l’aigrillade saint-gilloise est un plat emblématique de la cuisine française, originaire du sud de la france. apprécié pour ses parfums riches et sa viande tendre, ce mets rustique séduit les amateurs de saveurs authentiques. parfait pour un repas convivial, il évoque la chaleur et l’hospitalité des tables méridionales, tout en étant accessible aux cuisiniers novices grâce à sa simplicité d’exécution.
30 minutes
2 heures
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est riche en graisses et en protéines.
Protéines : Apporte une quantité élevée de protéines par portion.
Sel : Une teneur en sel notable, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 1.8 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
695 kcal
Prot. 64.6 g —
Gluc. 8.6 g —
Lip. 47.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.8 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 2.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand récipient, mélangez le vin rouge, l’huile d’olive, le thym, le laurier, le piment d’espelette, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Coupez le jambon de porc en tranches épaisses et immergez-les dans la marinade pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
2. Cuire l’aigrillade
Préchauffez votre four à 150 °C. Égouttez les tranches de jambon et conservez la marinade. Faites chauffer une cocotte en fonte à feu moyen et saisissez les tranches de jambon pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
3. Ajouter la marinade
Versez la marinade réservée dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter au four pendant 2 heures, en vérifiant de temps en temps que la viande ne sèche pas.
4. Terminer la cuisson
Si la sauce s’évapore trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. Lorsque la viande est tendre et la sauce réduite, retirez du four et laissez reposer avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur à votre aigrillade, n’hésitez pas à y ajouter quelques herbes fraîches comme du romarin ou de l’estragon dans la marinade.
Accords mets-vins
Un vin rouge corsé, comme un côte du rhône ou un corbières, soulignera merveilleusement bien les saveurs de l’aigrillade saint-gilloise.
L’info en plus
Ce plat traditionnel trouve ses racines dans le terroir du sud de la france, où les grillades et autres mets de charcuterie sont légion. il s’agit d’un hommage aux ressources disponibles localement et aux méthodes de conservation anciennes.
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Comment servir
Servez l’aigrillade saint-gilloise dans un grand plat rustique ou une assiette en ardoise pour accentuer son caractère traditionnel. accompagnez-le de pommes de terre rôties ou d’un gratin dauphinois pour un repas encore plus savoureux.
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