Dans les cuisines pressées, la paupiette fait figure de valeur sûre. Avec le Cookeo, ce grand classique de bistrot devient un plat de semaine: une sauce brune, des légumes façon paysanne et une cuisson sous pression qui attendrit la viande sans surveillance. Ici, tout est pensé pour être savoureux, rapide et simple à comprendre, même si tu débutes.
10 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, typique d'une cuisine de bistrot. Avec environ 370 kcal par portion, il s'agit d'un plat complet mais assez dense en matières grasses.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce aux paupiettes de porc, avec environ 23, 5 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné adapté à un repas principal.
Sel : Teneur en sel élevée (3, 75 g par portion), due au cube de bouillon et aux conserves. À consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 110 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.3 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la sauce paysanne
Dans un bol, mélange l’eau, le cube de bouillon émietté et le concentré de tomate. Remue jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Ce mélange va devenir la base de la sauce, comme une petite soupe très parfumée.
2. Dorer pour donner du goût
Allume le Cookeo en mode dorer. Verse l’huile d’olive, puis ajoute les oignons déshydratés et l’ail semoule. Laisse chauffer 1 minute en remuant. Ajoute ensuite les paupiettes et fais-les dorer 2 à 3 minutes en les retournant doucement. Dorer, c’est colorer la surface pour créer des arômes: c’est ce qui donne le goût de plat mijoté.
3. Singer pour épaissir sans grumeaux
Saupoudre la farine sur les paupiettes et mélange 30 secondes. Singer, c’est enrober un aliment de farine technique qui aide la sauce à épaissir. Fais-le vite et en remuant, comme si tu mettais un manteau léger sur la viande.
4. Ajouter les légumes et assaisonner
Ajoute les pommes de terre en conserve égouttées, les carottes en conserve égouttées et les petits pois égouttés. Mets le laurier, le thym, un peu de poivre et une pincée de sel. Attention: le bouillon est déjà salé, donc on sale très peu.
5. Cuire sous pression
Verse la sauce préparée. Ferme le couvercle et lance la cuisson sous pression 12 minutes. La cuisson sous pression cuisson rapide dans une cuve fermée, grâce à la vapeur attendrit et parfume tout, comme si le plat avait mijoté longtemps.
6. Finir comme un chef
À la fin, ouvre et mélange la sauce. Si tu la veux plus nappante, relance 2 minutes en mode dorer en remuant. Nappante veut dire que la sauce accroche un peu à la cuillère elle la recouvre comme une fine couche.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus profonde, ajoute 1 cuillère à café de sauce soja en fin de cuisson. Elle renforce le goût sans rendre le plat asiatique, un peu comme un amplificateur d’arômes. Goûte avant de resaler.
Accords mets vins
Un côtes-du-rhône rouge souple accompagne bien la sauce et la viande. Si tu préfères plus léger, un beaujolais-villages fonctionne aussi, avec son fruité qui ne masque pas les légumes.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la version « à la paysanne » désigne une garniture rustique, généreuse, souvent composée de pommes de terre et de légumes du placard. Au Cookeo, on garde l’esprit du mijoté, mais on gagne du temps grâce à la pression.
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Astuces de présentation
Sers une paupiette par personne, posée au centre, avec les légumes tout autour. Nappe de sauce juste avant d’apporter à table, pour que ça brille et que ça sente bon. Pour un rendu bistrot, utilise un plat de service creux bien chaud, afin que la sauce reste à bonne température.
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