Dans les trattorias de campanie, la caprese se raconte comme une dépêche: trois couleurs, zéro cuisson, et une règle d’or, ne pas tricher sur l’assaisonnement. Pour une version livrable, on remplace les produits frais par des équivalents stables et bien choisis. Le résultat reste net, doux et parfumé, parfait pour une entrée rapide à monter comme un jeu de construction.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, dominé par l'huile d'olive et la mozzarella, avec un profil nutritionnel typique des préparations méditerranéennes.
Protéines : Apport protéique modéré de 15, 7 g pour 100 g, principalement fourni par la mozzarella en poudre et les tomates séchées.
Sel : Teneur en sel notable de 1, 4 g pour 100 g, provenant des tomates séchées à l'huile et de la mozzarella, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
353 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 19.2 g —
Lip. 26.3 g
Par portion (4 parts)
293 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 15.9 g —
Lip. 21.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 353 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.2 g |
| dont sucres | 6.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.7 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 1.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Égoutte les tomates séchées, puis garde 1 cuillère à soupe de leur huile. Coupe-les en lanières régulières. Régulier, ça veut dire: des morceaux de taille proche, pour que chaque bouchée ait le même goût.
2. Faire la sauce minute
Dans un bol, mélange l’huile d’olive, l’huile des tomates réservée, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélanger, c’est comme faire tourner une petite tempête avec une cuillère pour que tout se répartisse.
3. Créer l’effet mozzarella
Verse la mozzarella en poudre dans un petit bol. Ajoute 2 cuillères à soupe d’eau tiède, puis remue jusqu’à obtenir une crème épaisse. Tiède, c’est important: l’eau aide la poudre à se réhydrater, c’est-à-dire à reprendre de la souplesse au contact de l’eau réhydrater: redonner de l’eau à un aliment sec pour qu’il redevienne moelleux.
4. Parfumer comme en italie
Ajoute le basilic séché et l’origan à la sauce, puis laisse reposer 2 minutes. Ce petit repos s’appelle l’infusion infuser: laisser un ingrédient parfumer un liquide en attendant un peu.
5. Monter la salade
Répartis les tomates séchées dans 4 assiettes. Dépose par-dessus des petites cuillerées de crème de mozzarella. Arrose avec la sauce, doucement, comme une pluie fine.
6. Finition propre
Ajoute une pincée de basilic séché sur le dessus et un dernier tour de poivre. Laisse 3 minutes à température ambiante avant de servir: les arômes se rassemblent, et le goût devient plus rond.
Mon astuce de chef
Pour une caprese plus proche de l’original, fais une réduction de balsamique: chauffe 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 5 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère napper: former une fine couche qui accroche à la cuillère. Laisse refroidir, puis trace un filet sur l’assiette, c’est simple et très chic.
Accords mets vins
Un vin blanc italien sec et fruité, comme un pinot grigio, accompagne la douceur de la mozzarella et le caractère des tomates. En option sans alcool, une eau pétillante très fraîche avec une goutte de balsamique donne un contraste élégant.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: La salade caprese doit son nom à l’île de capri. Sa célébrité tient à sa logique visuelle autant qu’à son goût: rouge, blanc, vert, comme un clin d’œil au drapeau italien, et une recette pensée pour laisser parler des ingrédients simples.
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Astuces de présentation
Dresse en alternant petits tas de tomates et points de crème de mozzarella, puis termine par un filet de réduction de balsamique. Choisis des assiettes plates blanches: le contraste rend les couleurs plus nettes. Utilise un couteau de table pour couper les tomates, et une petite fourchette pour piquer et attraper la crème sans l’écraser.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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