Sur les braises, le filet mignon joue les vedettes. Mais, en coulisses, c’est souvent la marinade qui fait tout le travail: elle parfume, elle protège la viande de la chaleur directe et elle aide à garder une texture tendre. Ici, pas besoin d’ingrédients frais. Tout se commande facilement et, avec quelques gestes simples, tu obtiens un goût digne d’un barbecue de chef, sans stress.
15 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette marinade est énergétique et riche en graisses, avec une teneur en sel très élevée typique de la sauce soja.
Protéines : L'apport protéique est faible pour cette préparation, puisqu'il provient essentiellement des épices et condiments.
Sel : La teneur en sel est très importante, principalement due à la sauce soja qui représente la majorité du poids de la marinade.
Cette marinade est destinée à accompagner une viande maigre comme le filet mignon. Les valeurs nutritionnelles ne reflètent que la marinade seule, sans la viande.
Par 100 g de recette
174 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 7.6 g
Par portion (4 parts)
93 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 12.3 g —
Lip. 4.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 3.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de la marinade
Dans un bol, mélange la sauce soja, le miel, la moutarde de dijon, l’huile de sésame grillé et le vinaigre de riz. Remue bien jusqu’à ce que ce soit lisse. Si tu vois encore des petits filaments de miel, continue un peu, c’est normal au début.
2. Ajouter les épices, puis épaissir légèrement
Ajoute l’ail semoule, l’oignon semoule, le paprika fumé, le poivre et le piment de cayenne. Termine avec la fécule de maïs et mélange encore. La fécule va aider la marinade à mieux accrocher à la viande et à former une fine pellicule protectrice à la cuisson.
3. Mariner le filet mignon
Verse la marinade dans un sac de cuisson sous vide réutilisable ou un grand sac de congélation. Ajoute le filet mignon, ferme et masse doucement le sac pour bien enrober toute la viande. Laisse au réfrigérateur 4 à 12 heures. Plus tu attends, plus le goût sera marqué, mais 4 heures suffisent déjà.
4. Préparer le barbecue en cuisson indirecte
Allume le barbecue et organise une zone de chaleur forte et une zone plus douce. La cuisson indirecte, c’est quand la viande n’est pas juste au-dessus de la flamme. cuisson indirecte: méthode où la chaleur circule autour de l’aliment, comme dans un four, ce qui évite de brûler l’extérieur.
5. Cuire sans brûler la marinade
Sors le filet mignon du sac et laisse l’excès de marinade s’égoutter. Fais d’abord dorer 2 minutes par face au-dessus de la zone chaude, puis déplace en zone douce et poursuis 10 à 14 minutes, en retournant une fois. Vise 63 °c à cœur pour une viande rosée et juteuse. température à cœur: température mesurée au centre de la viande, là où la cuisson est la plus lente.
6. Laisser reposer et trancher proprement
Pose la viande sur une assiette et laisse reposer 5 minutes avant de couper. Le repos aide les jus à se répartir. Tranche ensuite en médaillons réguliers, comme des petites pièces de monnaie, pour que tout le monde ait la même tendreté.
Mon astuce de chef
Pour une croûte brillante sans risque de brûler, garde 2 cuillères à soupe de marinade de côté avant de mettre la viande dedans, puis fais-la chauffer 1 minute dans une petite casserole pour la rendre sûre et plus sirupeuse. Badigeonne seulement dans les 2 dernières minutes de cuisson. badigeonner: étaler une fine couche de sauce avec un pinceau de cuisine.
Accords mets vins
Un pinot noir souple accompagne la douceur du miel et le fumé du paprika sans écraser la viande. Si tu préfères un blanc, choisis un chardonnay peu boisé, qui garde de la rondeur sans trop de vanille.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la marinade combine trois rôles simples. Le salé de la sauce soja assaisonne, le sucré du miel favorise la coloration, et l’acidité du vinaigre de riz équilibre le tout. L’idée n’est pas de « cuire » la viande, mais de la parfumer et de l’aider à rester moelleuse pendant le passage au barbecue.
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Astuces de présentation
Dispose les médaillons en éventail sur un plat long, puis nappe très légèrement avec la marinade chauffée pour donner un effet laqué. Sers avec des petites coupelles de sauce à côté, pour que chacun dose comme il veut. Pour un service net, utilise une pince plutôt qu’une fourchette, afin de ne pas percer la viande et de garder le jus à l’intérieur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cm | Grandes Rectangulaires Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.32,99 €
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BORDEAG 10 Pièces Bols À Sauce, Mini Bols À Dessert, Bol À Trempette Fleurs Coupelles À Sauce En Céramique Bol À Snack Porcelaine Pour Dessert Soja Épices Collations (5 Couleurs)Matériau de haute qualité：Le Bols À Sauce est fabriqué en céramique émaillée, robuste, inodore, non toxique et résistante à la chaleur Taille： Le Bols À Sauce en porcelaine est petit et compact, avec un diamètre de bord d'environ 7 cm et une hauteur d'environ 2,8 cm Paquet de 10：Ensemble de 10 bols à sauce au total, comprenant 5 couleurs (blanc, vert, bleu clair, vert clair, rose), 2 pièces de chaque couleur, suffisamment pour répondre à vos besoins quotidiens Décoration parfaite： Le Bols À Sauce est en forme de fleur de cerisier, très mignon, avec des couleurs simples et élégantes et un design exquis, ajoutant une nouvelle créativité à votre cuisine Polyvalent： Ce Bols À Sauce est parfait pour les sauces, vinaigres, plats froids, cornichons, salades, collations, épices et autres collations et apéritifs. C'est également un cadeau parfait pour les amis, la famille et les collègues18,99 €17,88 €-6%
