Dans la cuisine de tous les jours, la salade césar joue les valeurs sûres: croustillante, crémeuse, salée juste comme il faut. Cette version inspirée de l’esprit de Carinne Teyssandier mise sur une sauce bien montée, des croûtons dorés et un poulet tendre, avec des ingrédients faciles à commander. Tu vas voir, on avance calmement, comme dans un reportage culinaire: un geste après l’autre, et tout devient simple.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Salade énergétique et riche en lipides, dominée par la mayonnaise et le parmesan, avec un apport protéique important grâce au poulet.
Protéines : Excellente source de protéines avec 13 g pour 100 g, provenant principalement du poulet en conserve et du parmesan.
Sel : Teneur en sel élevée à 0, 81 g pour 100 g, due aux anchois, au parmesan et à la mayonnaise salée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.7 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce césar, la star du sujet
Dans un bol, mets la mayonnaise, la moutarde, la sauce worcestershire, le jus de citron et l’ail semoule. Ajoute 3 à 4 filets d’anchois égouttés, puis mixe au mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse. Émulsionner: c’est mélanger très fort des ingrédients gras et aqueux pour créer une sauce homogène et stable. Goûte, poivre, sale très légèrement, car les anchois et le parmesan sont déjà salés.
2. Donner du caractère au poulet
Égoutte le poulet en conserve, puis effiloche-le avec une fourchette. Effilocher: c’est séparer une viande en petits filaments, pour qu’elle accroche mieux la sauce. Mélange avec 1 cuillère à soupe de sauce césar et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laisse reposer 5 minutes, le temps que les saveurs s’installent.
3. Réveiller la romaine sans produit frais
Égoutte les cœurs de romaine en bocal et sèche-les doucement avec du papier absorbant. Ce petit geste évite une salade triste et détrempée. Coupe grossièrement pour faire des morceaux faciles à manger.
4. Assembler comme un chef, sans écraser
Dans un grand saladier, mets la romaine, ajoute la moitié du parmesan et mélange délicatement. Mélanger délicatement: c’est tourner avec une grande cuillère en soulevant, pour ne pas casser la salade. Ajoute ensuite le poulet.
5. Finir au moment précis
Verse le reste de sauce, mélange une dernière fois, puis ajoute les croûtons à la fin pour qu’ils restent croustillants. Termine avec le reste de parmesan et, si tu aimes, 1 ou 2 filets d’anchois coupés en petits morceaux sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus « restaurant », ajoute 1 cuillère à soupe d’eau très froide et mixe 5 secondes. La sauce devient plus légère et nappe mieux la salade. Napper: c’est enrober un aliment d’une fine couche de sauce, sans le noyer.
Accords mets vins
Un chardonnay sec et frais fonctionne très bien avec le parmesan et la sauce crémeuse. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger, peu tannique, pour ne pas durcir l’anchois.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: née au xxe siècle et popularisée en amérique du nord, la salade césar n’est pas une salade « romaine » au sens historique, mais une recette construite comme un reportage en cinq actes: une base croquante, une sauce umami, une touche salée, du croustillant et une protéine. Umami: c’est la saveur « savoureuse » qui rappelle le bouillon, souvent apportée par l’anchois et le parmesan.
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Astuces de présentation
Sers la salade dans de grandes assiettes creuses, pour garder la sauce au fond et éviter que tout glisse. Dépose le poulet au centre, puis parsème les croûtons au dernier moment, comme une pluie croustillante. Pour une touche « brasserie », propose un petit ramequin de sauce en plus à côté, chacun dose comme il veut.
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