Dans nos cuisines de reporters gourmands, il y a des recettes qui font sensation en un temps record. Les noix de saint-jacques au curry préparées au cookeo en font partie. Cette valeur sûre de la gastronomie festive se réinvente grâce à la cuisson sous pression, qui préserve le fondant de la coquille et intensifie les parfums d’épices. Une prouesse technique digne des plus grandes tables, réalisable en un temps record par tous les foyers équipés d’un multicuiseur.
15 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, particulièrement en graisses saturées provenant de la crème de coco et du beurre, équilibré par un apport protéique important des noix de saint-jacques.
Protéines : Excellent apport en protéines avec 27 g par portion, principalement fourni par les noix de saint-jacques qui sont une source maigre de protéines marines de haute qualité.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 32 g par portion), due au cube de bouillon et à l'assaisonnement, représentant environ 39 % de l'apport quotidien recommandé.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Peut être équilibré par un accompagnement de légumes frais ou une salade légère.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des échalotes
Éplucher et émincer finement les échalotes. Cette technique de découpe, appelée ciseler (couper en petits dés très réguliers), permet une cuisson homogène et une diffusion parfaite des saveurs dans la sauce.
2. Lancement de la cuisson
Sur le mode dorer du cookeo, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes ciselées. Laisser suer 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides sans coloration excessive.
3. Ajout des épices et du liquide
Incorporer le curry en poudre et mélanger vivement pendant 30 secondes pour libérer les arômes. Verser la crème de coco, émietter le cube de fond de volaille et bien mélanger l’ensemble.
4. Cuisson sous pression
Déposer les noix de saint-jacques encore surgelées dans la préparation. Fermer le couvercle du cookeo, sélectionner le mode cuisson sous pression et régler sur 3 minutes seulement, la coquille étant un produit délicat qui ne supporte pas la surcuisson.
5. Dépressurisation et finition
Une fois le programme terminé, procéder à une dépressurisation rapide en actionnant la valve. Ouvrir le couvercle, goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre selon les préférences.
6. Cuisson du riz d’accompagnement
Pendant ce temps, cuire le riz basmati selon les indications du paquet, dans une casserole classique ou dans le cookeo en mode manuel si l’appareil est libéré entre deux préparations.
Mon astuce de chef
Le secret d’une noix de saint-jacques fondante réside dans le respect scrupuleux du temps de cuisson : au-delà de 3 minutes sous pression, la texture devient caoutchouteuse et perd tout son intérêt gustatif. Un chef avisé préférera toujours sous-cuire légèrement plutôt que l’inverse, la chaleur résiduelle terminant le travail.
Accord mets et vin
Un chablis ou un pouilly-fumé, vifs et minéraux, sublimeront la douceur iodée des noix de saint-jacques tout en dialoguant harmonieusement avec les épices du curry. Pour les amateurs de vins plus ronds, un condrieu apportera une note fruitée qui adoucira le piquant des épices.
L’info en plus
La noix de saint-jacques, star incontestée des tables de fêtes françaises, doit son nom à sa coquille en forme d’éventail que portaient jadis les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle. Le mariage avec le curry, épice emblématique de la cuisine indienne, illustre parfaitement cette tendance contemporaine de fusion (mélange de traditions culinaires différentes) qui réinvente les classiques sans les dénaturer.
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Comment présenter ce plat avec élégance
Disposer les noix de saint-jacques nappées de sauce au curry dans des assiettes creuses blanches, qui mettront en valeur la couleur dorée de la préparation. Le riz basmati se dressera idéalement en dôme à l’aide d’un ramequin retourné, technique simple pour un effet visuel soigné. Quelques brins de coriandre fraîche ou de ciboulette apporteront la touche finale de couleur et de fraîcheur, digne des plus belles tables de réception.
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