Sur les étals d’été, la pastèque et le melon font souvent la une, mais finissent parfois oubliés au fond du réfrigérateur. Cette confiture joue les reporters de saveurs: elle capture leur douceur, la met en pot et la ressort quand la saison est passée. Pas besoin de fruits frais ici, on travaille avec des versions en conserve et une touche d’agrumes en bouteille, pour une confiture régulière, simple et rassurante, comme un petit rituel de cuisine.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations à base de fruits et sucre, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, inférieur à 0, 5 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture de fruits.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 035 g pour 100 g), ce qui en fait un produit peu salé, adapté à tous les régimes.
À consommer avec modération en raison de sa très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la réduction lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.8 g |
| dont sucres | 39.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits et la bassine
Égoutte bien la pastèque et le melon en conserve, puis pèse les quantités. Verse-les dans une grande casserole avec le jus de citron, la vanille, l’eau de fleur d’oranger et la pincée de sel. Le citron aide la confiture à prendre, c’est-à-dire à devenir nappante et pas liquide.
2. Laisser le sucre faire son travail
Ajoute le sucre spécial confiture et mélange doucement. Laisse reposer 10 minutes. Pendant ce temps, le sucre attire le jus des fruits: c’est la macération repos qui aide à extraire le liquide et à concentrer les arômes. Tu verras, le fond de la casserole devient plus humide.
3. Cuire en surveillant comme un petit chef
Mets à feu moyen et remue jusqu’à frémissement. Puis laisse bouillir 10 à 15 minutes en remuant souvent. Si une mousse se forme à la surface, enlève-la avec l’écumoire: l’écumage action de retirer la mousse pour une confiture plus brillante.
4. Ajuster la texture
Pour une confiture plus lisse, écrase une partie des fruits avec une cuillère ou un presse-purée. Si tu aimes les morceaux, écrase très peu. Continue la cuisson 10 à 15 minutes. Si tu as un thermomètre, vise environ 104 à 105 °C: c’est la zone où la confiture prend bien.
5. Tester la prise simplement
Dépose une petite goutte sur une assiette froide. Attends 30 secondes, puis pousse la goutte avec le doigt: si elle se plisse un peu, c’est prêt. Ce test s’appelle le test de l’assiette froide méthode pour vérifier si la confiture va se gélifier en refroidissant.
6. Mettre en pot proprement
Verse la confiture très chaude dans des pots propres et secs, idéalement à l’aide d’un entonnoir à confiture pour ne pas en mettre partout. Ferme, retourne les pots 2 minutes, puis remets-les à l’endroit. Laisse refroidir sans bouger.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus « melon mûr », ajoute 1 cuillère à soupe de miel en pot en fin de cuisson, hors du feu. Mélange bien, puis mets en pot tout de suite. Comme ça, le parfum reste bien présent sans trop cuire.
Thé glacé à la menthe en bouteille
Serre-le très froid dans un grand verre. Son côté végétal réveille la douceur de la confiture et donne une sensation de fraîcheur, même quand la tartine est bien généreuse.
L’info en plus
En confiture, la pastèque et le melon sont des fruits très riches en eau. C’est pour cela qu’on utilise ici du sucre spécial confiture avec pectine: la pectine fibre naturelle qui aide à gélifier compense et donne une texture régulière, parfaite pour les tartines et les yaourts.
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Astuces de présentation
Sers cette confiture dans une petite coupelle en porcelaine blanche pour faire ressortir sa couleur dorée. Pour un goûter soigné, propose-la avec une petite cuillère à confiture et des tranches de brioche ou des biscuits secs. Sur un dessert, dépose une cuillerée au centre d’un yaourt nature, puis trace une spirale, comme un tourbillon, pour un effet « pâtisserie » très simple.
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