Sur les braises, le filet mignon joue les vedettes. Mais, en coulisses, c’est souvent la marinade qui fait tout le travail: elle parfume, elle protège la viande de la chaleur directe et elle aide à garder une texture tendre. Ici, pas besoin d’ingrédients frais. Tout se commande facilement et, avec quelques gestes simples, tu obtiens un goût digne d’un barbecue de chef, sans stress.
15 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette marinade est énergétique et riche en graisses, avec une teneur en sel très élevée typique de la sauce soja.
Protéines : L'apport protéique est faible pour cette préparation, puisqu'il provient essentiellement des épices et condiments.
Sel : La teneur en sel est très importante, principalement due à la sauce soja qui représente la majorité du poids de la marinade.
Cette marinade est destinée à accompagner une viande maigre comme le filet mignon. Les valeurs nutritionnelles ne reflètent que la marinade seule, sans la viande.
Par 100 g de recette
174 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 7.6 g
Par portion (4 parts)
93 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 12.3 g —
Lip. 4.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 3.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de la marinade
Dans un bol, mélange la sauce soja, le miel, la moutarde de dijon, l’huile de sésame grillé et le vinaigre de riz. Remue bien jusqu’à ce que ce soit lisse. Si tu vois encore des petits filaments de miel, continue un peu, c’est normal au début.
2. Ajouter les épices, puis épaissir légèrement
Ajoute l’ail semoule, l’oignon semoule, le paprika fumé, le poivre et le piment de cayenne. Termine avec la fécule de maïs et mélange encore. La fécule va aider la marinade à mieux accrocher à la viande et à former une fine pellicule protectrice à la cuisson.
3. Mariner le filet mignon
Verse la marinade dans un sac de cuisson sous vide réutilisable ou un grand sac de congélation. Ajoute le filet mignon, ferme et masse doucement le sac pour bien enrober toute la viande. Laisse au réfrigérateur 4 à 12 heures. Plus tu attends, plus le goût sera marqué, mais 4 heures suffisent déjà.
4. Préparer le barbecue en cuisson indirecte
Allume le barbecue et organise une zone de chaleur forte et une zone plus douce. La cuisson indirecte, c’est quand la viande n’est pas juste au-dessus de la flamme. cuisson indirecte: méthode où la chaleur circule autour de l’aliment, comme dans un four, ce qui évite de brûler l’extérieur.
5. Cuire sans brûler la marinade
Sors le filet mignon du sac et laisse l’excès de marinade s’égoutter. Fais d’abord dorer 2 minutes par face au-dessus de la zone chaude, puis déplace en zone douce et poursuis 10 à 14 minutes, en retournant une fois. Vise 63 °c à cœur pour une viande rosée et juteuse. température à cœur: température mesurée au centre de la viande, là où la cuisson est la plus lente.
6. Laisser reposer et trancher proprement
Pose la viande sur une assiette et laisse reposer 5 minutes avant de couper. Le repos aide les jus à se répartir. Tranche ensuite en médaillons réguliers, comme des petites pièces de monnaie, pour que tout le monde ait la même tendreté.
Mon astuce de chef
Pour une croûte brillante sans risque de brûler, garde 2 cuillères à soupe de marinade de côté avant de mettre la viande dedans, puis fais-la chauffer 1 minute dans une petite casserole pour la rendre sûre et plus sirupeuse. Badigeonne seulement dans les 2 dernières minutes de cuisson. badigeonner: étaler une fine couche de sauce avec un pinceau de cuisine.
Accords mets vins
Un pinot noir souple accompagne la douceur du miel et le fumé du paprika sans écraser la viande. Si tu préfères un blanc, choisis un chardonnay peu boisé, qui garde de la rondeur sans trop de vanille.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la marinade combine trois rôles simples. Le salé de la sauce soja assaisonne, le sucré du miel favorise la coloration, et l’acidité du vinaigre de riz équilibre le tout. L’idée n’est pas de « cuire » la viande, mais de la parfumer et de l’aider à rester moelleuse pendant le passage au barbecue.
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Grande Pince INOX à roulettes Multifonctions pour Barbecue, Taille 50 cmAstucieuse : La pince à barbecue Grill'up est équipée de 2 roulettes crantées pour retourner facilement vos grillades. Pratique : Pincez, soulevez, c'est relevé : Un ustensile de cuisine dont vous ne pourrez plus vous passer. Disponible en 3 tailles : 30 cm, 40 cm, 50 cm. Qualité : fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, passe au lave-vaisselle. FABRIQUÉE EN FRANCE : Nos pinces à roulettes sont fabriquées à la main en France depuis plus de 20 ans.13,25 €
Astuces de présentation
Dispose les médaillons en éventail sur un plat long, puis nappe très légèrement avec la marinade chauffée pour donner un effet laqué. Sers avec des petites coupelles de sauce à côté, pour que chacun dose comme il veut. Pour un service net, utilise une pince plutôt qu’une fourchette, afin de ne pas percer la viande et de garder le jus à l’intérieur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Vicrays Moule à tarte en céramique – Plat à tarte rond cannelé et profond de 22,9 cm pour tarte, pizza, quiche, tarte, gâteau – Glaçage réactif (vert)Bonne forme et taille : notre plat à tarte est conçu pour vous avec des côtés extra profonds et des bords cannelés. Avec l'intérieur mesurant 22,9 cm de large et 6,3 cm de profondeur, il s'adaptera à n'importe quelle recette de tarte standard. Le moule à tarte profond dispose d'une couleur glacée réactive pour un temps de cuisson agréable. Robuste et résistant aux rayures : les moules à tarte en céramique sont fabriqués en vernis de haute qualité et sûr. Le vernis extrêmement dur ne raye pas, antiadhésif et durable pour un usage quotidien, idéal dans la cuisine pour faire des tartes aux fruits ou à la viande. Porcelaine de qualité professionnelle : notre argile est fabriquée en utilisant uniquement de la porcelaine de la plus haute qualité, sans plomb et non toxique, résistante aux éclats. Passe au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au congélateur. Robuste et assez durable pour des années d'utilisation. Nettoyage facile : revêtement antiadhésif et lisse qui résiste à l'adhérence ou à l'écaillage, facile à nettoyer au lave-vaisselle ou à la main avec de l'eau et du savon Répond à vos besoins quotidiens : notre moule à tarte est adapté pour votre tarte aux pommes, pêches ou myrtilles, tartes salées comme la tarte au poulet, etc. La hauteur et l'épaisseur des parois latérales font cuire les croûtes de tarte uniformément.37,82 € -
Assiettes Rectangulaires Blanches, Plats De Service En Céramique De 12 Pouces, Plateau De Service Rectangulaire, Assiettes Blanches, Plateau De Service Pour Desserts, Plateaux De Service Longs Pour SuMULTIFONCTION : Ce plateau rectangulaire blanc peut être utilisé pour les salades, les soupes, les ragoûts, les desserts, les nouilles, pour répondre à vos différents besoins. LARGE GAMME D'APPLICATIONS : Ces longs plateaux de service sont largement utilisés dans de nombreuses situations, telles que les restaurants, les cuisines, les hôtels, etc. HAUTE QUALITÉ : le plateau de service rectangulaire est fabriqué en céramique de haute qualité et peut être utilisé pendant une longue période. FACILE À NETTOYER : Cette assiette plate est facile à nettoyer et peut être utilisée au micro-ondes, au four, au réfrigérateur et au lave-vaisselle. BELLES ET GÉNÉREUSES : Les assiettes rectangulaires en céramique blanche au design moderne et classique, simples mais élégantes, peuvent facilement s'agencer à votre style de vaisselle et de cuisine.28,09 €
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Ferenando 8 Pcs Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, 60ml Bols à Tapas et Sauces, Coupelle Aperitif, Petit Bol en Porcelaine Ellipse pour Apéritif, Sauce Soja, Ketchup, Épices (Blanc)8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.16,90 €16,33 €-3% -
Urban Lifestyle Coupelles à Sauce Lot de 6 NAMI en Porcelaine 6 x 6 x 2,5 cm Petits Bols à Dip Coupelles Tapas Sushi Sauce Soja Apéritif BlancCoupelles en porcelaine pour sauces et dips, idéales pour tapas, sushi et apéritif LOT DE 6 COUPELLES À DIP: Petites coupelles en porcelaine idéales pour sauces, tapas, sushi, sauce soja, apéritifs, snacks ou épices. FORMAT COMPACT MINI: Dimensions 6 x 6 x 2,5 cm, capacité env. 30 ml. Merci de noter la taille, il s’agit de petites coupelles pour portions individuelles. UTILISATION POLYVALENTE: Parfaites comme coupelles à sauce pour ketchup, moutarde, sauce soja, confiture, huile, sel, épices, petites portions, tapas ou finger food. PORCELAINE DE QUALITÉ: Surface lisse et brillante en blanc classique. Design NAMI intemporel, idéal avec vaisselle moderne, sets sushi ou bols ramen. ENTRETIEN FACILE & SERVICE UE Passe au lave-vaisselle, micro-ondes et congélateur. Conforme à la directive UE 84/500/EEC pour contact alimentaire. Service client fiable basé en UE.16,90 €
