Recette traditionnelle de l'agneau pascal alsacien (Lammelé)

Recette traditionnelle de l’agneau pascal alsacien (Lammelé)

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l’agneau pascal alsacien, ou Lammelé, est un dessert traditionnel qui incarne toute la douceur de Pâques en Alsace. Cette spécialité est un gâteau moelleux en forme d’agneau, symbolisant la simplicité et le renouveau du printemps.

30 minutes

45 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Riche en sucres Source de protéines

Synthèse express

Profil : Ce dessert est énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Il propose un bon apport en protéines.
Sel : Sa teneur en sel est modérément élevée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en calories et en graisses.

Par 100 g de recette
401 kcal
Prot. 6.7 g — Gluc. 44.9 g — Lip. 22.2 g
Par portion (4 parts)
650 kcal
Prot. 10.9 g — Gluc. 72.6 g — Lip. 35.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 401 kcal
Lipides
Matières grasses 22.2 g
dont acides gras saturés 10.9 g
Glucides
Glucides totaux 44.9 g
dont sucres 28.5 g
Autres
Protéines 6.7 g
Fibres 1.5 g
Sel 0.7 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand bol, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

2. Incorporation des ingrédients

Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez la farine, les amandes, le sucre vanillé et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Zeste de citron

Ajoutez le zeste de citron à la pâte et mélangez doucement pour répartir uniformément le goût.

4. Cuisson

Beurrez généreusement le moule à agneau et farinez-le légèrement pour éviter que le gâteau ne colle. Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 45 minutes.

5. Décoration

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. Poudrez-le de sucre glace avant de servir.

Antonin Belleroche

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus prononcé, incorporez une petite cuillère de rhum à la pâte avant la cuisson.

Accompagnement

Savourez votre Lammelé avec un thé aux agrumes pour souligner la fraîcheur du zeste de citron.

L’info en plus

Originaire d’Alsace, le Lammelé se déguste traditionnellement lors des fêtes de Pâques. Sa forme d’agneau symbolise la pureté et le renouveau de cette période de l’année.

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