Dans la course du quotidien, les muffins ont un avantage net: ils se préparent vite, se transportent bien et réconfortent à coup sûr. Cette version à la confiture d’abricot joue la carte du contraste, avec une mie moelleuse et un cœur fruité, comme une petite surprise au milieu. Vous allez cuisiner comme un pro, mais avec des gestes simples, expliqués pas à pas, pour réussir du premier coup.
15 minutes
18 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces muffins sont des petits gâteaux énergétiques et sucrés, riches en graisses et en glucides, typiques des pâtisseries de goûter.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et des amandes.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 92 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
379 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 49.1 g —
Lip. 17.4 g
Par portion (4 parts)
534 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 69.1 g —
Lip. 24.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 379 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.1 g |
| dont sucres | 21 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Placez les caissettes dans le moule à muffins. Cette mise en place, c’est l’organisation du chef: tout est prêt avant de mélanger, comme ça la pâte ne perd pas sa force.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure chimique, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez avec une cuillère. Le but est de répartir la levure partout, pour que les muffins gonflent de façon régulière.
3. Mélanger les ingrédients liquides
Dans un autre bol, cassez les œufs puis ajoutez le lait et l’huile. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Fouetter, c’est faire entrer un peu d’air en battant vite, pour aider la pâte à devenir légère.
4. Assembler sans trop travailler
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine. C’est important: ne battez pas trop, sinon les muffins deviennent durs. On veut une pâte un peu grumeleuse, et c’est normal.
5. Remplir et ajouter le cœur d’abricot
Remplissez chaque caissette à moitié. Déposez au centre 1 cuillère à café de confiture d’abricot, puis recouvrez avec un peu de pâte, jusqu’aux deux tiers de la hauteur. Comme un petit trésor caché, la confiture doit rester au milieu.
6. Ajouter la finition et cuire
Parsemez quelques amandes effilées sur le dessus. Enfournez 18 minutes. Les muffins sont prêts quand ils sont bien dorés et qu’une pointe de couteau ressort propre en piquant sur le côté, pas dans la confiture.
7. Laisser tiédir
Sortez le moule du four et laissez reposer 5 minutes, puis démoulez sur une grille. Tiédir sur une grille évite que le dessous devienne humide, car l’air circule dessous.
Mon astuce de chef
Pour un cœur bien centré, épaississez légèrement la confiture: mélangez-la 10 secondes dans un bol avec 1 cuillère à café de farine. La farine va absorber un peu d’eau et limiter les coulures pendant la cuisson, sans changer le goût.
Boisson
Servez avec un thé noir à la vanille ou une infusion d’abricot. La chaleur de la boisson réveille le parfum de la confiture et rend la dégustation encore plus douce.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le muffin, né dans le monde anglo-saxon, est devenu un classique familial parce qu’il accepte presque tout en garniture. La confiture d’abricot, elle, apporte une acidité légère qui équilibre le sucre et donne une impression de dessert plus fruité.
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Astuces de présentation
Présentez les muffins tièdes sur un plat de présentation à gâteau, en les gardant dans leurs caissettes pour des mains propres. Ajoutez une petite cuillère de confiture à côté pour ceux qui aiment tremper, et servez avec des serviettes en papier épaisses. Pour un effet pâtisserie, saupoudrez très légèrement de sucre glace au dernier moment.
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