La salade gourmande de mini quenelles et foies de volaille est une rencontre savoureuse entre des saveurs délicates et des textures variées. À la fois simple à réaliser et raffinée, cette recette s’invite parfaitement lors d’un repas festif ou d’un dîner plus décontracté. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les secrets de cette préparation qui éveillera les papilles de vos convives.
30 minutes
20 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en goût.
Protéines : Bonne source de protéines, idéale pour un apport musclé.
Sel : Contient une quantité notable de sel, consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.8 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les quenelles et les foies
Dans une poêle antiadhésive, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les mini quenelles et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez. Dans la même poêle, ajoutez les foies de volaille avec une autre cuillère d’huile d’olive et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, soit environ 7 à 8 minutes.
2. Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, le miel, une cuillère d’huile d’olive, du sel et du poivre. Fouettez bien pour émulsionner la vinaigrette.
3. Assembler la salade
Dans un grand saladier, mélangez le mesclun, les pignons de pin, les quenelles et les foies de volaille. Arrosez avec la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
4. Finaliser et servir
Goûtez la salade et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement sur des assiettes individuelles.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus parfumé, vous pouvez légèrement griller les pignons de pin à sec dans une poêle avant de les ajouter à la salade.
Accord mets et vin
Pour accompagner cette salade gourmande, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon blanc révélera toute la complexité des saveurs. Leur fraîcheur et leurs arômes délicats se marieront parfaitement avec les foies de volaille et les quenelles.
L’info en plus
Très prisée dans la cuisine française, la quenelle est un mets traditionnel qui se décline dans de nombreuses versions. La version miniature et accompagné de foies de volaille en fait un plat à la fois léger et copieux, idéal pour les repas de fête.
Comment présenter
Présentez cette salade dans de jolies assiettes plates blanches qui mettront en valeur les couleurs vibrantes du mesclun et des quenelles. Vous pouvez également opter pour des assiettes en ardoise pour un contraste élégant et moderne, accompagnées de couverts en argent pour un service raffiné.
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