Dans la course des repas du quotidien, la purée de navet au cookeo s’impose comme une solution nette: peu d’ingrédients, une cuisson maîtrisée et un résultat doux, presque soyeux. Le navet, souvent jugé trop marqué, change ici de statut grâce à une cuisson sous pression qui l’attendrit vite et à un écrasage bien conduit. Objectif: une purée simple, réconfortante et régulière, même un soir de semaine.
10 minutes
18 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique d'un accompagnement gourmand français, avec une teneur notable en graisses saturées due à la crème et au beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré (1, 2 g pour 100 g), provenant principalement des légumes et de la crème, ce qui en fait un accompagnement plutôt qu'un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 68 g pour 100 g), due au bouillon de légumes et à l'assaisonnement, à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portion modérée, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Par 100 g de recette
61 kcal
Prot. 1.2 g —
Gluc. 5.2 g —
Lip. 4 g
Par portion (4 parts)
235 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 20.2 g —
Lip. 15.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 61 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer et égoutter
Égoutte bien les navets et les pommes de terre en conserve, puis rince-les rapidement. Ce petit rinçage enlève le goût de conserve et rend la purée plus douce.
2. Charger la cuve
Mets dans la cuve du cookeo: navets, pommes de terre, eau et cube de bouillon. Mélange avec une cuillère. Le bouillon va parfumer sans compliquer.
3. Cuire sous pression
Lance la cuisson sous pression 8 minutes. La cuisson sous pression c’est une cuisson rapide dans une cuve fermée, où la vapeur augmente la pression et attendrit les aliments plus vite.
4. Égoutter juste ce qu’il faut
À la fin, ouvre et garde un petit fond de liquide dans la cuve, environ 2 à 3 cuillères à soupe. Si tu enlèves tout, la purée peut devenir sèche.
5. Écraser et rendre la purée lisse
Ajoute le beurre, la crème, la muscade, le sel et le poivre. Écrase au presse-purée pour une texture rustique, ou mixe au mixeur plongeant pour une texture très lisse. Le mixage c’est réduire en purée fine en utilisant des lames qui tournent très vite.
6. Ajuster la texture
Si c’est trop épais, ajoute un peu du liquide de cuisson restant, une cuillère à la fois. Si c’est trop liquide, passe 2 minutes en mode dorer en remuant, pour faire évaporer un peu d’eau.
Mon astuce de chef
Pour une purée vraiment gourmande sans compliquer, fais une petite « montée au beurre »: ajoute 10 grammes de beurre froid en tout dernier et mélange vivement. La purée devient plus brillante et plus douce en bouche, comme au restaurant.
Accords mets vins
Un chardonnay peu boisé apporte du rond et accompagne la douceur du navet. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger, servi un peu frais, pour ne pas écraser la purée.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le navet est un légume ancien de la cuisine française, longtemps utilisé dans les potées et les soupes. En purée, son goût devient plus tendre, surtout quand on l’associe à la pomme de terre, qui sert de base et calme son côté poivré.
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Astuces de présentation
Sers la purée bien chaude dans des bols épais qui gardent la chaleur. Fais un petit creux au centre avec le dos de la cuillère, puis dépose une noisette de beurre dessus: elle fond doucement et donne un aspect brillant. Pour un service soigné, utilise une poche à douille c’est une poche que l’on remplit de purée et qui permet de dresser en jolies formes grâce à un embout.
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