Dans les cuisines du levant, le fattouche a le goût des repas pris sur le vif: une salade paysanne, vive et acidulée, où le pain devient croustillant et la sauce réveille tout. Pour rester fidèle à l’esprit libanais tout en commandant sur Amazon, on mise ici sur des ingrédients stables et secs, et on reconstitue la fraîcheur avec des légumes déshydratés et des herbes séchées, sans trahir l’équilibre: du croquant, du citron, du sumac et une pointe de menthe.
20 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fattouche est un plat équilibré et modérément énergétique, combinant des légumes réhydratés, des pois chiches et une sauce à base d'huile d'olive, offrant une bonne densité nutritionnelle.
Protéines : Avec 4, 65 g de protéines pour 100 g, ce plat fournit un apport protéique correct grâce aux pois chiches et aux chips de pita, adapté pour une entrée ou un plat léger.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 59 g pour 100 g, principalement due au sel ajouté et à la conserve de pois chiches ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le fattouche peut être servi en entrée ou en plat principal léger, idéalement accompagné de protéines supplémentaires pour un repas complet.
Par 100 g de recette
175 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 20.8 g —
Lip. 7.9 g
Par portion (4 parts)
357 kcal
Prot. 9.5 g —
Gluc. 42.5 g —
Lip. 16.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.8 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de salade
Verse l’eau dans un saladier, puis ajoute le mélange de légumes déshydratés. Mélange et laisse reposer 10 minutes. C’est une petite sieste utile: les légumes se réhydratent, c’est à dire qu’ils boivent l’eau pour redevenir tendres.
2. Égoutter sans écraser
Égoutte les légumes réhydratés dans une passoire, puis presse très doucement avec le dos d’une cuillère pour enlever l’excès d’eau. L’objectif est simple: pas de salade qui nage, mais des morceaux encore bien formés.
3. Réaliser la sauce du fattouche
Dans un bol, mélange au fouet l’huile d’olive, le jus de citron, la mélasse de grenade, le sumac, l’ail semoule, le sel et le poivre. Fouetter, c’est mélanger très vite pour que tout s’unisse et devienne homogène. Homogène: tout a la même texture, sans séparation.
4. Réveiller les herbes
Ajoute la menthe séchée et le persil séché dans la sauce, puis laisse reposer 2 minutes. Les herbes sèches ont besoin d’un petit bain d’huile et d’acide pour libérer leur parfum.
5. Rendre le pain croustillant
Étale les chips de pita sur un tapis de cuisson en silicone, puis passe-les 6 à 8 minutes au four à 170 °C, juste pour les re-croquer. Surveille de près: on veut doré, pas brun.
6. Assembler sans ramollir
Dans le saladier, mélange les légumes réhydratés égouttés avec les pois chiches. Verse la sauce et mélange délicatement. Ajoute les chips de pita au dernier moment, juste avant de servir, pour garder le croustillant.
7. Ajuster comme un chef
Goûte et corrige: un peu plus de sumac si tu veux plus de peps citronné, une pointe de mélasse de grenade si tu veux plus de rondeur, ou une pincée de sel si tout semble timide.
Mon astuce de chef
Pour un fattouche qui reste croquant, garde la sauce dans un petit bocal et les chips de pita à part. Au moment de passer à table, tu mélanges d’abord la salade avec la sauce, puis tu ajoutes le pain. C’est le détail qui change tout, comme un imperméable sur une journée de pluie: la salade reste vive et le pain reste fier.
Accords mets vins
Un blanc sec et citronné, comme un muscadet sur lie ou un sauvignon blanc, accompagne l’acidité du citron et le côté fruité de la mélasse de grenade. Pour une option sans alcool, une eau gazeuse très fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille fait un duo net et désaltérant.
En savoir plus sur le plat
Le fattouche appartient aux salades de pain du levant. Son identité tient à deux marqueurs: le sumac, une épice acidulée qui rappelle le citron, et la mélasse de grenade, sombre et sirupeuse, qui apporte une douceur fruitée. Dans l’assiette, c’est une cuisine d’économie intelligente: on ne jette pas le pain, on le transforme en croustillant.
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Astuces de présentation
Sers le fattouche dans un grand plat de service peu profond, pour que le pain reste au-dessus et garde son croquant. Termine par une pluie de sumac sur le dessus, comme une fine poussière rouge. Pour une table d’inspiration libanaise, présente aussi un petit bol séparé de chips de pita, afin que chacun se resserve sans ramollir la salade.
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