Sur les grilles du barbecue, le duo poulet et merguez fait souvent l’unanimité. L’idée est simple: garder le poulet moelleux tout en profitant du gras épicé de la merguez, qui parfume la sauce et enrobe chaque bouchée. Avec des ingrédients faciles à commander et une méthode bien cadrée, ce plat donne un résultat fumé, relevé et très convivial, sans stress, même si tu cuisines comme un débutant.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines et les lipides, typique d'une préparation au barbecue avec viande et charcuterie épicée.
Protéines : Excellent apport protéique avec plus de 12 g pour 100 g, provenant principalement du poulet et de la merguez.
Sel : Teneur en sel élevée (0, 97 g pour 100 g) due à la merguez et à l'assaisonnement, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du taux de sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
185 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 4.6 g —
Lip. 12.7 g
Par portion (4 parts)
809 kcal
Prot. 53.1 g —
Gluc. 20 g —
Lip. 55.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce qui va tout parfumer
Dans un bol, mélange le coulis de tomate, l’ail semoule, le paprika fumé, le cumin, le piment, le miel, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Remue bien jusqu’à obtenir une sauce lisse. Cette sauce sert de bouclier: elle protège le poulet de la chaleur et l’empêche de sécher.
2. Enrober le poulet sans se compliquer
Mets les cuisses de poulet surgelées dans un grand saladier, puis verse la moitié de la sauce. Mélange pour bien les enrober. Ne t’inquiète pas si tout ne colle pas tout de suite: en fondant, la surface va accrocher la sauce.
3. Allumer le barbecue et viser la bonne chaleur
Allume le barbecue et vise une chaleur moyenne, avec une zone moins chaude sur le côté. Si ton barbecue a un couvercle, garde-le: cela aide à cuire le poulet à cœur. On cherche une cuisson régulière, pas une course à la flamme.
4. Démarrer en cuisson indirecte pour garder le moelleux
Pose le poulet sur la zone moins chaude et ferme le couvercle pendant 12 minutes. La cuisson indirecte, c’est quand l’aliment n’est pas juste au-dessus des braises. Cuisson indirecte: méthode où la chaleur circule comme dans un four, idéale pour les morceaux épais.
5. Ajouter la merguez et construire le goût
Égoutte la merguez en conserve et coupe-la en rondelles. Mets-les dans un panier à griller, puis pose-le sur la zone chaude 4 à 5 minutes en remuant. L’objectif est de dorer et de faire ressortir les épices, pas de dessécher.
6. Glacer, retourner, et obtenir une belle couleur
Badigeonne le poulet avec un peu de sauce restante, retourne-le, puis laisse cuire encore 10 à 12 minutes en alternant zone moyenne et zone moins chaude. Glacer, c’est ajouter une couche de sauce pendant la cuisson pour faire une surface brillante et savoureuse. Glacer: napper pendant la cuisson pour former une pellicule parfumée.
7. Assembler la sauce finale et finir proprement
Mélange les rondelles de merguez grillées avec le reste de sauce et les oignons frits. Pose le poulet 2 minutes sur la zone chaude pour marquer légèrement, puis nappe avec la sauce merguez. Le poulet est prêt quand il est bien chaud à cœur, idéalement autour de 74 °c au centre si tu utilises un thermomètre.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la sauce ne brûle, badigeonne seulement sur les 5 dernières minutes de cuisson directe. Si une flamme monte, déplace calmement le poulet sur la zone moins chaude: tu contrôles le feu, ce n’est pas lui qui commande.
Accords mets vins
Un côtes-du-rhône rouge apporte des notes épicées qui répondent à la merguez. Pour plus de fraîcheur, un rosé de provence bien frais marche très bien avec le côté fumé du barbecue.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la rencontre poulet et merguez s’inspire des tablées maghrébines et méditerranéennes, où l’on aime marier une viande douce avec une charcuterie épicée. Au barbecue, la graisse de la merguez joue le rôle d’amplificateur d’arômes, surtout avec un paprika fumé qui rappelle la braise.
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TEENO Grill XXL à Charbon de Bois avec CouvercleLarge cooking surface: ideal for family parties.This charcoal barbecue offers a generous cooking surface measuring 70x35cm, perfect for family gatherings or outdoor grills. Whether steaks, sausages, grilled vegetables or a roast chicken, you have enough space to cook for several people. The corrosion-resistant stainless steel baking tray ensures even cooking and exceptional longevity. Removable Chicken Rotisserie: A versatile grilling experience.Removable chicken rotisserie is a unique advantage of this barbecue. Easy to install and remove, it allows you to cook crispy and fluffy roast chicken with ease. Whether it's for a summer evening or a family dinner, this roast chicken will definitely become the attraction of the party. Practical and portable design: with large wheels, this barbecue is easy to move, whether in your garden, on your terrace or when camping. In addition, it has a storage tray underneath, where you can store coal, grilling utensils and other accessories. The side holders also provide convenient space for placing plates, condiments and drinks. PRECISE TEMPERATURE CONTROL WITH THERMOMETER - The precise thermometer built into the grill lid allows you to control the temperature in real time to ensure perfect cooking of all food. Whether you want to grill a tender chicken at low temperatures or a crispy steak at high temperature, this thermometer will help you achieve the desired results. Sturdy construction and easy to clean: Made of high quality materials, this charcoal grill is durable and weather resistant. The removable ash tray makes cleaning much easier after each use. You will not have to worry about ash and fat accumulated, allowing you to fully enjoy your grilling experience without stress.149,99 €122,17 €-19%
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penobon Panier Grille pour Barbecue, Pliable en Acier Inoxydable, pour la Cuisson des Poissons, Légumes ou Crevettes, avec Poignée Amovible, Brosse à Badigeonner et Sac de Rangement. (Type 1)🍻Informations produit : Le panier grille et la brosse à badigeonner sont fabriqués en acier inoxydable 430 de qualité alimentaire, réutilisables et robustes, également résistants à la rouille pour une utilisation à long terme. Le poids de la brosse est de 60 g et le poids du panier est de 460 g. 🍻Grande surface de cuisson : Ce panier offre une surface de cuisson généreuse de 32 x 22 cm pour accueillir les aliments pour 2-3 personnes. 🍻Verrouillable et Écarts de la grille : Le panier verrouillable maintient les aliments en place et permet un retournement facile des aliments grillés. Les écarts de la grille sont parfaitement dimensionnés pour fournir une répartition homogène de la chaleur tout en empêchant les petits morceaux d'aliments de tomber. 🍻Pliable et portable : Livré avec un sac de rangement, pliable et facile à transporter. Emportez-le avec vous le week-end et profitez entre amis de délicieuses grillades (tels que les poissons, crevettes, légumes, maïs, steaks et ainsi de suite) 🍻Nous sommes absolument certains que vous ne regretterez pas votre achat. Vous ne cuisinerez plus jamais au barbecue comme avant. C'est un cadeau parfait à offrir à tous ceux qui, dans votre entourage, apprécient les barbecues.20,99 € -
Panier à Rôtir à Poisson, Panier Grille pour Barbecue, Accessoires Inoxydables Panier pour Barbecue, pour la Cuisson des Poissons, Légumes ou Crevettes, PliableMatériaux de haute qualité : Notre gril est fabriqué dans un matériau de haute qualité, résistant à la chaleur, facile à nettoyer et durable. Il est utilisé de manière répétée pendant une longue période, et il n’est pas facile à plier et à déformer. Poignée confortable : La poignée en bois peut protéger vos mains des sources de chaleur, assurer la sécurité pendant la cuisson et fournir une prise en main confortable et une stabilité. Facile à utiliser : Le panier de gril verrouillable verrouille les aliments en place et favorise un retournement facile des aliments grillés. Les espaces du gril sont de la bonne taille pour assurer une distribution uniforme de la chaleur tout en empêchant les petits morceaux d’aliments de tomber à travers les espaces du gril. Même si vous n’avez jamais rien grillé auparavant, vous pouvez commencer rapidement. Pliable et portable : Le panier à poisson grillé peut être facilement plié et rangé pour économiser de l’espace. En raison de sa portabilité et de sa légèreté, il est idéal pour le camping, les garden-parties, les réunions, etc., et constitue un bon choix pour les barbecues en plein air. Multifonction : Convient à différents types de barbecue, y compris le gril à gaz, le gril à charbon de bois, le fumoir, etc. Parfait pour le camping, les garden-parties, les réunions, etc.10,59 €
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Weber Pince de barbecue (40cm), en acier inoxydable, poignée confortable et système de verrouillage pratique, passe au lave-vaisselle, nettoyage facile, avec une boucle pour suspendre - Noir (6317)PINCE POUR BARBECUE: Cette pince en inox vous aide à saisir et retourner facilement vos viandes, légumes et autres aliments - un accessoire indispensable pour tout bon passionné de barbecue PINCE AUTO-VERROUILLABLE: La pince dispose d'un système de verrouillage pratique au niveau des poignées afin de les clipser entre elles, pour un rangement plus facile LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE: Une fois la pince utilisée, placez la dans le lave-vaisselle avec vos autres ustensiles pour un nettoyage facile et rapide BOUCLE DE RANGEMENT: Gardez votre pince à portée de main grâce à la boucle de rangement située au bout du manche, et alternez entre vos différents ustensiles facilement LA QUALITÉ WEBER: Spécialiste du barbecue depuis 1952, Weber dispose d'une connaissance, d'une passion et d'un savoir-faire incontestés pour vous aider à exceller dans la cuisson au barbecue11,90 €
Astuces de présentation
Sers le poulet dans un plat de service bien chaud, nappé de sauce, avec les rondelles de merguez visibles sur le dessus pour annoncer la couleur. Ajoute un petit bol de sauce à part pour ceux qui aiment re-napper. Utilise une pince de service pour déposer les morceaux proprement, et une cuillère à sauce pour ne pas en mettre partout.
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ILSA Assiette de service en fonte, plateau en bois, 30x22 cm, NoirRéchauffer au four ou sur la cuisinière Parfait pour servir de la viande ou du poisson La fonte conserve longtemps la chaleur Fonte émaillée apte au contact alimentaire L'assiette et le plateau sont séparables45,00 € -
ECHTWERK Bol de service en fonte, plats de service, cocotte avec planche de service, poêle à frire, déjà cuit, convient pour le four, le barbecue et le barbecue, idéal pour le service, grande éditionDurable : le bol de service ovale (18 x Ø 12 x 3 cm) en fonte convainc principalement par son aspect et sa fonctionnalité. Grâce à la grande épaisseur du matériau, de délicieux canapés sont préparés avec une cuisson uniforme. Service élégant - Le bol de service avec plateau décoratif (22 x 12 x 1,5 cm) protège non seulement votre table, mais attire également tous les regards sur chaque table de fête. Déjà cuit - Le mini plat à gratin est déjà cuit et émaillé. Prêt à l'emploi. Que ce soit du poisson, de la viande ou des légumes, il suffit de cuire dans la poêle à barbecue et de servir directement avec la planche en bois. Domaine d'application : que ce soit à induction, cuisinière à gaz, cuisinière électrique, barbecue ou four. Devenez l'hôte parfait et servez des tapas chaudes ou froides avec style. Conseils d'entretien : le bol de service est déjà pré-seasoned. Avant la première utilisation, nous vous recommandons de brûler à nouveau la fonte. Pour le nettoyage, veuillez utiliser uniquement de l'eau chaude.35,59 €
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WishDeco Saucière Blanche 200 ml, Pot à Sauce en Porcelaine | Petite Saucière avec Poignée Lisse, Sauciere en Céramique pour Vinaigrette, Jus de Rôti, Crème, Dîners, Restaurants, FêtesMATÉRIEL - Les plats d'accompagnement en céramique Miicol sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériau de classe restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et respectueux de l'environnement Utilisation polyvalente : Idéale pour servir des sauces chaudes ou froides, du jus de viande ou des vinaigrettes, cette saucière est un ajout polyvalent à votre table. Sa petite contenance convient pour 1 à 2 portions. Élégante et facile à prendre en main : Avec son design épuré et élégant, notre saucière apporte une touche de raffinement à toutes les tables. Sa poignée lisse offre une prise en main confortable, garantissant un service facile et sans éclaboussures, tandis que la forme de l'ouverture est parfaitement adaptée au passage d'une cuillère. Pratique et sûre : Cette saucière passe sans problème au micro-ondes et au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Emballage soigné : Chaque petite saucière est soigneusement emballée pour garantir qu'elle arrive en parfait état.16,99 €
