Dans les pages gourmandes de la cuisine britannique, le fish and chips tient la une depuis plus d’un siècle: un poisson enrobé d’une pâte dorée, des frites croustillantes, et ce contraste qui fait toute l’histoire. Avec le thermomix, on garde l’esprit du pub, tout en gagnant en régularité. Objectif du jour: obtenir une panure légère, une friture maîtrisée et un résultat croustillant, même si tu cuisines comme un enfant appliqué, pas à pas.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fish and chips est un plat très énergétique et très riche en graisses, typique de la cuisine britannique traditionnelle. Avec plus de 390 kcal pour 100 g, c'est un repas complet et copieux.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au cabillaud, avec environ 3, 5 g pour 100 g de plat, ce qui contribue à la satiété.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 39 g pour 100 g, due à la levure chimique, au sel ajouté et aux condiments. À consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très forte teneur en graisses et de l'apport calorique important. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
390 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 7.6 g —
Lip. 38.9 g
Par portion (4 parts)
4030 kcal
Prot. 35.8 g —
Gluc. 78.1 g —
Lip. 400.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 390 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 38.9 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.6 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce façon pub
Met les cornichons et les oignons frits dans le bol du thermomix, puis mixe 3 secondes, vitesse 6. Ajoute la mayonnaise, la moutarde et 10 millilitres de vinaigre de malt, puis mélange 10 secondes, vitesse 3. Réserve au frais. Cette sauce est volontairement épaisse: réserver veut dire mettre de côté pour s’en servir après.
2. Préparer les pommes de terre en mode frites
Égoutte les pommes de terre en bocal et sèche-les très bien avec du papier absorbant. C’est important: moins il y a d’eau, plus ça croustille. Coupe en bâtonnets réguliers. régulier veut dire de la même taille, comme des petits rectangles identiques.
3. Lancer la première cuisson des frites
Fais chauffer l’huile à 150 °c dans la friteuse. Plonge les frites 6 à 8 minutes, sans trop en mettre d’un coup. Elles doivent devenir tendres sans trop colorer. Égoutte sur une grille. Cette première cuisson s’appelle le blanchiment: on cuit doucement pour attendrir l’intérieur.
4. Préparer la pâte à beignet au thermomix
Dans le bol du thermomix, mets la farine, la fécule, la levure, le sel, le poivre et le paprika fumé. Mélange 10 secondes, vitesse 4. Ajoute la bière puis l’eau gazeuse, et mixe 15 secondes, vitesse 4. La pâte doit être lisse, un peu épaisse, comme une crème qui nappe. napper veut dire couvrir une cuillère d’une fine couche qui tient.
5. Préparer le poisson
Sors les filets de cabillaud surgelés et tamponne-les soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonne légèrement. Passe chaque filet dans un peu de farine (prise dans les 180 grammes) avant de le tremper dans la pâte. Cette fine couche de farine aide la pâte à accrocher, comme de la colle de cuisine.
6. Cuire le poisson en beignet
Monte l’huile à 180 °c. Plonge un filet enrobé, puis un deuxième si la friteuse est assez grande. Laisse frire 5 à 7 minutes, en retournant une fois, jusqu’à une couleur bien dorée. Égoutte sur la grille. égoutter veut dire laisser l’huile tomber pour que ça reste léger et croustillant.
7. Finir les frites et assaisonner
Remonte l’huile à 190 °c et replonge les frites 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Sale dès la sortie. Ajoute quelques gouttes de vinaigre de malt sur les frites si tu veux le goût typique. Le duo sel plus vinaigre, c’est la signature.
8. Dresser sans perdre le croustillant
Pose le poisson sur la grille 1 minute avant de servir, pour éviter qu’il ramollisse. Mets les frites à côté, la sauce à part. Serre tout de suite: le croustillant, c’est maintenant.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus légère, mets la pâte 10 minutes au réfrigérateur avant de frire. Le froid ralentit l’absorption d’huile, et tu obtiens un beignet plus aérien. aérien veut dire léger, avec des petites bulles.
Accords mets vins
Un chardonnay bien frais et peu boisé apporte du relief sans écraser le poisson. Si tu préfères la tradition, une bière blonde légère fonctionne très bien avec la pâte à beignet.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Né dans l’angleterre industrielle, le fish and chips a longtemps été un repas populaire, pratique à emporter. Son secret tient à la double cuisson des frites et à une pâte qui fait des bulles grâce à la bière et à l’eau gazeuse.
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Astuces de présentation
Présente le tout sur un plateau de service, avec une petite grille ou une feuille de papier cuisson pour garder le croustillant. Sers la sauce dans un petit pot individuel, et ajoute une coupelle de vinaigre de malt pour que chacun dose. Pour l’esprit britannique, un papier alimentaire type « journal » est parfait, mais pose-le sur une assiette pour rester propre.
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KineticKraft 6 Pièces Bols à Sauce, Rond Bols à Tapas Et Sauces 8,7 x 2,5 cm Mini Bols à Trempette Bols à Sauce Soja Noir Givré Coupelle Aperitif, Pour Sauce Soja, Ketchup, Épices, CondimentMATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Les petits coupelles pour sauce soja sont fabriqués en plastique de haute qualité, qui a été strictement inspecté et testé pour garantir qu'ils sont non toxiques et inoffensifs, robustes, durables, incassables, faciles à nettoyer et peuvent être utilisés en contact direct avec les aliments. Le design unique et le matériau de haute qualité en font un produit idéal pour les fêtes, les réunions de famille ou les repas quotidiens. UTILISATION LARGE : Cet ensemble de bols à trempette coupelle decorative ramequin est idéal pour les trempettes, les sauces, la crème glacée, les desserts, les condiments, les collations, les noix, les vinaigrettes, les sauces, les hors-d'œuvre, les desserts, les olives et autres plats d'accompagnement ou trempettes. Les bols à tremper conviennent à de nombreuses occasions, qu'il s'agisse d'un dîner en famille, d'une soirée barbecue ou d'un repas de tous les jours. FACILE À NETTOYER : L'ensemble de plateaux à trempette a une texture lisse et mate qui empêche les résidus alimentaires de coller et est facile à nettoyer et à entretenir, le set de bols à tapas rond noir classique s'accorde facilement avec une variété de vaisselle, et la texture givrée noire mate rehausse le ton général de votre cuisine, rendant votre espace de cuisson plus stylé et élégant. CONFORTABLE ET PRATIQUE : L'ouverture spacieuse du bol permet de prendre et de déposer facilement les assaisonnements, et le fond lisse du bol le rend stable et ne risque pas de basculer. Le fond antidérapant unique du coupelles à trempette reste stable même sur les comptoirs de cuisine humides ou glissants, assurant la sécurité et la commodité des épices lors de l'utilisation. ÉCONOMIE D'ESPACE : bols à sauce soja mesure 8,7cm*2,5cm cm, sa capacité bien conçue peut répondre aux besoins des épices quotidiennes, sa conception empilable ne prendra pas trop de place dans la cuisine, idéal pour le stockage dans la cuisine. Conseils : ne peut pas être mis au micro-ondes, au four électrique ou au stérilisateur.11,99 € -
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