Dans les rues de Guadeloupe, le bokit se repère avant même de se voir: une odeur de pâte frite, chaude et rassurante, qui annonce un sandwich généreux. Version Thermomix, on garde l’esprit du bokit, tout en rendant la pâte plus simple à réussir à la maison. L’objectif est clair: une coque dorée, gonflée et moelleuse, prête à accueillir une garniture 100 % livrable, sans aucun ingrédient frais.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le bokit est un plat très énergétique et riche en graisses, typique de la street food frite. Avec 500 kcal pour 100 g, c'est un aliment dense et calorique.
Protéines : Apport protéique correct grâce au thon et à la pâte, avec environ 5, 8 g pour 100 g, ce qui convient pour un sandwich complet.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 67 g pour 100 g), due à la moutarde, la mayonnaise et le thon en conserve. À consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en calories. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée ; la consommation réelle dépend de la technique de friture et de l'égouttage.
Par 100 g de recette
501 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 19.7 g —
Lip. 44.7 g
Par portion (4 parts)
2624 kcal
Prot. 30.6 g —
Gluc. 103.4 g —
Lip. 234.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 501 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 44.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.7 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Pâte au Thermomix
Verse l’eau dans le bol, puis ajoute la levure et le sucre. Programme 2 minutes, 37 °c, vitesse 2. Cette petite chauffe réveille la levure sans la brûler. Ajoute ensuite la farine, le sel et 30 g d’huile. Lance 4 minutes en mode pétrin. Le pétrissage, c’est le fait de travailler la pâte pour développer le gluten, ce qui la rend élastique et capable de gonfler.
2. Première pousse
Laisse la pâte dans le bol, couvercle posé (sans le gobelet) et laisse pousser 1 heure. La pousse, c’est le moment où la levure fabrique des bulles de gaz qui font gonfler la pâte. La pâte doit presque doubler de volume. Si ta cuisine est fraîche, enveloppe le bol dans un torchon.
3. Façonnage en 4 bokits
Farine légèrement le plan de travail, puis dépose la pâte. Dégaze-la doucement, c’est-à-dire appuyer pour chasser l’excès de gaz et obtenir une mie régulière. Coupe en 4 parts égales. Forme 4 boules, puis aplatis-les en disques de 12 à 14 cm, pas trop fins. Laisse reposer 15 minutes: ce petit repos détend la pâte et évite qu’elle se rétracte.
4. Cuisson en friture
Chauffe l’huile de friture à 170-175 °c. Le contrôle de température est important: trop chaud, ça colore vite et l’intérieur reste pâle; trop froid, la pâte boit l’huile. Fais frire un disque à la fois, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égoutte sur papier absorbant.
5. Garniture livrable et montage
Égoutte le thon. Mélange-le avec la mayonnaise, la moutarde, l’ail semoule et le poivre. Ajoute les oignons frits pour le croquant. Pour le piment, commence par une pointe de couteau: il doit réveiller le bokit, pas le dominer. Ouvre chaque bokit en portefeuille, garnis généreusement, puis referme. Sers tout de suite pour profiter du contraste croustillant et moelleux.
Mon astuce de chef
Pour un bokit plus léger, vise 172 °c et ne surcharge jamais la friteuse. Une friture stable fait une croûte rapide qui limite l’absorption d’huile. Et si tu veux une mie encore plus aérée, laisse la pâte pousser 15 minutes de plus après le façonnage, sans dépasser: trop gonflée, elle peut se déchirer en friture.
Ti-punch sans frais, version pantry
Mélange un sirop de sucre de canne avec un trait de jus de citron vert en bouteille et un rhum ambré. C’est rond, parfumé, et ça accompagne très bien le côté frit et épicé du bokit.
L’info en plus
Le bokit est un symbole de la street food guadeloupéenne, né d’une cuisine populaire ingénieuse. Sa particularité: un pain frit, différent d’un pain au four, avec une texture unique, à la fois croustillante dehors et tendre dedans. Les garnitures varient selon les habitudes, mais l’esprit reste le même: un repas complet, rapide, et très convivial.
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Astuces de présentation
Présente les bokits sur une planche en bois épaisse, façon comptoir de street food, avec du papier alimentaire type wrap pour les tenir sans se graisser les doigts. Coupe chaque bokit en deux en biais pour montrer la mie et la garniture. Pour rester dans l’esprit caraïbe, ajoute une petite coupelle de sauce pimentée à part, afin que chacun dose à son rythme.
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