Sur la promenade des Anglais, les anciens vous le diront tous : la véritable salade niçoise ne se discute pas, elle se respecte. Loin des interprétations fantaisistes qui y ajoutent riz ou pommes de terre, cette recette puise ses racines dans la tradition paysanne du comté de Nice. Une salade composée où chaque légume cru apporte sa fraîcheur, sublimée par une huile d’olive huile obtenue par simple pression des olives, sans traitement chimique de qualité. Voici la version authentique, celle que les niçois défendent avec passion.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et léger, typique de la cuisine méditerranéenne, avec un bon apport protéique et des graisses saines provenant de l'huile d'olive et du poisson.
Protéines : Excellente source de protéines (25 g par portion) grâce au thon, aux œufs et aux anchois, idéale pour un repas complet.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 38 g par portion) due aux anchois, olives et conserves ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade niçoise est un plat équilibré convenant parfaitement à un repas du quotidien, particulièrement apprécié en été.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des œufs
Placer les œufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition puis laisser cuire 9 minutes pour obtenir des œufs durs. Les rafraîchir aussitôt sous l’eau froide, puis les écaler délicatement et les couper en quartiers.
2. Préparation des légumes
Laver soigneusement tomates, poivrons, radis et oignons nouveaux. Couper les tomates en quartiers, émincer finement les poivrons, trancher les radis et les oignons nouveaux. Écosser les fèves fraîches si nécessaire.
3. Préparation des artichauts
Retirer les feuilles dures des petits artichauts violets, ne conserver que le cœur tendre. Les couper en fines lamelles et les arroser d’un filet de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
4. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, disposer harmonieusement les tomates, poivrons, radis, oignons, fèves et artichauts. Émietter le thon au naturel égoutté par-dessus, puis répartir les filets d’anchois et les olives noires de Nice.
5. Finition et assaisonnement
Ajouter les quartiers d’œufs durs sur le dessus. Arroser généreusement d’huile d’olive vierge extra, saler avec parcimonie les anchois et olives sont déjà salés, poivrer et parsemer de feuilles de basilic frais ciselées à la main.
Mon astuce de chef
Le secret d’une vraie salade niçoise réside dans le respect des légumes crus : jamais de cuisson pour les tomates, poivrons ou fèves. Préparez chaque légume séparément et assemblez la salade seulement au moment de servir pour conserver tout le croquant et la fraîcheur des saveurs méditerranéennes
Accord mets et vin
Cette salade ensoleillée s’accorde parfaitement avec un vin rosé de Provence bien frais, comme un bandol ou un côtes-de-provence. Sa légèreté et ses notes fruitées subliment la fraîcheur des légumes et la salinité des anchois sans jamais dominer les saveurs délicates du plat
L’info en plus
La salade niçoise trouve ses origines au XIXe siècle dans le comté de Nice, à une époque où elle était un plat simple et économique destiné aux pêcheurs et paysans. Traditionnellement, elle ne contient ni pommes de terre ni riz, ingrédients ajoutés plus tard par des interprétations extérieures à la région. L’appellation est aujourd’hui protégée par une charte reconnue par les chefs niçois, garantissant l’authenticité de cette recette emblématique du patrimoine culinaire français
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Comment présenter la salade niçoise
Pour un rendu authentique et convivial, présentez la salade dans un grand plat de service en terre cuite ou en céramique aux couleurs méditerranéennes, disposant chaque ingrédient par îlots distincts plutôt que mélangés, à la manière niçoise traditionnelle. Accompagnez de tranches de pain de campagne légèrement grillées et servez avec des couverts à salade en bois d’olivier pour une touche provençale authentique
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