Le Cookeo a définitivement changé la vie des amateurs de plats mijotés pressés par le temps. Ce mardi, la rédaction s’est penchée sur un classique italien revisité : l’osso bucco de dinde, une alternative plus légère et plus économique que la version traditionnelle au veau. Résultat : une viande fondante, une sauce parfumée, et surtout, un temps de préparation record grâce à l’autocuiseur électrique appareil de cuisson qui combine les fonctions de cocotte-minute et de multicuiseur programmable. Une enquête gourmande qui devrait ravir les familles pressées.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat mijoté équilibré et énergétique, riche en protéines maigres grâce à la dinde, avec une sauce tomate généreuse apportant des fibres et des minéraux.
Protéines : Excellent apport protéique avec 55, 6 g par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sodium modérée à 1, 17 g par portion, due principalement au bouillon et aux tomates en conserve.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher les carottes et l’oignon, puis les couper en petits dés réguliers. Émincer finement les gousses d’ail. Ce travail minutieux garantit une cuisson homogène de tous les légumes.
2. Saisie de la viande
Fariner légèrement les jarrets de dinde sur toutes les faces. Activer le mode dorer du Cookeo, verser l’huile d’olive, puis saisir la viande deux à trois minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration.
3. Ajout des légumes et déglaçage
Retirer temporairement la viande, ajouter l’oignon et l’ail dans la cuve, faire revenir une minute. Verser le vin blanc pour déglacer opération qui consiste à dissoudre les sucs de cuisson caramélisés au fond du récipient avec un liquide et racler le fond avec une spatule.
4. Mijotage sous pression
Remettre les jarrets dans la cuve, ajouter les carottes, les tomates concassées, le bouillon, le zeste de citron, le sel et le poivre. Fermer le Cookeo et lancer le mode cuisson sous pression pour 25 minutes.
5. Finition et service
À la fin de la cuisson, laisser la pression descendre naturellement pendant 5 minutes avant d’ouvrir. Parsemer de persil séché et vérifier l’assaisonnement avant de dresser.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, sortez délicatement les jarrets en fin de cuisson et faites réduire le jus quelques minutes en mode dorer sans couvercle : la sauce épaissira naturellement sans ajout de matière grasse.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec italien comme un Vermentino accompagnera idéalement ce plat mijoté. Pour les amateurs de rouge, un Chianti léger fera également merveille grâce à son acidité qui contrebalance la richesse de la sauce tomate.
L’info en plus
L’osso bucco, littéralement « os creux » en italien, est originaire de la région lombarde et se préparait traditionnellement avec des jarrets de veau mijotés lentement. La version à la dinde, plus légère et moins onéreuse, s’est démocratisée dans les cuisines familiales françaises, notamment grâce aux autocuiseurs électriques qui réduisent drastiquement le temps de mijotage sans sacrifier la tendreté de la viande.
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Comment présenter l’osso bucco de dinde
Servez ce plat bien chaud dans une assiette creuse pour profiter pleinement de la sauce généreuse. Traditionnellement, l’osso bucco s’accompagne d’une gremolata condiment italien composé de zeste de citron, d’ail et de persil frais hachés parsemée sur le dessus juste avant de servir. Un risotto crémeux ou une purée de pommes de terre en accompagnement complètera parfaitement ce plat réconfortant, dressé si possible dans une assiette à pâtes italienne aux bords larges pour mettre en valeur la sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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