le gratin de topinambour, une recette délicieusement réconfortante, est un plat qui gagne à être connu. Grâce au cookeo, cet appareil de cuisine multifonction, sa réalisation est simplifiée tout en conservant toute sa saveur. Ce gratin apportera une touche d’originalité à votre table familiale en exploitant un légume ancien méconnu mais plein de richesses.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et réconfortant.
Protéines : Source modérée de protéines grâce au fromage râpé.
Sel : Le sel est présent en quantité notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
153 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 11.5 g —
Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
498 kcal
Prot. 16.7 g —
Gluc. 37.5 g —
Lip. 34.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des topinambours
Éplucher les topinambours avec un économe puis les rincer sous l’eau froide. Les trancher finement à l’aide d’une mandoline (outil qui permet de couper les légumes en tranches fines et régulières).
2. Cuisson des topinambours
Placer les tranches de topinambours dans le cookeo, ajouter le lait entier et une pincée de sel. Lancer la cuisson sous pression pendant 10 minutes.
3. Préparation de la sauce
Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche à feu doux. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajouter un tiers du fromage râpé et remuer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
4. Montage du gratin
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à gratin. Disposer les tranches de topinambours cuites, verser la sauce dessus, puis parsemer le reste de fromage râpé.
5. Cuisson du gratin
Enfourner le plat à gratin pour environ 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour donner un goût plus prononcé à votre gratin, vous pouvez ajouter une gousse d’ail écrasée à la crème. Essayez également de remplacer le fromage râpé par du gruyère ou du comté pour une saveur différente.
Accords mets et vins
Le gratin de topinambour se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un chardonnay ou un vin de Loire pour rehausser la douceur des topinambours.
L’info en plus
L’origine du topinambour remonte à l’Amérique du Nord d’où il est originaire. Introduit en Europe au XVIIème siècle, il est connu pour sa texture fondante proche de celle de l’artichaut.
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Comment servir
Servez le gratin bien chaud directement dans le plat à gratin. Accompagnez-le de couverts à service en inox pour une touche d’élégance.
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