Dans la cuisine du quotidien, la purée reste un repère: simple, rassurante, et pourtant capable de faire la différence quand la texture est soignée. Avec le Thermomix, carottes et pommes de terre se transforment en un velouté épais, régulier et sans effort, à condition de respecter deux règles de base: une cuisson bien tendre et un ajout de liquide maîtrisé. Objectif de ce reportage en casserole: une purée douce, parfumée et sans grumeaux, prête à accompagner aussi bien une viande rôtie qu’un plat végétarien.
10 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette purée est un plat énergétique modéré, riche en glucides et en amidon, avec une teneur en lipides provenant du beurre et du lait.
Protéines : L'apport en protéines est faible (1, 3 g pour 100 g), principalement issu du lait et des légumes ; ce plat ne constitue pas une source protéinée significative.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 71 g pour 100 g), due à l'ajout de sel fin et à la conservation des légumes en boîte ; à modérer pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien en accompagnement d'une viande ou d'un plat protéiné pour un repas équilibré du quotidien.
Par 100 g de recette
64 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 8.9 g —
Lip. 2.6 g
Par portion (4 parts)
227 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 31.6 g —
Lip. 9.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 64 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.9 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Égoutter et préparer
Égoutte soigneusement les pommes de terre et les carottes en conserve, puis rince-les rapidement à l’eau tiède. Ce petit rinçage enlève l’excès de goût de conserve et aide la purée à être plus douce. Coupe les morceaux trop gros pour que tout cuise et s’écrase de façon régulière.
2. Chauffer pour attendrir
Mets les légumes dans le bol du Thermomix avec 120 millilitres de lait, le sel, le poivre et la muscade. Programme 12 minutes, 98 °C, vitesse 1. Le but est d’obtenir des légumes bien tendres. Quand un légume est tendre, il s’écrase facilement, et la purée devient lisse sans forcer.
3. Écraser sans grumeaux
Ajoute le beurre, puis mixe 20 secondes, vitesse 4. Le mixage est une action qui coupe et mélange pour rendre la texture plus fine. mixer: réduire en petits morceaux très réguliers pour obtenir une texture homogène. Si la purée te paraît trop épaisse, ajoute le reste du lait petit à petit, 20 à 60 millilitres, puis remixe 10 secondes, vitesse 3.
4. Ajuster la texture comme un chef
Racle les parois avec la spatule, puis relance 10 secondes, vitesse 3. Goûte et rectifie l’assaisonnement. Si tu veux une purée plus aérienne, émulsionne 15 secondes, vitesse 4. émulsionner: mélanger très vite pour emprisonner de minuscules bulles d’air et rendre la préparation plus légère.
5. Servir immédiatement
Sers tout de suite, tant que la purée est bien chaude et souple. Si tu dois attendre, garde-la au chaud dans le bol, 70 °C, vitesse 1, 10 minutes maximum, avec le gobelet doseur en place pour éviter qu’elle ne sèche.
Mon astuce de chef
Pour une purée plus savoureuse sans ajouter d’ingrédients frais, fais fondre le beurre 2 minutes, 70 °C, vitesse 2 avant d’ajouter les légumes. Le beurre chauffe et libère ses arômes, puis il enrobe mieux la purée. Résultat: une sensation plus ronde en bouche, comme au restaurant.
Accords mets vins
Un chardonnay souple et peu boisé accompagne la douceur de la carotte, tandis qu’un côtes-du-rhône blanc apporte une note légèrement épicée qui répond à la muscade. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche aide à alléger la texture crémeuse.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: La purée carottes pommes de terre est une variante familiale très répandue en cuisine française, appréciée pour sa couleur chaude et son goût naturellement sucré. Le Thermomix standardise le résultat, car la cuisson et le mixage sont contrôlés, ce qui limite les purées trop liquides ou trop compactes.
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Astuces de présentation
Pour un rendu net, utilise une poche à douille et dresse la purée en rosaces dans des assiettes chaudes. dresser: présenter les aliments de façon propre et organisée dans l’assiette. Sinon, sers-la dans un plat de service et trace un sillon au dos d’une cuillère, puis ajoute une petite noisette de beurre au centre pour qu’elle fonde doucement.
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