Le multicuiseur a changé la donne dans les cuisines pressées : en une seule cuve, il fait revenir, mijoter et infuser sans qu’on ait à surveiller quoi que ce soit. Cette recette de pâtes à la sauce tomate tire justement parti de cette promesse d’efficacité, sans sacrifier le goût. On y retrouve des tomates fraîches mijotées lentement, un oignon fondant et un filet d’huile d’olive qui lient le tout. Le résultat : une sauce concentrée en saveurs, prête en moins de trente minutes, pour un plat familial qui ne déçoit jamais.
En bref
Une sauce tomate maison, mijotée sous pression pour concentrer les arômes en un temps record, et des pâtes cuites directement dans la sauce pour qu’elles s’en imprègnent entièrement.
15 minutes
15 minutes
Total 30 min
facile
€
végétarien été Contient : gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat principal équilibré et énergétique, associant des pâtes complètes et une sauce tomate légère riche en fibres et vitamines.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux pâtes et au parmesan, avec environ 18 g par portion, suffisant pour un plat principal.
Sel : Teneur en sodium modérée à 0, 95 g par portion, principalement due au parmesan et au sel d'assaisonnement ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien, particulièrement en été avec des tomates fraîches de saison.
Préparation
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- Lavez et coupez les tomates en gros morceaux.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Ciselez le basilic juste avant de servir.
1. Faire revenir l’oignon
Sélectionnez le mode dorer sur le Cookeo, versez l’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon émincé. Faites-le suer 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
✅ C’est prêt quand : L’oignon devient translucide et légèrement doré sur les bords.
⚠️ Attention : Ne laissez pas l’oignon brunir fortement : la sauce prendrait un goût amer.
2. Ajouter l’ail et les tomates
Ajoutez l’ail haché, faites-le revenir 30 secondes puis incorporez les tomates coupées en morceaux, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien.
✅ C’est prêt quand : Les tomates commencent à rendre leur jus et l’ensemble devient homogène.
⚠️ Attention : Ne faites pas trop cuire l’ail seul : il brûlerait et deviendrait acre.
3. Lancer la cuisson sous pression
Fermez le couvercle, sélectionnez le mode cuisson sous pression et programmez 8 minutes. Le Cookeo monte en pression automatiquement.
✅ C’est prêt quand : Le voyant de pression s’allume, signe que la cuisson démarre correctement.
⚠️ Attention : Ne forcez pas l’ouverture du couvercle pendant la montée en pression : c’est un geste dangereux et inutile.
4. Relâcher la pression et ajouter les pâtes
Une fois la cuisson terminée, relâchez la pression manuellement. Ouvrez le couvercle, versez les pâtes et l’eau, mélangez pour bien les immerger dans la sauce.
✅ C’est prêt quand : Les pâtes sont recouvertes de liquide et commencent à ramollir légèrement.
⚠️ Attention : N’oubliez pas d’ajouter l’eau : sans elle, les pâtes n’auront pas assez de liquide pour cuire correctement.
5. Cuire les pâtes dans la sauce
Refermez le couvercle et relancez une cuisson sous pression de 5 minutes, selon le temps indiqué sur le paquet de pâtes.
✅ C’est prêt quand : Les pâtes sont tendres mais encore fermes sous la dent.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas le temps de cuisson indiqué : les pâtes deviendraient molles et collantes.
6. Dresser et servir
Relâchez la pression, ouvrez le couvercle, ajoutez le basilic ciselé et mélangez délicatement. Servez immédiatement avec le parmesan râpé.
✅ C’est prêt quand : La sauce enrobe bien les pâtes et dégage un parfum de basilic frais.
⚠️ Attention : Ne laissez pas refroidir avant de servir : la sauce perdrait de son onctuosité.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des tomates pas assez mûres
Ce qui se passe : La sauce manque de douceur et reste acide malgré le sucre ajouté.
✅ La solution : Choisissez des tomates bien mûres, presque fondantes au toucher.
❌ Ne pas ajuster la quantité d’eau selon les pâtes
Ce qui se passe : Les pâtes accrochent au fond ou restent trop sèches en fin de cuisson.
✅ La solution : Respectez le ratio eau/pâtes indiqué et ajustez selon la forme des pâtes utilisées.
❌ Relâcher la pression trop vite après la première cuisson
Ce qui se passe : La sauce reste liquide et n’a pas eu le temps de concentrer ses arômes.
✅ La solution : Laissez la pression redescendre naturellement quelques minutes avant d’ouvrir.
❌ Ajouter le basilic trop tôt
Ce qui se passe : Les feuilles noircissent et perdent leur parfum sous l’effet de la chaleur prolongée.
✅ La solution : Incorporez le basilic frais uniquement au moment de servir.
Les astuces du chef
Ingrédient Pelez les tomates en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante si vous préférez une sauce plus lisse, sans morceaux de peau.
Timing Préparez la sauce seule la veille et conservez-la au frigo : le lendemain, il ne restera qu’à cuire les pâtes dedans pour gagner du temps.
Présentation Réservez quelques feuilles de basilic entières pour la déco finale, elles apportent du relief visuel au plat.
Économie En pleine saison, les tomates du marché coûtent souvent deux fois moins cher qu’en hiver : c’est le moment idéal pour cette recette.
Le secret de la réussite
La cuisson sous pression du Cookeo (autocuiseur électrique programmable) élève la température au-delà de 100°C, ce qui accélère la décomposition des tomates et concentre leurs sucs en quelques minutes seulement, un résultat qu’on obtiendrait normalement après une heure de mijotage classique. En cuisant les pâtes directement dans la sauce, leur amidon se libère et épaissit naturellement le liquide, créant une liaison onctueuse sans ajout de crème ni de farine.
Remplacer un ingrédient
tomates cerises fraîches coupées en deux
sauce légèrement plus sucrée et texture un peu plus fine
origan frais
parfum plus terreux et méditerranéen
pecorino râpé
goût plus salé et plus affirmé
Variantes
Ajoutez un piment frais émincé avec l’oignon pour une sauce arrabbiata.
Incorporez des dés de mozzarella fraîche juste avant de servir, pour un effet filant.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique
Déconseillée : les pâtes cuites dans la sauce perdent leur tenue une fois décongelées.
À la casserole à feu doux avec un peu d’eau, en remuant régulièrement.
Comment servir
Servez ce plat dans de grandes assiettes creuses pour bien retenir la sauce, avec une fourchette et une cuillère à pâtes si vous en avez une, pratique pour enrouler les spaghetti. Un peu de parmesan fraîchement râpé au dernier moment apporte du relief.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce tomate à l’avance ?
Oui, la sauce se prépare très bien la veille et se conserve au frigo. Il suffit ensuite de la réchauffer dans le Cookeo avant d’y ajouter les pâtes et l’eau.
Que faire si la sauce est trop liquide en fin de cuisson ?
Relancez une cuisson courte sans couvercle en mode dorer quelques minutes, le temps que l’excès d’eau s’évapore. Remuez régulièrement pour éviter que les pâtes n’accrochent.
Peut-on remplacer les pâtes sèches par des pâtes fraîches ?
Oui, mais réduisez fortement le temps de cuisson sous pression, à environ 2 minutes, car les pâtes fraîches cuisent beaucoup plus vite. Surveillez la texture pour éviter qu’elles ne deviennent pâteuses.
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