Recette de macarons chocolat au Thermomix

Dans la cuisine, les macarons au chocolat font figure de petite actualité sucrée: deux coques fines, un cœur fondant, et le moindre détail compte. Avec le Thermomix, on gagne en régularité, mais on garde la main du chef: peser juste, mélanger avec douceur et respecter les temps. Suis la méthode pas à pas, calmement, comme un jeu de précision, et tu obtiendras des macarons brillants, lisses et bien «. piedés ». Le pied est la petite collerette qui se forme à la base du macaron pendant la cuisson.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la base sèche

Met la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao dans le bol du Thermomix. Mixe 20 secondes, vitesse 10. Puis tamise ce mélange dans un grand saladier. Tamiser veut dire passer une poudre au travers d’une passoire fine pour enlever les petits morceaux et obtenir une texture bien lisse.

2. Réhydrater les blancs en poudre

Dans un bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau. Laisse reposer 10 minutes. Tu obtiens des blancs prêts à monter, sans avoir besoin d’œufs frais, pratique pour une livraison.

3. Monter une meringue italienne

Verse 60 g de blancs réhydratés dans le bol propre et bien sec. Insère le fouet. Commence à fouetter 2 minutes, vitesse 3,5. En même temps, fais chauffer le sucre en poudre avec 30 g d’eau dans une petite casserole jusqu’à 118 °C. La meringue italienne est une meringue faite en versant un sirop de sucre chaud sur des blancs montés, ce qui la rend plus stable.

4. Serrer la meringue

Quand le sirop est à 118 °C, verse-le en filet très fin sur les blancs en marche, sans toucher le fouet. Continue de fouetter 6 minutes, vitesse 3,5, jusqu’à ce que la meringue tiédisse. Serrer signifie rendre une meringue plus ferme en la fouettant pour qu’elle forme un bec d’oiseau.

5. Macaronner sans casser

Ajoute le mélange poudre d’amandes, sucre glace et cacao dans le saladier. Verse la meringue en 3 fois et mélange à la maryse. Fais des mouvements du bas vers le haut, puis écrase doucement contre les parois. Macaronner consiste à mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui retombe en ruban, ni trop épaisse, ni trop liquide.

6. Pocher des disques réguliers

Mets la pâte dans une poche à douille avec une douille ronde 8 mm. Poche des petits ronds sur un tapis silicone spécial macarons. Tape la plaque 2 ou 3 fois sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. C’est comme faire sortir les bulles d’un verre de soda, mais en douceur.

7. Laisser croûter

Laisse les coques à l’air libre 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt. Le croûtage est le temps de repos qui sèche la surface et aide à former une coque fine et un joli pied.

8. Cuire et surveiller

Préchauffe le four à 150 °C chaleur tournante. Enfourne 14 minutes. À mi-cuisson, tourne la plaque pour une cuisson uniforme. Laisse refroidir totalement avant de décoller, sinon les coques se déchirent.

9. Préparer la ganache au chocolat

Mets la crème UHT et le miel dans le bol. Chauffe 2 minutes 30, 90 °C, vitesse 1. Ajoute le chocolat de couverture en pistoles, attends 1 minute, puis mixe 20 secondes, vitesse 3. Ajoute le beurre et mixe 10 secondes, vitesse 3. La ganache est un mélange de chocolat et de crème qui devient crémeux en refroidissant.

10. Garnir et assembler

Laisse la ganache épaissir 20 à 30 minutes à température ambiante, puis mets-la en poche. Garnis une coque, referme avec une autre en tournant très légèrement, comme si tu vissais un petit couvercle. Laisse reposer au réfrigérateur 12 heures: le macaron devient plus moelleux, c’est la magie du temps.

Mon astuce de chef

Pour des coques bien lisses, pèse tout au gramme près et garde le bol parfaitement sec. Si ta pâte est trop épaisse, elle fera des pointes. Si elle est trop liquide, elle s’étalera. Le bon signe: elle tombe en ruban et le ruban disparaît en 10 à 15 secondes.

Chocolat chaud léger ou café allongé

Serre ces macarons avec un chocolat chaud préparé avec du cacao non sucré et du lait UHT, ou un café allongé. L’amertume du cacao et du café équilibre le sucre et souligne le chocolat.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: le macaron moderne s’est imposé comme une icône de la pâtisserie française, où la précision est une règle de rédaction. La version au chocolat, elle, joue sur le contraste: une coque sèche et fine, puis une ganache souple qui parfume toute la bouchée.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Astuces de présentation

Aligne les macarons sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur cacao. Utilise une petite pince de service pour ne pas marquer les coques avec les doigts. Pour un esprit pâtisserie française, ajoute des caissettes en papier individuelles: chaque macaron garde sa forme et l’ensemble paraît net, comme en vitrine.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?