L’été rime avec grillades et convivialité, et la rouelle de porc au barbecue s’impose comme la star incontestée des repas en plein air. Ce morceau généreux, souvent boudé à tort, révèle pourtant des saveurs incroyables lorsqu’il est cuit lentement sur la braise. Rédaction gourmande garantie : suivez le guide pour une viande fondante et parfumée qui ravira petits et grands.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, typique d'une viande grillée avec marinade sucrée-salée.
Protéines : Excellent apport protéique avec 21, 6 g pour 100 g, idéal pour la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 44 g pour 100 g) due à la sauce soja et la moutarde.
À consommer occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
220 kcal
Prot. 21.6 g —
Gluc. 3.4 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
911 kcal
Prot. 89.8 g —
Gluc. 14.1 g —
Lip. 54.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 220 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 21.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde, la sauce soja, le paprika fumé, l’ail en poudre et l’huile d’olive. Cette marinade (mélange liquide destiné à parfumer et attendrir la viande avant cuisson) va donner à votre rouelle un goût sucré-salé absolument délicieux.
2. Badigeonner la rouelle
Enduisez généreusement la rouelle de porc avec la marinade sur toutes ses faces, en insistant bien dans les petits recoins. Laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur, ou idéalement toute une nuit pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
3. Préchauffer le barbecue
Allumez votre barbecue et attendez que les braises soient bien rouges, sans flammes vives. On cherche une chaleur douce et constante, pas un feu d’artifice qui va brûler l’extérieur sans cuire l’intérieur.
4. Cuire en cuisson indirecte
Placez la rouelle sur la partie du barbecue la moins chaude, loin des braises directes. C’est ce qu’on appelle la cuisson indirecte (technique consistant à cuire un aliment à distance de la source de chaleur pour une cuisson lente et homogène). Comptez environ 40 à 45 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
5. Vérifier la cuisson
Plantez le thermomètre à viande au cœur de la rouelle : la température doit atteindre 70°C pour une cuisson parfaite, ni trop sèche ni trop rosée. Si vous n’avez pas de thermomètre, la viande doit être ferme mais encore légèrement souple.
6. Laisser reposer
Enveloppez la rouelle dans du papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper. Cette étape est essentielle : elle permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande plutôt que de s’écouler sur votre planche à découper.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, pensez à retirer la couenne épaisse qui entoure la rouelle avant la cuisson, elle empêche parfois la chaleur de bien pénétrer. Gardez-la de côté et faites-la griller à part quelques minutes : elle deviendra bien croustillante et fera un délicieux amuse-bouche.
Un rosé de Provence bien frais
La rouelle de porc au barbecue, avec ses notes fumées et sucrées, s’accorde à merveille avec un rosé de Provence servi bien frais. Sa fraîcheur fruitée contrebalance parfaitement le côté grillé de la viande, sans écraser les saveurs de la marinade.
L’info en plus
La rouelle de porc, issue de la partie haute de la cuisse, est un morceau traditionnel de la cuisine française, particulièrement appréciée dans les régions de l’ouest et du centre. Longtemps considérée comme un plat familial du dimanche, elle a su se réinventer sur le barbecue pour devenir un incontournable des repas d’été entre amis.
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Comment servir la rouelle de porc au barbecue
Découpez la rouelle en tranches épaisses et disposez-les harmonieusement sur un plat de service en grès rustique, qui rappellera l’esprit convivial du barbecue. Accompagnez de légumes grillés et d’une salade fraîche, servis dans des coupelles en bois pour une présentation champêtre et chaleureuse. Un petit ramequin de sauce barbecue maison en accompagnement ajoutera une touche gourmande supplémentaire.
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