Sur les grilles du barbecue, le maïs joue les vedettes: une cuisson vive, une surface caramélisée, et ce goût fumé qui transforme un simple épi en bouchée de fête. Cette recette mise sur des ingrédients secs et faciles à se faire livrer, tout en gardant le geste juste. Objectif: des grains dorés, juteux, et bien assaisonnés, sans stress.
10 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et modérément riche en graisses, avec une teneur notable en glucides provenant principalement du maïs.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 2 g pour 100 g, principalement fourni par le maïs et les épices.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 97 g pour 100 g, due au sel ajouté et à la conserve de maïs.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses.
Par 100 g de recette
119 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 18.5 g —
Lip. 5.1 g
Par portion (4 parts)
377 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 58.6 g —
Lip. 16.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.5 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les épis et la marinade
Égoutte soigneusement les épis de maïs en conserve entière, puis sèche-les avec du papier absorbant. C’est important: moins il y a d’eau, plus ça grille et ça colore. Dans un bol, mélange huile d’olive, beurre clarifié, sel, poivre, paprika fumé, ail semoule et sucre roux. Le sucre aide la caramélisation c’est quand le sucre brunit à la chaleur et donne un goût grillé et une jolie couleur.
2. Chauffer le barbecue
Allume le barbecue et vise une chaleur moyenne à forte. Si tu as un thermomètre de barbecue, cherche environ 200 à 230 °C. Tu veux une grille bien chaude pour saisir saisir c’est cuire vite au contact d’une forte chaleur pour créer une croûte dorée sans dessécher.
3. Enrober le maïs
Badigeonne chaque épi avec la marinade, comme si tu lui mettais un manteau fin et régulier. Garde un petit fond de marinade dans le bol pour la fin, c’est ton bonus de gourmandise.
4. Griller et tourner
Pose les épis sur la grille ou dans un panier de barbecue pour légumes si ta grille est large. Fais griller 12 à 15 minutes en les tournant toutes les 2 à 3 minutes avec une pince longue. Le maïs doit prendre des marques brunes, mais pas noircir. Si ça va trop vite, décale vers une zone moins chaude.
5. La touche finale
Quand les épis sont bien dorés, repasse un voile de marinade réservée pendant la dernière minute, puis retire du feu. Laisse reposer 2 minutes: c’est court, mais ça aide les grains à rester bien juteux.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus barbecue, ajoute 1 pincée de paprika fumé à la fin, hors du feu. Les épices aussi peuvent brûler: les mettre en deux temps, c’est la technique simple des cuisiniers pour garder le parfum sans l’amertume.
Accords mets vins
Un blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc accompagne le côté fumé sans l’écraser. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien froide avec un trait de vinaigre de cidre apporte une fraîcheur qui réveille le maïs grillé.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le maïs grillé est un classique des barbecues en amérique du nord, où l’on cherche le contraste entre grains sucrés et notes fumées. Ici, la version en conserve entière permet d’obtenir ce résultat avec des produits de placard, à condition de bien sécher et de griller à feu assez vif.
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Astuces de présentation
Sers les épis alignés sur un plat de service long, pour un effet « stand de barbecue » très net. Pose à côté une petite coupelle d’épices sèches pour que chacun ajuste. Pour manger proprement, propose des pics à maïs: on tient l’épi sans se brûler ni se graisser les doigts, et les enfants adorent ce côté « bâton ».
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