment en une sauce plus lisse et plus épaisse.
4. Assembler sans casser le croquant
Verse la sauce sur le mélange du saladier et remue doucement. Ajoute ensuite les olives et les cerneaux de noix. Termine par les croûtons juste avant de servir, pour qu’ils restent bien croustillants.
5. Goûter et ajuster comme un chef
Goûte une petite cuillère. Si c’est trop doux, ajoute une goutte de vinaigre. Si c’est trop vif, ajoute une mini pointe de miel. Ajuster, c’est corriger le goût petit à petit, sans tout changer d’un coup.
Mon astuce de chef
Pour des noix encore plus gourmandes sans cuisson: mets-les 5 minutes dans un bol avec 1 cuillère à café d’huile d’olive et une pincée de sel, puis mélange. Elles deviennent plus brillantes, plus parfumées, et elles se répartissent mieux dans la salade.
Accords mets vins
Un blanc sec et rond comme un chardonnay ou un viognier accompagne très bien le chèvre et les noix. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une pointe de vinaigre de cidre donne le même côté tonique.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la noix est un classique des salades françaises, souvent associée aux fromages et aux vinaigrettes légèrement sucrées. Le contraste est recherché: du gras noble, du croquant, et une sauce qui réveille le tout.
Astuces de présentation
Serre cette salade dans de grandes assiettes creuses pour que la sauce reste au fond et enrobe chaque bouchée. Fais un petit tas au centre, puis parsème les noix sur le dessus, comme une pluie, pour que l’œil comprenne tout de suite le côté croquant. Ajoute les croûtons en dernier, au moment où l’assiette arrive à table, pour garder le croustillant. Utilise une fourchette et une cuillère à salade pour servir proprement sans écraser les ingrédients.
