Le risotto est un classique de la cuisine italienne qui se prête à de nombreuses variations. Aujourd’hui, découvrez une version gourmet et facile à réaliser avec des Saint-Jacques et des asperges, deux ingrédients qui apportent une touche d’élégance et de saveur. Utiliser un Cookeo permet de simplifier la préparation tout en conservant les arômes subtils de chaque composant.
10 minutes
25 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce risotto est énergétique et riche en protéines.
Protéines : Le plat est une bonne source de protéines grâce aux Saint-Jacques et au parmesan.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, attention à l'assaisonnement.
À consommer de préférence lors d'un repas équilibré, accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 91 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.3 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Éplucher et émincer finement l’oignon. Couper les asperges en morceaux. Réserver les pointes pour la décoration.
2. Cuisson de la base du risotto
Allumer le Cookeo en mode ‘dorer’. Faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit nacré.
3. Ajout du liquide
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter le bouillon de légumes progressivement tout en mélangeant.
4. Cuisson des asperges et Saint-Jacques
Ajouter les morceaux d’asperges dans le Cookeo. Fermer le couvercle et cuire en mode ‘cuisson sous pression’ pendant 10 minutes. En parallèle, saisir les noix de Saint-Jacques à la poêle pendant 2 minutes de chaque côté.
5. Finalisation du risotto
À la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, les Saint-Jacques et mélanger doucement. Rectifier l’assaisonnement.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse, utilisez un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
Vin blanc
Accompagnez ce risotto d’un vin blanc sec comme un Chablis, qui relève délicatement les saveurs iodées des Saint-Jacques.
L’info en plus
Ce plat, originaire d’Italie, est souvent servi lors des repas de fête ou des occasions spéciales.
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Comment présenter
Servez le risotto dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur. Disposez les pointes d’asperges sur le dessus pour une présentation élégante.
