Sur les grilles du barbecue, la pastèque change de statut. Sous l’effet de la chaleur, son sucre se concentre, des marques de grillade apparaissent et la chair devient plus tendre, presque confite. Résultat: un dessert simple, spectaculaire, et très facile à réussir, même si tu cuisines comme un débutant. Je vais te guider pas à pas, comme en cuisine avec un grand chef qui te montre les bons gestes.
10 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert sucré et léger, dominé par les sucres naturels de la pastèque et des sirops, avec un apport énergétique modéré.
Protéines : Très faible en protéines (0, 76 g pour 100 g), ce plat ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : Très peu salé (0, 058 g pour 100 g), ce qui le rend adapté à un régime pauvre en sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
68 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 13 g —
Lip. 1.8 g
Par portion (4 parts)
151 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 28.7 g —
Lip. 4.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 68 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 11.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pastèque
Égoutte la pastèque en conserve, puis tamponne-la doucement avec du papier absorbant. C’est important, car moins il y a de liquide, plus tu auras de jolies marques de grillade et moins ça collera.
2. Faire la sauce brillante
Dans un bol, mélange le miel, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le piment d’espelette et la pincée de sel. Tu obtiens une petite marinade, c’est-à-dire un mélange qui parfume et aide à caraméliser. Caraméliser: faire brunir le sucre pour créer une croûte parfumée.
3. Chauffer le barbecue
Chauffe le barbecue à feu moyen vif. Si tu as un thermomètre, vise environ 200 à 220 °C au niveau de la grille. Feu moyen vif: assez chaud pour marquer, mais pas au point de brûler en quelques secondes.
4. Huiler et déposer
Badigeonne très légèrement la grille avec un peu d’huile, puis pose la pastèque dans un panier à griller. Le panier est ton meilleur ami: il empêche les morceaux tendres de se casser quand tu les retournes.
5. Griller et marquer
Laisse griller 3 à 4 minutes sans bouger, puis retourne délicatement avec la pince et grille encore 3 à 4 minutes. Tu cherches des marques nettes et une surface un peu dorée.
6. Glacer au bon moment
Quand la pastèque est bien marquée, badigeonne-la avec la sauce et laisse 30 secondes à 1 minute par face. Glacer: enrober d’une fine couche sucrée qui devient brillante avec la chaleur.
7. Finition croquante
Hors du feu, arrose d’un filet de sirop d’érable et saupoudre de graines de sésame. Laisse reposer 2 minutes, comme une petite pause: les saveurs se posent et c’est meilleur.
Mon astuce de chef
Pour éviter que ça colle et pour avoir de belles rayures, ne retourne pas trop tôt. Si tu tires et que ça résiste, attends 30 secondes: le sucre se décolle tout seul quand la surface est bien saisie. Saisir: cuire très vite à forte chaleur pour colorer l’extérieur.
Boisson
Serre un thé glacé au citron en bouteille ou une limonade artisanale. Le côté acidulé réveille le sucre de la pastèque grillée et nettoie la bouche entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la grillade met en avant les sucres naturels et apporte une note fumée, un peu comme quand on toast du pain. C’est une technique souvent utilisée en cuisine d’été, car elle donne du caractère avec très peu d’ingrédients.
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Astuces de présentation
Présente les tranches sur un plat de service bien chaud, puis trace un fin filet de sauce restante en zigzag. Pour un effet net, utilise une petite cuillère et laisse tomber la sauce de haut, doucement, comme un dessin. Sers avec de petites fourchettes à dessert, car la chair est tendre et juteuse.
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