Sur les étals de Provence, quand l’été bat son plein, l’aubergine règne en maîtresse incontestée. La riste, cette préparation ancestrale à base d’aubergines fondantes et de tomates confites, incarne à merveille cet art de vivre méridional où chaque légume raconte une histoire de soleil. Grâce au thermomix, cette recette traditionnelle se modernise sans perdre une once de son authenticité, pour le plus grand bonheur des gourmands pressés.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par l'huile d'olive, avec un bon apport en fibres grâce aux légumes.
Protéines : Apport protéique modéré (2, 3 g pour 100 g), renforcé par le parmesan qui contribue significativement aux protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 22 g pour 100 g), principalement issue des tomates en conserve et du fromage.
À consommer en portions raisonnables en raison de sa densité énergétique. Convient bien comme plat principal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 85 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Lavez les aubergines et coupez-les en cubes réguliers d’environ deux centimètres. Cette taille uniforme, c’est le secret pour une cuisson homogène ! Réservez-les dans un grand bol.
2. Émincer les aromates
Placez les oignons épluchés et l’ail dans le bol du thermomix. Mixez 5 secondes à vitesse 5 pour obtenir une texture fine et parfumée.
3. Faire suer les aromates
Ajoutez l’huile d’olive dans le bol. Programmez 5 minutes, 100°C, vitesse 1 pour faire revenir doucement les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et odorants.
4. Incorporer les aubergines
Ajoutez les cubes d’aubergine dans le bol, ainsi que les herbes de provence (mélange d’herbes aromatiques séchées typique du sud de la france, comme le thym, le romarin et l’origan). Réglez 10 minutes, 100°C, vitesse cuillère (sens inverse) pour une cuisson douce sans les écraser.
5. Mijoter avec la tomate
Versez les tomates pelées et le basilic séché. Salez et poivrez généreusement. Programmez 20 minutes, 100°C, vitesse cuillère (sens inverse) pour laisser mijoter tranquillement et développer toutes les saveurs.
6. Dresser et gratiner
Versez la préparation dans un plat à gratin, parsemez de parmesan râpé et passez sous le grill du four quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos aubergines ne deviennent amères, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger trente minutes avant cuisson, puis épongez-les bien avec du papier absorbant. Cette étape simple sublime vraiment le résultat final !
L’info en plus
La riste puise ses racines dans la cuisine paysanne provençale, où l’on ne gaspillait rien. Ce plat mijoté longuement permettait de conserver les légumes du potager et de nourrir toute la famille avec des ingrédients simples et généreux. Son nom viendrait du terme occitan désignant une préparation mijotée et parfumée aux herbes du maquis.
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Comment servir la riste d’aubergine
Présentez cette riste dans un plat à tajine en terre cuite pour un rendu authentique et chaleureux, ou dans des ramequins individuels en grès pour une touche plus raffinée. Accompagnez-la de tranches de pain de campagne grillées et d’un filet d’huile d’olive fruitée versé au dernier moment. Un service à l’ancienne, sur une planche en bois d’olivier, apportera ce supplément d’âme provençal si recherché.
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