Dans les pages gourmandes de la cuisine britannique, le fish and chips tient la une depuis plus d’un siècle: un poisson enrobé d’une pâte dorée, des frites croustillantes, et ce contraste qui fait toute l’histoire. Avec le thermomix, on garde l’esprit du pub, tout en gagnant en régularité. Objectif du jour: obtenir une panure légère, une friture maîtrisée et un résultat croustillant, même si tu cuisines comme un enfant appliqué, pas à pas.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fish and chips est un plat très énergétique et très riche en graisses, typique de la cuisine britannique traditionnelle. Avec plus de 390 kcal pour 100 g, c'est un repas complet et copieux.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au cabillaud, avec environ 3, 5 g pour 100 g de plat, ce qui contribue à la satiété.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 39 g pour 100 g, due à la levure chimique, au sel ajouté et aux condiments. À consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très forte teneur en graisses et de l'apport calorique important. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
390 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 7.6 g —
Lip. 38.9 g
Par portion (4 parts)
4030 kcal
Prot. 35.8 g —
Gluc. 78.1 g —
Lip. 400.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 390 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 38.9 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.6 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce façon pub
Met les cornichons et les oignons frits dans le bol du thermomix, puis mixe 3 secondes, vitesse 6. Ajoute la mayonnaise, la moutarde et 10 millilitres de vinaigre de malt, puis mélange 10 secondes, vitesse 3. Réserve au frais. Cette sauce est volontairement épaisse: réserver veut dire mettre de côté pour s’en servir après.
2. Préparer les pommes de terre en mode frites
Égoutte les pommes de terre en bocal et sèche-les très bien avec du papier absorbant. C’est important: moins il y a d’eau, plus ça croustille. Coupe en bâtonnets réguliers. régulier veut dire de la même taille, comme des petits rectangles identiques.
3. Lancer la première cuisson des frites
Fais chauffer l’huile à 150 °c dans la friteuse. Plonge les frites 6 à 8 minutes, sans trop en mettre d’un coup. Elles doivent devenir tendres sans trop colorer. Égoutte sur une grille. Cette première cuisson s’appelle le blanchiment: on cuit doucement pour attendrir l’intérieur.
4. Préparer la pâte à beignet au thermomix
Dans le bol du thermomix, mets la farine, la fécule, la levure, le sel, le poivre et le paprika fumé. Mélange 10 secondes, vitesse 4. Ajoute la bière puis l’eau gazeuse, et mixe 15 secondes, vitesse 4. La pâte doit être lisse, un peu épaisse, comme une crème qui nappe. napper veut dire couvrir une cuillère d’une fine couche qui tient.
5. Préparer le poisson
Sors les filets de cabillaud surgelés et tamponne-les soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonne légèrement. Passe chaque filet dans un peu de farine (prise dans les 180 grammes) avant de le tremper dans la pâte. Cette fine couche de farine aide la pâte à accrocher, comme de la colle de cuisine.
6. Cuire le poisson en beignet
Monte l’huile à 180 °c. Plonge un filet enrobé, puis un deuxième si la friteuse est assez grande. Laisse frire 5 à 7 minutes, en retournant une fois, jusqu’à une couleur bien dorée. Égoutte sur la grille. égoutter veut dire laisser l’huile tomber pour que ça reste léger et croustillant.
7. Finir les frites et assaisonner
Remonte l’huile à 190 °c et replonge les frites 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Sale dès la sortie. Ajoute quelques gouttes de vinaigre de malt sur les frites si tu veux le goût typique. Le duo sel plus vinaigre, c’est la signature.
8. Dresser sans perdre le croustillant
Pose le poisson sur la grille 1 minute avant de servir, pour éviter qu’il ramollisse. Mets les frites à côté, la sauce à part. Serre tout de suite: le croustillant, c’est maintenant.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus légère, mets la pâte 10 minutes au réfrigérateur avant de frire. Le froid ralentit l’absorption d’huile, et tu obtiens un beignet plus aérien. aérien veut dire léger, avec des petites bulles.
Accords mets vins
Un chardonnay bien frais et peu boisé apporte du relief sans écraser le poisson. Si tu préfères la tradition, une bière blonde légère fonctionne très bien avec la pâte à beignet.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Né dans l’angleterre industrielle, le fish and chips a longtemps été un repas populaire, pratique à emporter. Son secret tient à la double cuisson des frites et à une pâte qui fait des bulles grâce à la bière et à l’eau gazeuse.
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Astuces de présentation
Présente le tout sur un plateau de service, avec une petite grille ou une feuille de papier cuisson pour garder le croustillant. Sers la sauce dans un petit pot individuel, et ajoute une coupelle de vinaigre de malt pour que chacun dose. Pour l’esprit britannique, un papier alimentaire type « journal » est parfait, mais pose-le sur une assiette pour rester propre.
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APS Plateau Self-Service et Snacks 41 x 30,5 cm, H: 2 cm Polypropylen, Grau🥃 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🥃 SURFACE : La surface texturée n'est pas seulement esthétique, elle évite également les rayures et a un effet antidérapant. 🥃 MATÉRIAU : Les plateaux sont fabriqués en Allemagne en polypropylène et sont donc incassables et lavables au lave-vaisselle. En outre, les plateaux de restauration rapide sont empilables. 🥃 DONNÉES : Le plateau mesure 41 x 30,5 cm. Sa hauteur est de 2 cm, son poids est de 290 g. 🥃 ENTRETIEN : Le plateau va au lave-vaisselle et est incassable. Le lavage des mains n'est donc pas nécessaire.7,49 €6,64 €-11% -
Amazon Basics Plateau de Service en Bois d’Acacia, 43,2cm x 30,5cmPLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idéale pour prendre le petit-déjeuner au lit ou accueillir des invités BOIS D’ACACIA : plateau de service en bois d’acacia avec motif de grain de bois unique POIGNÉES DE TRANSPORT : les poignées intégrées au plateau en bois sont conçues pour faciliter le transport et pour une présentation élégante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au réfrigérateur pour préserver la beauté naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idéale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.14,99 €
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Rliocvhe 100 Pièces Pots à Sauce en Plastique avec Couvercle 50ml,Boîtes de Conservation Anti-fuite,Réutilisables en Petit Pot Plastique,pour Sauces, épices, Confiture Bonbons【Facile à transporter, quantité suffisante】 Vous recevrez 100 pots à sauce en plastique de 50 ml, suffisantes pour répondre à tous vos besoins quotidiens. Les boîtes à condiments sont compactes et légères, faciles à ranger pour conserver vos aliments ou vos assaisonnements. 【Conception anti-fuites】 Le couvercle intégré des boîtes à condiments s'adapte parfaitement à l'ouverture du récipient, empêchant ainsi les fuites alimentaires ou la perte du couvercle. 【Conserve la fraîcheur des aliments】 Le couvercle hermétique permet de conserver la fraîcheur des aliments, sans craindre qu'ils ne soient contaminés par d'autres aliments dans le réfrigérateur. Idéal pour l'emballage et le stockage, il est également très pratique à utiliser. 【Matériau PP de qualité alimentaire】 Nos pots à sauce en plastique sont fabriquées en plastique PP de haute qualité, étanches, non toxiques, sans odeur, pouvant entrer en contact direct avec les aliments, légères, résistantes à la compression, difficiles à déformer et dotées d'une bonne étanchéité. 【Récipient multifonctionnel】 pots à sauce en plastique convient pour stocker toutes sortes de sauces ou de petits aliments, tels que la sauce tomate, la sauce aigre-piquante, la sauce au sésame, la sauce au chocolat, la sauce à salade, l'huile, le vinaigre ou l'ail haché, pour vous faciliter la vie.15,69 €
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