25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Fournit une bonne quantité de protéines.
Sel : Assez salé, attention à la consommation.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
283 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 12.6 g —
Lip. 20.3 g
Par portion (4 parts)
585 kcal
Prot. 27.7 g —
Gluc. 25.9 g —
Lip. 41.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 283 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.3 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 7.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Nettoyez soigneusement le mélange de jeunes pousses et épongez-le à l’aide d’une essoreuse à salade. Coupez le foie gras en petits cubes réguliers à l’aide d’un couteau à foie gras, en prenant soin de conserver leur forme.
2. Cuisson des gésiers
Dans une poêle chaude ou une plancha, faites réchauffer les gésiers confits pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
3. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, mélangez les jeunes pousses avec les noix, puis ajoutez les tranches de magret de canard séché, les cubes de foie gras, et les gésiers encore tièdes.
4. Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, l’huile de noix, du sel et du poivre selon votre goût. Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
5. Finition et présentation
Toastez les tranches de pain d’épices jusqu’à ce qu’elles soient dorées et découpez-les en petits cubes pour les disposer sur la salade juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour rehausser la saveur de votre salade landaise, ajoutez quelques lamelles de poires pour une note sucrée contrastante. Veillez à servir la salade immédiatement après l’ajout des gésiers pour apprécier pleinement le contraste chaud-froid.
Accords mets-vins
La salade landaise s’accompagne merveilleusement bien d’un vin blanc sec, tel qu’un Monbazillac ou un Jurançon sec, pour équilibrer la richesse du foie gras et les arômes du canard.
L’info en plus
La salade landaise est issue de la région des Landes, célèbre pour son élevage de canards et l’utilisation de leurs produits dans la cuisine locale. Cette recette reflète à merveille les traditions culinaires du Sud-Ouest, tout en étant propice à des variations selon les goûts et les saisons.
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Comment présenter
Servez la salade landaise dans de larges assiettes plates permettant de bien mettre en valeur les différentes textures et couleurs de la préparation. Disposez chaque élément de manière harmonieuse et terminez par les dés de pain d’épices.
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