Sur les grilles du barbecue, le duo poulet et merguez fait souvent l’unanimité. L’idée est simple: garder le poulet moelleux tout en profitant du gras épicé de la merguez, qui parfume la sauce et enrobe chaque bouchée. Avec des ingrédients faciles à commander et une méthode bien cadrée, ce plat donne un résultat fumé, relevé et très convivial, sans stress, même si tu cuisines comme un débutant.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines et les lipides, typique d'une préparation au barbecue avec viande et charcuterie épicée.
Protéines : Excellent apport protéique avec plus de 12 g pour 100 g, provenant principalement du poulet et de la merguez.
Sel : Teneur en sel élevée (0, 97 g pour 100 g) due à la merguez et à l'assaisonnement, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du taux de sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
185 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 4.6 g —
Lip. 12.7 g
Par portion (4 parts)
809 kcal
Prot. 53.1 g —
Gluc. 20 g —
Lip. 55.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce qui va tout parfumer
Dans un bol, mélange le coulis de tomate, l’ail semoule, le paprika fumé, le cumin, le piment, le miel, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Remue bien jusqu’à obtenir une sauce lisse. Cette sauce sert de bouclier: elle protège le poulet de la chaleur et l’empêche de sécher.
2. Enrober le poulet sans se compliquer
Mets les cuisses de poulet surgelées dans un grand saladier, puis verse la moitié de la sauce. Mélange pour bien les enrober. Ne t’inquiète pas si tout ne colle pas tout de suite: en fondant, la surface va accrocher la sauce.
3. Allumer le barbecue et viser la bonne chaleur
Allume le barbecue et vise une chaleur moyenne, avec une zone moins chaude sur le côté. Si ton barbecue a un couvercle, garde-le: cela aide à cuire le poulet à cœur. On cherche une cuisson régulière, pas une course à la flamme.
4. Démarrer en cuisson indirecte pour garder le moelleux
Pose le poulet sur la zone moins chaude et ferme le couvercle pendant 12 minutes. La cuisson indirecte, c’est quand l’aliment n’est pas juste au-dessus des braises. Cuisson indirecte: méthode où la chaleur circule comme dans un four, idéale pour les morceaux épais.
5. Ajouter la merguez et construire le goût
Égoutte la merguez en conserve et coupe-la en rondelles. Mets-les dans un panier à griller, puis pose-le sur la zone chaude 4 à 5 minutes en remuant. L’objectif est de dorer et de faire ressortir les épices, pas de dessécher.
6. Glacer, retourner, et obtenir une belle couleur
Badigeonne le poulet avec un peu de sauce restante, retourne-le, puis laisse cuire encore 10 à 12 minutes en alternant zone moyenne et zone moins chaude. Glacer, c’est ajouter une couche de sauce pendant la cuisson pour faire une surface brillante et savoureuse. Glacer: napper pendant la cuisson pour former une pellicule parfumée.
7. Assembler la sauce finale et finir proprement
Mélange les rondelles de merguez grillées avec le reste de sauce et les oignons frits. Pose le poulet 2 minutes sur la zone chaude pour marquer légèrement, puis nappe avec la sauce merguez. Le poulet est prêt quand il est bien chaud à cœur, idéalement autour de 74 °c au centre si tu utilises un thermomètre.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la sauce ne brûle, badigeonne seulement sur les 5 dernières minutes de cuisson directe. Si une flamme monte, déplace calmement le poulet sur la zone moins chaude: tu contrôles le feu, ce n’est pas lui qui commande.
Accords mets vins
Un côtes-du-rhône rouge apporte des notes épicées qui répondent à la merguez. Pour plus de fraîcheur, un rosé de provence bien frais marche très bien avec le côté fumé du barbecue.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la rencontre poulet et merguez s’inspire des tablées maghrébines et méditerranéennes, où l’on aime marier une viande douce avec une charcuterie épicée. Au barbecue, la graisse de la merguez joue le rôle d’amplificateur d’arômes, surtout avec un paprika fumé qui rappelle la braise.
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Set de Panier de Barbecue en Acier Inoxydable avec Poignée en Bois – 2 Paniers de Cuisson Tournants et Pliables, 31x10cm + 30x9cm, pour Légumes, Viande, Poisson sur Grill et Feu de Camp🔥 【Fonction de rotation à 360° pour une cuisson uniforme】Le panier barbecue permet, grâce à une rotation fluide, une cuisson homogène sans retournement constant. Les pales intégrées à l'intérieur retournent automatiquement les aliments, assurant que viandes, légumes ou poissons soient parfaitement saisis sur toutes les faces – idéal pour les ingrédients délicats comme les crevettes ou les légumes de grill, qui peuvent brûler facilement. Le système rotatif économise du temps et garantit des résultats juteux. 🌿 【Acier inoxydable de qualité (adapté aux aliments et résistant à la rouille)】Les deux paniers sont fabriqués en acier inoxydable de type 304, résistant à la chaleur, insensible à la déformation et exempt de substances nocives. L'épaisseur du matériau de 0,8 mm assure une stabilité même à haute température, tandis que la surface lisse empêche l'adhérence des aliments. De plus, le panier est adapté au lave-vaisselle et facile à nettoyer de manière hygiénique. 🔒 【Mécanisme de fermeture sécurisé avec verrouillage à deux points】La fermeture robuste à deux clips externes empêche la chute des aliments pendant la rotation. Les clips peuvent être réajustés après une utilisation répétée pour garantir un ajustement serré. Ainsi, même les petits morceaux comme les champignons ou les oignons restent en sécurité dans le panier. 🎯 【Compact et pliable avec accessoires pour les déplacements】Les paniers se plient de manière compacte et, grâce à leur matériau léger, sont idéaux pour le camping, les pique-niques ou les grillades sur balcon. L'ensemble comprend 2 crochets de grill pour un retrait en toute sécurité du barbecue ainsi que 2 supports à broche rotatifs pour un montage flexible sur différents modèles de grills (à gaz, à charbon ou électrique). 💡 【Polyvalent pour tous les types de grills et aliments】Que ce soit sur un barbecue à charbon classique, à gaz ou un fumoir, les paniers s'adaptent universellement aux appareils de grillade courants. La taille de maille optimale (environ 1–1,5 cm) retient même les petits morceaux de légumes comme les tomates cerises ou les rondelles de courgettes, sans qu'ils ne tombent. Parfait pour les plats grillés mélangés, lorsque différentes préparations doivent être cuites simultanément18,99 €17,99 €-5%
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Fackelmann FM Professional 21355 Pince à Servir géante pour Barbecue, Acier Inoxydable, Gris, 45 cmDESCRIPTION : FM Professional vous propose cette pince pour barbecue en inox, grâce à laquelle vous allez pouvoir retourner vos viandes très facilement sur le barbecue ; Elle mesure 45 centimètres de long pour éviter les brûlures LE PETIT + : Cette pince à servir géante pour barbecue est en acier inoxydable et possède un verrou pour garder la pince fermée, afin de la ranger plus facilement. COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 45 cm CONTENU : 1 x pince à servir géante pour barbecue11,44 €10,84 €-5% -
Grande Pince INOX à roulettes Multifonctions pour Barbecue, Taille 50 cmAstucieuse : La pince à barbecue Grill'up est équipée de 2 roulettes crantées pour retourner facilement vos grillades. Pratique : Pincez, soulevez, c'est relevé : Un ustensile de cuisine dont vous ne pourrez plus vous passer. Disponible en 3 tailles : 30 cm, 40 cm, 50 cm. Qualité : fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, passe au lave-vaisselle. FABRIQUÉE EN FRANCE : Nos pinces à roulettes sont fabriquées à la main en France depuis plus de 20 ans.13,25 €
Astuces de présentation
Sers le poulet dans un plat de service bien chaud, nappé de sauce, avec les rondelles de merguez visibles sur le dessus pour annoncer la couleur. Ajoute un petit bol de sauce à part pour ceux qui aiment re-napper. Utilise une pince de service pour déposer les morceaux proprement, et une cuillère à sauce pour ne pas en mettre partout.
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ECHTWERK Bol de service en fonte, plats de service, cocotte avec planche de service, poêle à frire, déjà cuit, convient pour le four, le barbecue et le barbecue, idéal pour le service, grande éditionDurable : le bol de service ovale (18 x Ø 12 x 3 cm) en fonte convainc principalement par son aspect et sa fonctionnalité. Grâce à la grande épaisseur du matériau, de délicieux canapés sont préparés avec une cuisson uniforme. Service élégant - Le bol de service avec plateau décoratif (22 x 12 x 1,5 cm) protège non seulement votre table, mais attire également tous les regards sur chaque table de fête. Déjà cuit - Le mini plat à gratin est déjà cuit et émaillé. Prêt à l'emploi. Que ce soit du poisson, de la viande ou des légumes, il suffit de cuire dans la poêle à barbecue et de servir directement avec la planche en bois. Domaine d'application : que ce soit à induction, cuisinière à gaz, cuisinière électrique, barbecue ou four. Devenez l'hôte parfait et servez des tapas chaudes ou froides avec style. Conseils d'entretien : le bol de service est déjà pré-seasoned. Avant la première utilisation, nous vous recommandons de brûler à nouveau la fonte. Pour le nettoyage, veuillez utiliser uniquement de l'eau chaude.34,06 € -
Mahlzeit Plat à gratin carré en fonte émaillée 3,8 l | Blue Berry | Plat à lasagnes, plat à four, plat à rôtir rectangulairePLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.39,95 €
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