Dans les cuisines alsaciennes, le baeckeofe a longtemps joué le rôle de plat-réunion: on assemble, on laisse mijoter, et tout le monde se sert. Version Cookeo, l’enquête est simple: on garde l’esprit du mélange de viandes et de pommes de terre, mais on raccourcit le temps sans sacrifier le goût. Objectif du jour: un baeckeofe facile, régulier, et rassurant, expliqué pas à pas comme si tu apprenais à cuisiner.
25 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Les repères avant de commencer
Rassemble tout sur le plan de travail, puis égoutte soigneusement pommes de terre et carottes. Égoutter, c’est retirer le liquide d’une conserve pour éviter un plat trop aqueux. Pendant ce temps, écrase légèrement les baies de genièvre avec le dos d’une cuillère: elles parfumeront mieux.
2. Le parfum de base
Mets le Cookeo en mode dorer. Verse l’huile, ajoute les oignons frits déshydratés, l’ail semoule, le thym, le laurier et les clous de girofle. Remue 1 minute. Dorer, c’est chauffer fort pour développer des arômes grillés.
3. Les viandes et le jus
Ajoute les viandes en conserve. Mélange délicatement 2 minutes pour bien les enrober d’épices. Verse le vin blanc, puis ajoute le cube de bouillon et l’eau. Gratte le fond avec une cuillère: gratter, c’est décoller les sucs, ces petits morceaux très goûteux.
4. Le montage façon baeckeofe
Ajoute les carottes, puis les pommes de terre. Sale et poivre. Mélange doucement, juste assez pour répartir, sans écraser les pommes de terre. Si tu vois beaucoup de liquide, c’est normal: il va se transformer en sauce pendant la cuisson.
5. La cuisson sous pression
Passe en cuisson sous pression 35 minutes. La cuisson sous pression, c’est cuire dans une cuve fermée où la vapeur augmente la température, ce qui accélère le mijotage.
6. La sauce plus nappante
À la fin, ouvre et passe en mode mijoter 5 minutes. Délaye la fécule dans 2 cuillères à soupe d’eau, puis verse en filet en remuant. Délayer, c’est mélanger une poudre avec un peu de liquide froid pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir 2 à 3 minutes, puis coupe.
7. Le repos qui change tout
Laisse reposer 5 minutes couvercle ouvert. Le repos, c’est un petit temps d’attente qui stabilise la sauce et homogénéise les saveurs. Goûte et ajuste sel et poivre.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus proche du baeckeofe traditionnel, fais une mini marinade express: mélange le vin blanc avec genièvre, thym et laurier dans un bol, puis verse ce mélange sur les viandes 10 minutes avant de lancer la cuisson. Même court, ce temps aide les arômes à entrer dans la viande.
Accords mets vins
Riesling d’alsace: sec et vif, il réveille la sauce. Pinot blanc d’alsace: plus doux, il arrondit le plat. À défaut, un crémant d’alsace brut fonctionne très bien, car ses bulles nettoient le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le baeckeofe signifie littéralement « four du boulanger ». Historiquement, on déposait une terrine scellée chez le boulanger pour une longue cuisson pendant que le four refroidissait. La version Cookeo reprend l’idée du plat complet mijoté, mais avec une maîtrise du temps moderne.
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Astuces de présentation
Sers le baeckeofe bien chaud dans un plat de service profond, pour garder la sauce au centre. À table, vise l’esprit alsacien: portions généreuses, sauce bien nappante, et service à la louche. Utilise des assiettes creuses pour que la sauce ne s’échappe pas, et propose une cuillère en plus de la fourchette, comme pour un ragoût, afin de ne rien perdre.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol Élégant pour Soupes, Salades & Petit Dejeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.29,99 € -
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De Buyer - Louche monobloc en inox - Longueur 28 cm -, ArgentROBUSTE ET PROFESSIONNELLE : La louche monobloc en inox De Buyer est un ustensile professionnel robuste, conçu pour une utilisation intensive. Son manche ergonomique permet d’insérer le pouce, empêchant la louche de pivoter même avec les mains grasses ou humides, offrant ainsi une prise en main confortable et sans fatigue. ERGONOMIQUE : L'inclinaison idéale du manche la rend compatible avec tous les récipients, y compris les marmites profondes. La louche se termine par un crochet stable, adapté aux barres d’accroche rondes ou carrées, fines ou épaisses. PRÉCISE POUR VERSER : Parfaitement sphérique sur toute la hauteur de la calotte, elle est indispensable pour verser avec précision. DIAMÈTRE DE LA LOUCHE : Le réceptacle fait 8 cm de diamètre. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.12,85 € -
Berglander Ecumoire Cuisine et louche inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, servir soupe/sauce, ustensiles de cuisine en métalSet Complet de 2 Ustensiles de Cuisine Polyvalents – Comprend 1 cuillère à fentes (parfait pour égoutter la pasta, soulever les aliments frits et drainer les liquides) et 1 cuillère à soupe dentée (idéale pour servir la soupe, la gravy, la sauce et des mélanges épaisses), couvrant tous vos besoins en cuisson, friture, égouttage et service en un seul kit pratique. Structure Robuste en Acier Inoxydable Épais – Fabriquées en acier inoxydable alimentaire robuste, ces cuillères sont épaisses, stables et conçues pour résister à l’usage quotidien dans la cuisine sans se plier, se déformer ou se casser, assurant des performances durables et une qualité fiable sur le long terme. Design Monobloc Ergonomique pour un Confort Optimal – Avec une construction monobloc sans couture et un manche ergonomique, les ustensiles s’adaptent naturellement à la main, offrant un contrôle stable et un confort maximal, même lors de longues sessions de cuisson, et sont adaptés à tous les âges. Polyvalence pour Toutes les Scénarios Culinaire – Flexibles pour la cuisine domestique quotidienne : la cuillère à fentes s’utilise pour égoutter la pasta, les nouilles et les légumes, soulever les aliments frits et drainer les liquides des plats cuisinés ; la cuillère à soupe dentée pour servir la soupe, la gravy, la sauce et portionner des ragoûts ou des chili. Nettoyage et Rangement Simplifiés – Totalement lavables en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort, éliminant le lavage à la fastidieux. Chaque cuillère dispose d’un trou de suspension intégré à l’extrémité du manche, permettant un rangement mural ou dans des tiroirs, économisant de l’espace sur la plan de travail et gardant votre cuisine ordonnée.11,39 €10,55 €-7%
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KADAX Assiette, assiette en argile avec couche de céramique, assiettes résistantes au lave-vaisselle, assiettes plates, assiettes de service pour le petit-déjeuner, les gâteaux, les desserts (profondRobuste : la céramique à partir de laquelle l'assiette Olympia a été fabriquée se distingue par une excellente qualité. L'assiette en céramique a été renforcée avec une couche de glaçage qui lui confère plus de brillance et de résistance aux rayures. Différents volumes : les assiettes de la marque KADAX sont disponibles en trois tailles. Le modèle plat a un diamètre de 24 cm, le modèle profond de 23 cm et la plus petite assiette à dessert de 19 cm. Stylé : avec ce design rustique des assiettes, vous pouvez compléter votre vaisselle ou développer indépendamment votre propre style. Elles s'adaptent non seulement à la décoration classique mais aussi à la décoration moderne. Pratique : vous pouvez utiliser l'assiette en terre cuite non seulement pour servir. Grâce aux propriétés céramiques, vous pouvez y réchauffer des plats directement au four ou au micro-ondes. Cadeau idéal : l'assiette de petit-déjeuner est une œuvre de haute qualité faite à la main. Cette assiette plate unique se révélera efficace seule ou en set et garantit une longue durée de vie.23,88 €
