Sur les étals d’herboristerie comme dans les cuisines curieuses, la pimprenelle fait figure de petite vedette discrète. Son parfum, souvent comparé à celui du concombre, apporte un souffle vert et net, idéal pour une salade qui mise sur le croquant et l’équilibre. Dans cette version pensée pour une commande en ligne, on s’appuie sur des produits secs et de l’épicerie, tout en gardant une sensation savoureuse et rafraîchissante à chaque bouchée.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Salade équilibrée et énergétique, riche en glucides complexes et en graisses insaturées, avec un bon apport en fibres.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux pois chiches et aux graines de courge, suffisant pour une entrée ou un plat léger.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due aux conserves (pois chiches, artichauts, olives) et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient bien en tant qu'entrée ou accompagnement d'un plat protéiné.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de semoule
Verse le couscous dans un grand saladier. Ajoute le sel, puis l’eau chaude. Couvre 5 minutes. Ensuite, sépare les grains avec une fourchette. C’est le geste clé pour éviter un couscous en bloc, on veut une texture légère, comme du sable doux.
2. Réveiller la pimprenelle
Mets la pimprenelle séchée dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède, et laisse 3 minutes. Cette petite pause l’aide à libérer ses arômes. On appelle ça réhydrater réhydrater : redonner de l’humidité à une herbe sèche pour qu’elle redevienne parfumée.
3. Égoutter et préparer les garnitures
Égoutte et rince les pois chiches, puis égoutte bien les cœurs d’artichauts, les olives et les tomates séchées. Coupe les artichauts et les tomates en petits morceaux. Plus c’est régulier, plus la salade est agréable à manger, et chaque cuillerée a un peu de tout.
4. Monter la vinaigrette
Dans un bol, mélange la moutarde, le vinaigre de cidre et le miel. Puis verse l’huile d’olive en filet en fouettant. C’est une émulsion émulsion : mélange stable entre un liquide gras et un liquide aqueux, obtenu en fouettant. Ajoute l’ail semoule, le poivre, puis la pimprenelle réhydratée avec son eau.
5. Assembler et laisser infuser
Ajoute dans le saladier la semoule, les pois chiches, les artichauts, les tomates séchées, les olives et les graines de courge. Verse la vinaigrette, mélange doucement, puis laisse reposer 10 minutes. Ce temps d’attente est important, il permet aux saveurs de se parler et à la pimprenelle de prendre sa place.
Mon astuce de chef
Pour une sensation encore plus fraîche sans ingrédient frais, ajoute 1 cuillère à café de zeste de citron déshydraté dans la vinaigrette. Et si la salade te semble trop « sèche », ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de l’huile du bocal de tomates séchées, petit à petit, en goûtant.
Accords mets vins
Un muscadet sur lie apporte une fraîcheur saline qui colle bien à la pimprenelle et aux artichauts. Un sancerre blanc fonctionne aussi, plus tendu et citronné. Sans alcool, une eau pétillante très froide avec un trait de vinaigre de cidre donne un effet tonique.
En savoir plus sur le plat
La pimprenelle est une herbe traditionnelle des jardins européens, longtemps utilisée pour son parfum « concombre ». En cuisine, elle aime les assaisonnements simples et les préparations froides, car la chaleur peut aplatir son arôme.
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Petite pimprenelle (Sanguisorba minor) env. 50 semences🌿 GRAINES Le goût des feuilles et des fleurs, proche de celui du concombre, est un ingrédient important de la sauce verte de Francfort. Il est également utilisé pour assaisonner les salades, les marinades ainsi que les plats de poisson et de volai 🌱 SEMENCES ÉPROUVÉES Pouvoir germinatif élevé, (pas de semences hybrides), un sachet de graines par variété. Portion de graines avec env. 50 graines par sachet. 🎁 QUALITÉ L'emballage peut différer de celui de la photo. Toutes les descriptions sont disponibles en allemand et en anglais. 👆 CONSERVATION La date indiquée sur les sachets de graines est la date de remplissage et non la date de préremption. Selon le type de plante, les graines se conservent de une à plusieurs années. 🍄 À PROPOS DE NOUS Magic Garden Seeds propose des semences de plantes peu communes - traditionnelles ou exotiques - particulièrement productives ou simplement magnifiques, éprouvées ou presque oubliées.4,68 € -
Petite pimprenelle (Sanguisorba minor) bio env. 40 semences🌿 GRAINES Le goût des feuilles et des fleurs, proche de celui du concombre, est un ingrédient important de la sauce verte de Francfort. Il est également utilisé pour assaisonner les salades, les marinades ainsi que les plats de poisson et de volai 🌱 SEMENCES ÉPROUVÉES Pouvoir germinatif élevé, (pas de semences hybrides), un sachet de graines par variété. Portion de graines avec env. 40 graines par sachet. 🎁 QUALITÉ L'emballage peut différer de celui de la photo. Toutes les descriptions sont disponibles en allemand et en anglais. 👆 CONSERVATION La date indiquée sur les sachets de graines est la date de remplissage et non la date de préremption. Selon le type de plante, les graines se conservent de une à plusieurs années. 🍄 À PROPOS DE NOUS Magic Garden Seeds propose des semences de plantes peu communes - traditionnelles ou exotiques - particulièrement productives ou simplement magnifiques, éprouvées ou presque oubliées.4,98 €
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Astuces de présentation
Serre cette salade dans de petits bols individuels, en dôme, puis parsème le dessus de graines de courge pour le croquant. Pour un effet plus « table de bistrot », utilise un grand plat de service blanc, étale la salade en couche fine, et termine par un filet d’huile d’olive. Côté couverts, une cuillère à soupe aide à attraper pois chiches et semoule sans en mettre partout.
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