Dans les cuisines, la confiture de vieux garçon a un parfum d’enquête gourmande: des fruits, un alcool ambré et le temps qui fait son travail, patiemment. Ici, on la prépare en version 100 % livrable, sans ingrédients frais, avec des fruits en bocal et un rhum qui joue les révélateurs d’arômes. Tu vas voir, c’est comme construire un petit trésor: on pèse, on chauffe, on observe, puis on met en pot avec soin, comme un reporter qui vérifie ses sources.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des conserves sucrées, avec une densité calorique importante due à la concentration de sucre.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, inférieur à 0, 5 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture à base de fruits et sucre.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 01 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des confitures sucrées.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la concentration lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
147 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 35.8 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
865 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 210.1 g —
Lip. 0.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 147 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.8 g |
| dont sucres | 34.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits et le sirop
Égoutte les fruits en bocal et garde 150 millilitres de sirop mélangé. Coupe les poires et les abricots en petits morceaux, de la taille d’un dé, pour qu’ils cuisent au même rythme que les cerises. Ajoute le jus de citron en bouteille: il aide la confiture à prendre, c’est-à-dire à devenir nappante au refroidissement.
2. Faire fondre le sucre sans le brusquer
Dans une grande casserole, verse les fruits, le sucre et les 150 millilitres de sirop réservés. Mets à feu moyen et remue doucement jusqu’à ce que le sucre disparaisse. Ne te presse pas: si le sucre accroche, il peut donner un goût un peu brûlé.
3. Monter à ébullition et écumer
Quand ça bout franchement, baisse juste un peu le feu pour garder une belle ébullition régulière. Avec l’écumoire, retire la mousse qui se forme en surface. Écumer: enlever la mousse pour obtenir une confiture plus brillante et au goût plus net.
4. Cuire jusqu’au bon point
Laisse cuire 20 à 25 minutes en remuant souvent, surtout au fond. Si tu as un thermomètre à confiture, vise 104 à 105 °C. Point de cuisson: le moment où la confiture a assez concentré le sucre et l’eau pour se gélifier en refroidissant. Sans thermomètre, dépose une goutte sur une assiette froide: si elle se fige et ne coule presque plus quand tu inclines l’assiette, c’est bon.
5. Parfumer comme un vieux garçon
Hors du feu, ajoute le rhum ambré, la vanille en poudre et la cannelle. Mélange 20 secondes. Le rhum est ajouté à la fin pour garder son parfum, comme un titre qu’on place au dernier moment pour qu’il claque.
6. Mettre en pot et sécuriser
Verse la confiture très chaude dans des pots propres avec des couvercles neufs, en t’aidant d’un entonnoir à confiture. Ferme immédiatement puis retourne les pots 2 minutes, avant de les remettre à l’endroit. Laisse refroidir sans bouger. Cette manœuvre aide à limiter l’air dans le pot.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus « confiture fine », écrase seulement un tiers des fruits avec une fourchette en fin de cuisson. Tu gardes des morceaux, mais la base devient plus liée. Et si tu veux un parfum plus rond, laisse reposer la confiture 48 heures avant de la goûter: les arômes se mettent d’accord, comme une équipe en conférence de rédaction.
Thé noir vanille ou rooibos épices
Serre une tasse bien chaude: le thé noir vanillé souligne le rhum et la cerise, tandis que le rooibos épicé accompagne la cannelle sans amertume. Pour les enfants, choisis le rooibos, naturellement sans théine.
L’info en plus
La confiture de vieux garçon s’inspire des bocaux de fruits conservés dans l’alcool, longtemps associés aux placards familiaux. Ici, la logique est la même: on capture le fruit, on le sucre, on le parfume, puis on laisse le temps polir le résultat. Le rhum ambré apporte des notes de caramel et de bois, très efficaces avec les fruits au sirop.
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Oputec Lot de 24 bocaux de 230 ml avec couvercles à visser dorés – Parfaits pour les confitures, les confitures et plus encore, petits bocaux avec couvercle, idéal comme mini pots à confiture etMatériau de qualité supérieure : bocaux de 230 ml avec couvercle à visser solide en verre de haute qualité et couvercle doré avec joint robuste, idéal comme petits pots de confiture et de concombres pour les créations faites maison. Hauteur : 6,2 cm - Diamètre : 7,7 cm - Ouverture sur le couvercle : Ø 7,7 cm Étanche : Les petits bocaux de conservation avec couvercle TO 82 en métal disposent d'un joint élastique et résistant à la chaleur, garantissant une étanchéité absolue. Parfait pour les gelées, les confitures et les chutneys faits maison. Polyvalent : peut être utilisé comme mini bocal pour les desserts, les sauces ou les épices. Les bocaux à visser avec couvercle offrent une manipulation facile et un stockage sûr des aliments à conserver. Nettoyage facile : Nos bocaux à confiture sont compatibles lave-vaisselle, ce qui permet un nettoyage simple et pratique. Les verres solides sont absolument inodores, durables et faciles d'entretien. Réutilisables et fabriqués en Allemagne : Nos bocaux en verre fabriqués en Allemagne avec couvercle à vis sont réutilisables plusieurs fois et constituent donc un choix pratique pour la mise en conserve et la conservation des aliments faits maison.19,95 € -
LAGRANGE, Lot de 9 Pots en verre, grande capacité (1 pot = 0.185 L), couvercles empilables, fabrication française, 430301FABRICATION FRANCAISE PRATIQUE : 9 pots en verre avec couvercle vissant FACILITE DE RANGEMENT : parce qu'il est nécessaire de retirer les couvercles des pots de yaourt lors de leur préparation dans la yaourtière, LAGRANGE a conçu et breveté des couvercles astucieux qui s'emboîtent les uns dans les autres près de l'appareil, pour un rangement simple et rapide. GOURMAND : Les 9 pots en verre sont de grande capacité (1 pot = 185 g), ce qui permet d'ajouter des fruits ou de la confiture à la préparation. COMPATIBILITE : Compatible avec toutes les yaourtières & yaourtière-fromagère lagrange, et avec la plupart des yaourtières du marché19,99 €17,99 €-10%
Astuces de présentation
Dépose une cuillerée sur une tranche de brioche grillée ou des biscuits secs. Pour un service soigné, présente la confiture dans un petit bol individuel et utilise une cuillère dédiée, afin d’éviter les miettes dans le pot. Sur un plateau, ajoute des mini tartines déjà prêtes: c’est plus propre et plus joli, comme une mise en page claire.
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Ferenando 8 Pcs Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, 60ml Bols à Tapas et Sauces, Coupelle Aperitif, Petit Bol en Porcelaine Ellipse pour Apéritif, Sauce Soja, Ketchup, Épices (Blanc)8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.16,90 €16,33 €-3% -
Ferenando 10 Pièces Petit Bol en Verre Ø 6cm 45ml pour Sauces, Mini Bols en Verre Ronde, Transparent Condiment Pots, Petits de Service pour Chutneys, Ingrédients De Cuisine, Confiture, EpicesLOT DE 10 PETIT BOL EN VERRE: Vous recevrez 10 pièces Petit Bol en Verre, chacune d'un diamètre de 6cm, particulièrement adaptés aux confitures, marmelades et beurre, mais aussi aux dips et aux petits amuse-gueules, vous permettant de faire preuve de créativité dans la cuisine. 45ML SET DE MINI COUPELLE DESSERT: Petit Bol en Verre d'une capacité de 45ml chacun, la capacité répond parfaitement aux besoins de chaque famille. De plus, les Mini Coupelle Dessert sont fabriqués en verre transparent de qualité alimentaire, qui est épais, durable, résistant à l'usure et à la chaleur pour garantir qu'il ne se fissurera pas lors d'une utilisation à long terme. FACILE À NETTOYER: Petits bol transparent Sauces à tremper réutilisables, ne laissant pas facilement de graisse ou de taches, particulièrement faciles à nettoyer à la main et au lave-vaisselle, ce qui facilite l'entretien et le nettoyage. EMPILOTABLE: Mini Bol en Verre Empilables, ils sont très peu encombrants et ne prennent pratiquement pas de place dans votre cuisine. L'emballage est plus serré dans une mousse intégrale, ce qui vous donne une plus grande tranquillité d'esprit. MULTIPLES: Mini Bols en Verre Parfaits pour un usage quotidien à la maison, pour les fêtes, les repas-partage et les aides culinaires, etc. ; Peuvent être utilisés pour contenir de la confiture, du miel, des noix, du yaourt, remplir de sauce soja, de vinaigre, d'huile de chili, de vinaigrettes, mettre des bonbons, des chocolats, des garnitures de crème glacée, du beurre fondu et des chocolats, et plus encore.13,99 €
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Cuillères à Confiture,Forreen 10 Pièces Cuillères à Café en Acier Inoxydable Cuillère à Miel Cuillère à Latte Macchiato avec Poignée Courbée pour Maisons Cafés Magasins de Desserts[Haute Qualité] La cuillère à confiture est en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, sans odeur, résistante à la corrosion, durable, bien faite et difficile à casser. [Design Intime] La cuillère à miel en acier inoxydable adopte le processus de polissage miroir, qui est rond et lisse et ne fait pas mal à la bouche. La conception de la poignée courbée est pratique à accrocher au bord de la tasse après avoir remué pour empêcher la cuillère de tomber. [Quantité Suffisante]Un ensemble contient un total de 10 cuillères à latte macchiato, d'une taille de 2,1 * 12,1 cm, qui peuvent être placées à différents endroits à des fins différentes, généralement adaptées pour remuer des liquides ou manger des desserts, et le nombre est suffisant pour répondre à vos besoins quotidiens . [Facile Nettoyer] La cuillère à café en acier inoxydable est formée d'une seule pièce, facile à nettoyer, ne laissant aucune trace, lisse comme un miroir et peut être nettoyée au lave-vaisselle, simple et pratique. [Large Application] Les cuillères à dessert sont très pratiques et peuvent être utilisées pour mélanger du café, des desserts, du lait, du sucre, de la crème, etc., adaptées aux maisons, bureaux, cafés, restaurants, hôtels et autres lieux.12,34 €10,99 €-11%
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